8 ka Sayop nga Makadaot sa Gasto sa Pagkaon sa Imong Restoran (ug Unsaon Pag-ayo Niini)

El Gasto sa Pagkaon Ang gasto sa pagkaon walay duhaduha nga mao ang labing kritikal nga sukdanan sa pagdumala sa restawran. Bisan pa, daghang mga negosyo sa hospitality ang nakakita sa ilang mga margin sa ganansya nga nawala matag bulan nga wala gyud masabtan kung ngano.

Dili lang kini mahitungod sa pagpalit og barato o pagbaligya og mahal. Ang pagkontrol sa gasto usa ka siyensya nga nanginahanglan og katukma. Kasagaran, ang problema dili ang kakulang sa mga kustomer, kondili usa ka serye sa mga hinungdan. mga sayop sa gasto sa pagkaon mga dili makita nga mga hinungdan nga hilom nga nag-usik sa ganansya sa imong kusina.

Niini nga giya, atong analisahon ang 8 Kasagarang Sayop nga Makadaot sa Gasto sa Pagkaon Ug among ihatag kanimo ang mga yawe aron matul-id kini sa dili pa ulahi ang tanan.

---

1. Dili Maayo nga Pagkontrol sa Porsyon: Ang Peligro sa Pag-alagad "Sa Mata"

Usa sa pinakasimple ug pinakagrabe nga sayop mao ang kakulang sa pagkontrol sa porsiyon. Ang pag-serve "pinaagi sa mata" imbes nga mogamit og timbangan, sukdanan, o espesipikong kutsara usa ka resipe para sa dili makanunayon nga pagkaon.

Ang problema: Kon ang imong resipe nagkinahanglan og 200g nga protina ug ang kusinero mo-serve og 220g kay "mas lami tan-awon," mawad-an ka og 10% sa imong produkto sa matag putahe. I-multiply kana sa gatusan ka putahe kada bulan ug imong makita kon giunsa nimo paghatag ang imong mga benepisyo.

Ang solusyon: I-standardize ang mga kagamitan sa pagserbe ug bansaya ang imong mga kawani aron masabtan nga ang pagkamakanunayon dili ang pagkakuripot, kini ang kalidad ug malungtarong negosyo.

2. Sobra nga Pagpalit ug Dili Maayo nga Pagdumala sa Imbentaryo

Ang pagpalit og sobra "kung sakali" usa ka komon nga lit-ag sa hunahuna sa industriya sa hospitality. Ang kahadlok nga mahurot ang produkto (stockout) kasagaran mosangpot sa sobra nga stock nga matapos sa basurahan.

• Pagkadaot (Pagkadaot): Limitado ang estante sa kinabuhi sa preskong mga produkto. Ang sobra sa imong gikinahanglan makadugang pag-ayo sa mga kapildihan tungod sa pag-expire.
• Pag-agos sa Kwarta: Ang kwarta nga gipuhunan sa imbentaryo nga dili molihok mao ang kwarta nga wala kay magamit para ibayad sa sweldo, abang, o marketing.

Ipatuman ang usa ka sistema sa Sa Oras ra Ug ang pagsusi sa imong par-levels (minimum ug maximum nga lebel sa stock) importante kaayo aron mapadayon ang himsog nga gasto sa pagkaon.

3. Walay Estandardisadong mga Resipi (Kakulang sa Pagbahinbahin sa Gasto)

Kon ang matag kusinero magluto sa samang putahe nga lahi, imposible nga kuwentahon ang tinuod nga gasto. Ang kakulang sa estandardisadong mga resipe ug tukma nga pagbahinbahin sa gasto naghimo sa gasto ug ang kalidad nag-usab-usab nga dili matag-an.

Kung walay teknikal nga papel nga nagdetalye sa matag sangkap, gidaghanon, ug gasto, daw buta ka lang sa imong gibuhat. Dili nimo masulti kung ang usa ka putahe mapuslanon ba o kung napildi ka ba sa matag baligya.

