匈牙利炖牛肉：布达佩斯美食专业食谱

El 匈牙利炖牛肉 匈牙利炖肉（Goulyás）是匈牙利美食的精髓，这道炖汤几个世纪以来一直温暖着匈牙利人的心。它起源于大平原牧羊人（goulyás）的日常饮食，其特色在于大量使用甜椒粉，赋予汤汁深红的色泽和独特的烟熏风味。它不仅仅是一道肉汤，更是民族认同的象征。

正宗匈牙利炖牛肉的关键在于辣椒粉的品质和慢炖工艺，慢炖能将牛肉炖得软嫩入味。大量的洋葱、能自然增稠汤汁的土豆，以及“假煮”技巧（不让汤汁剧烈沸腾）是区分平庸炖牛肉和顶级炖牛肉的秘诀。在本期AI Chef Pro食谱中，我们将为您展示传统的布达佩斯版本。

资讯一般

• 准备时间： 20分钟
• 烹饪时间： 2-2.5小时
• 份量： 6-8个人
• 难度： 相关媒体

成分

• 800克炖牛肉（肩肉或牛腩），切丁
• 3个大洋葱，切碎
• 3汤匙猪油或油
• 3汤匙甜匈牙利辣椒粉
• 1茶匙辣椒粉（可选）
• 皮亚多斯4 dientes de ajo
• 2个西红柿，去皮切碎
• 2 个青椒，切片
• 400克土豆，切丁
• 1汤匙番茄酱
• 1茶匙孜然粉
• 1月桂叶
• 盐和胡椒
• 切碎的新鲜欧芹

逐步准备

第一阶段：炒洋葱（15分钟）

步骤1： 在一个大平底锅里加热油脂。加入切碎的洋葱。

步骤2： 用中低火煎15分钟，直至呈金黄色并焦糖化。不要煎糊。

第二阶段：辣椒粉（关键）

步骤3： 将平底锅从火上移开。等待30秒。

步骤4： 加入甜椒粉和辣椒粉，快速搅拌。

专业提示： 辣椒粉很容易烧焦。一定要关火后再加入，或者用极小的火加热。

第三阶段：肉类和蔬菜（2小时）

步骤5： 加入肉块，用辣椒粉煎5分钟至肉变色。

步骤6： 加入大蒜、西红柿、番茄酱、孜然和月桂叶。搅拌。

步骤7： 倒入热水至没过食材（1.5升）。用小火煮沸。

步骤8： 盖上锅盖，用小火慢炖1.5小时。肉应该快要炖烂了。

步骤9： 加入甜椒和土豆。再煮30-45分钟，直到土豆变软。

第四阶段：服务

步骤10： 用盐和胡椒粉调味。酱汁应该浓稠适中，既不能太稀也不能太稠。

步骤11： 盛于深碗中，撒上新鲜欧芹碎。佐以黑麦面包。

关键技术

1. 焦糖洋葱

这是这道菜味道的基础。至少慢炖15分钟。洋葱要炖至体积减少一半。

2. 优质辣椒粉

寻找匈牙利辣椒粉（塞格德或Kalocsa）。西班牙辣椒则不同。切勿使用烟熏辣椒粉。

汇总表