Guanaja Coulant 70% اور Praline "Tribut to Laguiole"

عصری معدے کی تاریخ کے سب سے مشہور ٹکڑوں میں سے ایک کو جاننا خوشی کی بات ہے۔ چاکلیٹ کولنٹ بسکٹ، ماسٹر کے ذریعہ تخلیق کیا گیا ہے۔ مشیل براس 1981 میں Laguiole میں اپنے ریستوراں میں، یہ صرف ایک میٹھا نہیں تھا، بلکہ تھرمل کنٹراسٹ اور حیرت پر مبنی ایک تکنیکی انقلاب تھا۔

2026 کے رجحانات پر تحقیق کرنے کے بعد، avant-garde روایتی "سنگل لیئر" کالینٹ (جو اندر سے کچا رہ گیا ہے) سے براز کی اصل تکنیک کو بحال کرنے کے لیے آگے بڑھ رہا ہے: منجمد کورموجودہ ورژن نوبل چکنائی (جیسے کوکو بٹر اور خالص پرالینز) کی شمولیت اور چاکلیٹ کے لپڈ بوجھ کو ہلکا کرنے کے لیے ہوا کے استعمال کے ساتھ کھیلتے ہیں۔

تاریخی سیاق و سباق اور فلسفہ

مشیل براس کو اس نسخے کو مکمل کرنے میں دو سال لگے۔ ایک دوپہر کو اپنے خاندان کے ساتھ اسکیئنگ کرنے کے بعد ان کو یہ الہام ملا۔ گھر پہنچنے پر، مشترکہ گرم چاکلیٹ کی گرمجوشی نے جذباتی اتپریرک کا کام کیا۔ تکنیکی طور پر، اصل coulant پر مشتمل ہوتا ہے a منجمد ganache ایک سپنج کیک بلے باز میں ڈالا. جیسے ہی یہ پکتا ہے، کیک پکتا ہے جب کہ اس کا بنیادی حصہ مائع ہو جاتا ہے، جس سے لذت کی وہ پھوٹ پڑتی ہے جو کہ اب ایک عالمی معیار ہے، اگرچہ اکثر اس پر عمل نہیں کیا جاتا۔

---

تکنیکی ترکیب: 70% گوناجا اور پرالین کولنٹ "لگوئیول کو خراج عقیدت"

یہ ورژن ہماری کوکو لائبریری (والرونا) اور درست ٹیکسٹورائزرز (سوسا) میں حوالہ کردہ اعلی درجے کے اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے حسی پروفائل کو بلند کرتا ہے۔

1. مائع پریلین کور (انسرشن گاناشے)

• 150 جی گوانجا ڈارک چاکلیٹ 70% (کوڈ 4653)
• 150 جی Hazelnut Praline 66% "ٹوسٹڈ نوٹس" (کوڈ 7531)
• 200 ملی لیٹر کریم 35% چکنائی (ایلے اور ویر)
• 2 جی بہار نمک (باریک فلیکس)

2. بسکٹ کا بیٹر

• 220 جی گوانجا 70% ڈارک چاکلیٹ
• 200 جی اے او پی بٹر (ایلے اور ویر)
• 4 جی نیچر ایمول (سوسا اجزاء - بہتر سویا لیسیتھن)
• 160 جی پورا انڈا (53 گرام کے تقریباً 3 یونٹ)
• 80 جی انڈے کی زردی (20 گرام کے تقریباً 4 یونٹ)
• 100 جی سفید چینی
• 90 جی مضبوط آٹا (ایل رائیگر)

3. ختم: نوروہی ونیلا ایئر

• 200 ملی لیٹر معدنی پانی
• 50 جی شوگر
• 1 آپ نوروہی مڈغاسکر ونیلا پوڈ (کوڈ 31356)
• 2 جی سویا لیسیتھین (سویا کے اجزاء)

Herramientas سفارشات: تھرمو مکس، سٹینلیس سٹیل کے سانچوں (6 سینٹی میٹر ø)، پیسٹری بیگ، بامکس (ہوا کے لیے)، درست پیمانہ۔

---

قدم بہ قدم ہدایات

1. کور (24 گھنٹے پہلے جگہ پر غلط): کریم کو ابال کر گوانجا چاکلیٹ اور پرالین پر ڈال دیں۔ ہموار اور چمکدار ہونے تک وسرجن بلینڈر کے ساتھ بلینڈ کریں۔ نمک شامل کریں۔ چھوٹے (2 سینٹی میٹر) نصف کرہ کے سانچوں میں ڈالیں اور -18 ° C پر منجمد کریں۔
2. آٹا: چاکلیٹ اور مکھن کو 45 ° C پر پگھلا دیں۔ تھرمو مکس میں، انڈے، زردی اور چینی کو ہلکا اور کریمی ہونے تک ہلائیں۔ Natur Emul شامل کریں (اس سے چربی کے ایمولشن کو مستحکم کرنے میں مدد ملے گی)۔ پگھلی ہوئی چاکلیٹ کے ساتھ مکس کریں اور آخر میں فولڈنگ موشن کا استعمال کرتے ہوئے آٹے میں چھان لیں۔
3. بڑھتے ہوئے: مکھن اور کوکو پاؤڈر کے ساتھ سانچوں کو چکنائی اور دھولیں۔ کیک بیٹر کے ساتھ 1/3 مکمل بھریں۔ منجمد پرالین کور کو بیچ میں رکھیں۔ مزید بلے باز سے ڈھانپیں جب تک کہ سانچہ 3/4 بھر نہ جائے۔
4. کھانا پکانا: پر پکانا 8-9 منٹ کے لیے 190 °Cمقصد یہ ہے کہ بیرونی حصہ مضبوط ہو لیکن کور 65 ° C پر ہو۔
5. ہوا: چینی اور پانی کے شربت میں ونیلا ڈالیں۔ 40 ڈگری سینٹی گریڈ پر ٹھنڈا کریں، لیسیتھین شامل کریں، اور بامکس کو سطح پر لگائیں تاکہ ایک مستحکم اور ایتھریئل بلبلہ بن سکے۔