4. Basura sa Pag-andam ug Pagtipig

Ang pag-usik dili lang mahitabo sa plato sa kustomer; kini magsugod og sayo pa. Ang walay pagtagad nga pagputol sa mga utanon, karne, o isda mahimong makapakunhod pag-ayo sa abot sa usa ka produkto.

Susama, dili maayo nga pagtipig (wala nagsunod sa pamaagi sa FIFO): Unang In, Una OutAng dili hustong temperatura sa cold storage mopaspas sa pagkadaot sa mga suplay. Ang matag gramo nga mausik usa ka direktang gasto nga dili makamugna og kita.

5. Pagpanulis ug Pagpangawat sa Sulod

Dili kini komportable nga hisgutan, apan ang pagpangawat og ginagmay o wala gitugutan nga pagkonsumo sa mga kawani usa ka kamatuoran sa daghang mga restawran. Ang mga dekalidad nga steak, botelya sa ilimnon, o mahal nga mga sangkap nga "nawala" hilom nga nag-usik sa imong ganansya.

Ang walay kontrol nga pag-access sa mga butang nga mahalon ug ang kakulang sa regular nga blind inventory nagpadali niini nga mga pamaagi. Ang transparency ug kontrol mao ang imong labing maayong kaalyado dinhi.

6. Kapakyasan sa Pagsubay sa Pagkaon nga Usik (Pagkunhod)

Adunay usa ka panultihon sa pagdumala sa negosyo: "Ang dili masukod dili makontrol."Kon wala kay rekord kon unsa ang gilabay ug nganong (nasunog ba kini?, nahulog ba kini?, nag-expire ba kini?, gibalik ba kini gikan sa kustomer?), dili ka makahimo og mga aksyon sa pagtul-id.

Ang pagtipig og adlaw-adlaw nga rekord sa basura makatabang nimo nga mailhan ang mga sumbanan. Basin daghan ra kaayo kag gipalit nga kamatis, o ang imong mga kawani sa kusina nanginahanglan og pagbansay sa mga teknik sa pagputol.

7. Mga Personnel nga Wala Nabansay o Wala Gibantayan

Ang imong mga empleyado mao ang nagdumala sa imong imbentaryo ug kagamitan. Ang kakulang sa kahibalo sa gasto dili kalikayan nga mosangpot sa mga pagpabaya. Ang usa ka kusinero nga wala makasabot sa bili sa sirloin steak dili kaayo mag-amping niini kon itandi sa usa nga nasayod kon pila gyud ang presyo sa matag gramo.

Ang pagpamuhunan sa pagbansay dili usa ka gasto, kini usa ka estratehiya sa pagdaginot. Ang usa ka grupo nga nabansay sa kultura sa pagdaginot ug kahusayan mao ang labing maayong kabtangan aron makontrol ang gasto sa pagkaon.

8. Sayop nga Presyo sa Menu

Sa katapusan, ang sayop nga mokompleto sa siklo: ang pagbutang og mga presyo base sa kompetisyon ug dili sa imong kaugalingong datos. Kon ang imong menu wala gipresyohan gamit ang tinuod nga datos sa gasto sa pagkaon (ang imong gi-update nga mga pagbahinbahin sa gasto), nagdula ka og Russian roulette gamit ang imong ganansya.

Ang presyo sa imong mga sangkap mausab kada semana. Kon ang imong presyo sa pagbaligya dili mobag-o ug dili mo-react sa pagsaka sa imong mga input, ang imong ganansya mokunhod kada adlaw.

Konklusyon: Ang Dalan Padulong sa Pagkamapuslanon

Korektaha kini mga sayop sa gasto sa pagkaon Dili kini mahitabo sa usa ka gabii, apan kini ra ang paagi aron masiguro ang dugay nga paglungtad sa imong negosyo sa hospitality. Sugdi pinaagi sa pag-standardize sa imong mga resipe, pagkontrol sa imong imbentaryo, ug paggamit sa mga teknolohikal nga himan nga naghatag kanimo og tinuod nga datos, dili mga pangagpas.

Hinumdumi, sa modernong pagkamaabiabihon, ang kalampusan dili lamang nagdepende kung unsa ka maayo ang imong pagluto, apan kung unsa usab ka maayo ang imong pagdumala.