Guanaja Coulant 70% àti Praline “Ìyìn sí Laguiole”

Ó jẹ́ ohun ayọ̀ láti wo ọ̀kan lára ​​àwọn iṣẹ́ pàtàkì jùlọ nínú ìtàn oúnjẹ òde òní. Bisikiiti Ṣokoleti Coulant, tí ọ̀gá ṣẹ̀dá Michel Bras Ní ọdún 1981 ní ilé oúnjẹ rẹ̀ ní Laguiole, kìí ṣe oúnjẹ àdídùn lásán ni, ṣùgbọ́n ó jẹ́ ìyípadà ìmọ̀-ẹ̀rọ tí a gbé ka orí ìyàtọ̀ ooru àti ìyàlẹ́nu.

Lẹ́yìn ìwádìí lórí àwọn àṣà ọdún 2026, avant-garde ti ń kúrò nínú ìṣọ̀kan "ìpele kan ṣoṣo" ti ìbílẹ̀ (èyí tí a fi sílẹ̀ láìsí ìtọ́jú) láti gba ọ̀nà àtilẹ̀wá ti Bras padà: mojuto dídìÀwọn àtúnṣe ìsinsìnyí ń lo àwọn ọ̀rá olókìkí (bíi bọ́tà koko àti pralines mímọ́) àti lílo afẹ́fẹ́ láti dín ẹrù lipid ti chocolate kù.

ÌTÀN ÀTI ÌMỌ̀ Ọgbọ́n-Ọgbọ́n

Ọdún méjì gbáko ni Michel Bras fi ṣe àṣeyọrí ohunelo yìí. Ìmísí náà dé ọ̀dọ̀ rẹ̀ lẹ́yìn ọ̀sán kan tí ó ti ń ṣe ski pẹ̀lú ìdílé rẹ̀; nígbà tí ó dé ilé, ooru chocolate gbígbóná tí a pín ṣiṣẹ́ gẹ́gẹ́ bí ohun tí ń mú ìmọ̀lára gbòòrò wá. Ní ti ìmọ̀ ẹ̀rọ, coulant àkọ́kọ́ náà ní ganache dídì A fi sínú ìyẹ̀fun kéèkì oníkànìn. Bí ó ṣe ń sè é, kéèkì náà ń sè é nígbà tí ó ń di omi, èyí sì ń dá ìbúgbàù ayọ̀ tí ó ti di ìlànà kárí ayé báyìí, bó tilẹ̀ jẹ́ pé a sábà máa ń ṣe é dáadáa.

---

OUNJẸ IṢẸ́-Ẹ̀RẸ̀: 70% GUANAJA ÀTI PRALINE COULANT "HÙN SI LAGUIOLE"

Àtúnṣe yìí gbé ìrísí ìmọ̀lára ga nípa lílo àwọn èròjà gíga tí a tọ́ka sí nínú ìkàwé koko wa (Valrhona) àti àwọn ohun èlò ìkọ̀wé tí ó péye (Sosa).

1. Omi Praline Core (Ifisi Ganache)

• 150 g Ṣọ́kólẹ́ẹ̀tì Dúdú Guanaja 70% (Kódì 4653)
• 150 g Hazelnut Praline 66% "Àwọn Àkọsílẹ̀ Tí A Tú" (Kódì 7531)
• 200 milimita Ìpara 35% Ọ̀rá (Elle & Vire)
• 2 g Iyọ̀ orísun omi (Àwọn ìyẹ̀fun dídán)

2. Búrẹ́dì Bísíkítì

• 220 g Ṣọ́kólẹ́ẹ̀tì Dúdú Guanaja 70%
• 200 g Bọ́tà AOP (Elle & Vire)
• 4 g Natur Emul (Awọn eroja Sosa – Soy Lecithin ti a ti tunṣe)
• 160 g Ẹyin gbogbo (tó tó ìwọ̀n 3 nínú 53g)
• 80 g Àpò ẹyin (tó tó ìwọ̀n 4 nínú 20g)
• 100 g Funfun funfun
• 90 g Iyẹ̀fun líle (El Raiguer)

3. Ipari: Norohy Fanila Air

• 200 milimita Omi alumọni
• 50 g Suga
• 1 iwo Norohy Madagascar Fanila Pod (koodu 31356)
• 2 g Soyi lecithin (Awọn eroja Soy)

Awọn irinṣẹ ti a ṣe iṣeduro: Thermomix, àwọn irin alagbara (6 cm ø), àpò ìpakà, Bamix (fún afẹ́fẹ́), ìwọ̀n tí ó péye.

---

Àwọn ìtọ́ni ìgbésẹ̀-ní-ìgbésẹ̀

1. Kókó náà (Mose en place at 24h before): Jẹ́ kí ìpara náà hó kí o sì dà á sórí ṣókólẹ́ẹ̀tì Guanaja àti praline. Da á pọ̀ mọ́ ẹ̀rọ ìfọ́mọ́ra títí tí yóò fi rọ̀ tí yóò sì tàn yanranyanran. Fi iyọ̀ kún un. Tú un sínú àwọn nǹkan kéékèèké (2 cm) kí o sì dì í ní -18°C.
2. Iyẹ̀fun náà: Yó chocolate àti bọ́tà ní 45°C. Nínú Thermomix, lu ẹyin, ẹyin, àti sùgà títí yóò fi di funfun tí yóò sì ní ìpara. Fi Natur Emul kún un (èyí yóò ran ọ́ lọ́wọ́ láti mú kí ìpara ọ̀rá dúró dáadáa). Da ṣúgà tí ó ti yọ́ pọ̀ mọ́ ọn, kí o sì fi ìyẹ̀fun náà sínú rẹ̀ nípa lílo ìṣípo tí ó fẹ́.
3. Iṣagbesori: Fi òróró pa àwọn èédú náà kí o sì fi bọ́tà àti koko lulú kun ún. Fi ìpara kéèkì kún 1/3. Fi praline tí ó ti dì sínú àárín. Fi ìpara sí i títí tí ìpara náà yóò fi kún 3/4.
4. Sise: Beki si 190°C fun iṣẹju 8-9Ète rẹ̀ ni pé kí òde rẹ̀ le koko ṣùgbọ́n kí àárín rẹ̀ wà ní 65°C.
5. Afẹ́fẹ́: Fi fanila sinu omi ṣuga ati omi. Fi omi tutu si 40°C, fi lecithin kun un, ki o si fi Bamix si oju ilẹ lati ṣẹda bubble ti o duro ṣinṣin ati ti o tutu.