كباب إسكندر التركي: وصفة احترافية من بورصة

El اسكندر كباب يُعدّ الدونر من أروع إبداعات المطبخ التركي، وقد ابتكره إسكندر أفندي في بورصة عام ١٨٦٧. شرائح رقيقة من لحم الضأن أو البقر مشوية عموديًا (دونر)، تُقدّم على خبز البيدا مع صلصة الطماطم والزبدة المذابة والزبادي. إنه مزيج رائع من النكهات يُمثّل قمة الكباب العثماني.

يكمن السر في جودة اللحم، المقطع إلى شرائح رقيقة والمشوي على سيخ الشواء التقليدي، وفي صلصة الطماطم المتبلة التي تُضفي نكهة مميزة. يمتص خبز البيدا عصارة اللحم والصلصات، ليُشكّل قاعدة لذيذة. في هذه الوصفة من برنامج AI Chef Pro، سنُقدّم لكم نسخة منزلية مُعدّلة تُحافظ على جوهر الوصفة الأصلية من بورصة.

معلومات عامة

• مدة التحضير: 30 دقيقة (بالإضافة إلى مدة التتبيل: 4 ساعات)
• وقت الطبخ: 20 دقيقة
• حصص: الناس 4
• الصعوبة: الصور

المكونات

بالنسبة للحوم:

• 600 غرام من لحم الضأن أو العجل (الفخذ)، مقطع إلى شرائح رقيقة
• بصلة واحدة مبشورة
• 3 فصوص ثوم مهروسة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ملعقة صغيرة من الكمون
• ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة
• الملح والفلفل

لصلصة الطماطم:

• 400 غرام من الطماطم المهروسة
• 2 ملاعق كبيرة من الزبدة
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف
• ش.

للتجميع:

• 4 خبز بيدا أو بيتا
• 200 غرام من الزبادي اليوناني
• 50 غرام من الزبدة المذابة
• بقدونس مفروم
• طماطم مشوية (اختياري)
• الفلفل المشوي (اختياري)

التحضير خطوة بخطوة

المرحلة الأولى: تتبيل اللحم (4 ساعات أو طوال الليل)

باسو 1: امزج البصل المبشور والثوم والزيت والكمون والبابريكا والقرفة والملح والفلفل.

باسو 2: غطّي شرائح اللحم بالتتبيلة. ضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.

المرحلة الثانية: صلصة الطماطم (15 دقيقة)

باسو 3: ذوّبي الزبدة في قدر. أضيفي الطماطم المهروسة ومعجون الطماطم.

باسو 4: أضيفي السكر والفلفل الحار والملح. اطبخي المزيج لمدة 10 دقائق على نار متوسطة حتى يصبح قوامه كثيفاً.

المرحلة الثالثة: طهي اللحم (15 دقيقة)

باسو 5: صفّي اللحم من التتبيلة (وتخلصي من البصل).

باسو 6: في مقلاة ساخنة مع القليل من الزيت، يُقلى اللحم على دفعات لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً.

باسو 7: يجب أن يكون اللحم طرياً، وليس جافاً.

المرحلة الثالثة: التجميع

باسو 8: قطّع الخبز إلى قطع، وحمّصه قليلاً.

باسو 9: ضع الخبز على طبق. اسكب بعض صلصة الطماطم الساخنة فوقه.

باسو 10: وزّع اللحم على الخبز.

باسو 11: غطّيها بالمزيد من صلصة الطماطم الساخنة.

باسو 12: رشي الزبدة المذابة على الوجه.

باسو 13: أضيفي ملعقة من الزبادي إلى الجانب. رشي البقدونس.

التقنيات الرئيسية

1. الأغشية الرقيقة

ينبغي تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة حتى ينضج بسرعة ويتشرب التتبيلة.

2. السالسا كالينتي

يجب تقديم الصلصة ساخنة جداً للحفاظ على الطبق في درجة الحرارة المناسبة.

3. الزبدة في النهاية

تُعد إضافة القليل من الزبدة المذابة ضرورية للحصول على النكهة الأصلية.

جدول ملخص

مظهر خارجي	التفاصيل
مجموع الوقت	5+ ساعة
صعوبة	الصور
حصص	الناس 4
الأصل	تركيا (بورصة)