גואַנאַכאַ קולאַנט 70% און פּראַלין "טריביוט צו לאַגיאָלע"

עס איז אַ פאַרגעניגן צו פֿאַרטיפֿן זיך אין איינעם פֿון די מערסט איקאָנישע שטיקלעך אין דער געשיכטע פֿון היינטיקער גאַסטראָנאָמיע. שאָקאָלאַד קולאַנט ביסקויט, באשאפן דורך דעם בעל־הבית מישעל בראס אין 1981 אין זיין רעסטאָראַן אין לאַגוויאָלע, איז עס נישט נאָר געווען אַ דעזערט, נאָר אַ טעכנישע רעוואָלוציע באַזירט אויף טערמישן קאָנטראַסט און איבערראַשונג.

נאכדעם וואס זיי האבן אויסגעפארשט די טרענדס פאר 2026, גייט די אוואנגארד אוועק פון דעם טראדיציאנעלן "איינציגער-שיכטיגן" קאלאנט (דער וואס איז געבליבן רויער אינעווייניג) כדי צוריקצובאקומען ברא'ס ארגינעלע טעכניק: די געפֿרוירענע קערןהיינטיקע ווערסיעס שפּילן זיך מיטן ארייננעמען איידעלע פעטן (ווי קאַקאַאָ-פּוטער און ריינע פּראַלינעס) און מיטן נוצן פון לופט צו פֿאַרלייכטערן די ליפּיד-לאַסט פון דער שאָקאָלאַד.

היסטאָרישער קאָנטעקסט און פילאָסאָפֿיע

מישעל בראס האט גענומען צוויי יאר צו פארפעקציאנירן דעם רעצעפט. די אינספיראציע איז געקומען צו אים נאך א נאכמיטאג פון סקיינג מיט זיין משפחה; ווען ער איז אנגעקומען אהיים, האט די ווארעמקייט פון דער געטיילטער הייסער שאקאלאדע געדינט אלס אן עמאציאנעלער קאטאליזאטאר. טעכניש, באשטייט דער אריגינעלער קאלאנט פון א געפֿרוירענע גאַנאַש אריינגעלייגט אין א שוואָם קוכן טייג. בשעת עס באַקט זיך, קאָכט זיך דער קוכן בשעת דער קערן ווערט פליסיק, שאַפֿנדיק יענעם אויסברוך פֿון פֿאַרגעניגן וואָס איז איצט אַ גלאָבאַלער סטאַנדאַרט, כאָטש אָפֿט שלעכט דורכגעפֿירט.

---

טעכנישער רעצעפּט: 70% גואַנאַכאַ און פּראַלין קולאַנט "כּבֿוד צו לאַגיאָל"

די ווערסיע פֿאַרהויכט דעם סענסאָרישן פּראָפֿיל ניצנדיק הויך-קוואַליטעטיקע אינגרעדיענטן וואָס ווערן דערמאָנט אין אונדזער קאַקאַאָ ביבליאָטעק (וואַלראָנאַ) און פּרעציזיע טעקסטורייזערס (סאָסאַ).

1. פליסיקער פראלין קערן (איינלייגונג גאַנאַש)

• קסנומקס ג גואַנאַכאַ טונקעלע שאָקאָלאַד 70% (קאָד 4653)
• קסנומקס ג האַזעלנוס פּראַלין 66% "געבראָטענע נאָטן" (קאָד 7531)
• קסנומקס מל קרעם 35% פעט (על און ווירע)
• קסנומקס ג פרילינג זאַלץ (פיינע פלעקלעך)

2. ביסקויט טייג

• קסנומקס ג גואַנאַכאַ 70% טונקעלע שאָקאָלאַד
• קסנומקס ג AOP באַטער (על און וויר)
• קסנומקס ג נאַטור עמול (סאָסאַ ינגרעדיענץ - ראַפינירט סוי לעסיטהין)
• קסנומקס ג גאַנץ איי (אומגעפער 3 איינהייטן פון 53 ג)
• קסנומקס ג אייער געלך (אומגעפער 4 איינהייטן פון 20 ג)
• קסנומקס ג ווייַס צוקער
• קסנומקס ג שטאַרקע מעל (על ראַיגער)

3. ענדיקונג: נאָראָהי וואַניל לופט

• קסנומקס מל מינעראל וואסער
• קסנומקס ג צוקער
• 1 u Norohy מאַדאַגאַסקאַר וואַניל פּאָד (קאָד 31356)
• קסנומקס ג סוי לעסיטהין (סוי ינגרעדיענץ)

רעקאַמענדיד מכשירים: טערמאָמיקס, נישט-ראַסטיקע שטאָל פורמען (6 ס״מ ø), קאָנדיטאָריע זעקל, באַמיקס (פֿאַר לופֿט), פּרעציזיע וואָג.

---

שריט-ביי-שריט אינסטרוקציעס

1. דער קערן (מיז ען פלאץ 24 שעה פריער): ברענגט די קרעם צום קאכן און גיסט עס איבער די גואַנאַכאַ שאָקאָלאַד און פּראַלין. מישט מיט אַן אימערזשאַן בלענדער ביז גלאַט און גלאַנציק. לייגט צו די זאַלץ. גיסט אין קליינע (2 ס״מ) האַלבקוגל פאָרמען און פרירט ביי -18°C.
2. דער טייג: צעשמעלצט די שאָקאָלאַד און פּוטער ביי 45°C. אין אַ טערמאָמיקס, קלאַפּט די אייער, געלבער און צוקער ביז בלאַס און קרעמעריג. לייגט צו די נאַטור עמול (דאָס וועט העלפֿן סטאַביליזירן די פעט עמולסיע). מישט מיטן צעשמעלצענעם שאָקאָלאַד און, צום סוף, זיפּט אַרײַן די מעל מיט אַ צוזאַמענפאַלטנדיקער באַוועגונג.
3. מאָונטינג: איינשמירן און באַשטויבן די פאָרמען מיט פּוטער און קאַקאַאָ פּודער. פֿילן 1/3 פֿול מיטן קוכן טייג. לייגן דעם פֿאַרפֿרוירענעם פּראַלין קערן אין מיטן. דעקן מיט מער טייג ביז די פֿאָרעם איז 3/4 פֿול.
4. קוקינג: באַקן צו 190°C פֿאַר 8-9 מינוטדי ציל איז אז די אויסערליכע זייט זאל זיין פעסט אבער די קערן ביי 65°C.
5. די לופט: לאָזט די וואַניל אַרײַן אין דעם צוקער און וואַסער סירופּ. לאָזט עס אָפּקילן ביז 40°C, לייגט צו דעם לעציטין, און טראָגט אויף דעם באַמיקס אויף דער ייבערפלאַך צו שאַפֿן אַ שטאַרקן און עטערישן בלאָז.