El Wiener schnitzel es el plato más famoso de Austria, una obra maestra de la cocina vienesa que ha conquistado el mundo entero. Filetes de ternera finamente aplastados, empanizados con pan rallado y fritos en mantequilla hasta obtener una cubierta dorada y crujiente, mientras la carne permanece tierna y jugosa por dentro. Se sirve tradicionalmente con una rodaja de limón, patatas al horno o ensalada de patatas.
La clave del schnitzel perfecto está en la carne: debe ser ternera de pierna o solomillo, cortada fina y luego aplastada aún más hasta alcanzar 3-4mm de grosor. La empanizada debe ser pan rallado fino de buena calidad, y la fritura debe ser rápida en mantequilla clarificada para lograr esa costra dorada sin absorber demasiada grasa. En esta receta Pro de AI Chef Pro, te enseñamos la técnica vienesa tradicional.
gwybodaeth gyffredinol
- Amser paratoi: Munud 15
- Amser coginio: Munud 8
- Dognau: Pobl 4
- Anhawster: Y Cyfryngau
Ingredientes
Para el Schnitzel:
- 4 filetes de ternera (pierna o solomillo), 150g cada uno
- 100g o flawd gwenith
- 2 huevos, batidos
- 200g pan rallado fino
- Halen a phupur gwyn
- 150g mantequilla clarificada (o aceite vegetal)
- 1 limón
- Persli ffres wedi'i dorri
Para Acompañar (opcional):
- Ensalada de patatas (Kartoffelsalat)
- Arándanos rojos (Preiselbeeren)
- Sleisys lemon
- Persli ffres
Paratoi Cam wrth Gam
Cam 1: Paratoi Cig (15 munud)
Cam 1: Coloca los filetes entre dos hojas de plástico o papel de cocina.
Cam 2: Golpea suavemente con el lado plano de un mazo de carne hasta alcanzar 3-4mm de grosor. No romper la carne.
Cam 3: Sazona ambos lados con sal y pimienta.
Fase 2: Empanizado (10 min)
Cam 4: Prepara tres platos hondos: harina, huevo batido, pan rallado.
Cam 5: Pasa cada filete primero por harina, sacudiendo el exceso.
Cam 6: Trochwch mewn wy wedi'i guro, gan adael iddo ddraenio.
Cam 7: Cubre con pan rallado, presionando ligeramente para que adhiera.
Pwysig: No dejes reposar empanizado o el pan se humedecerá.
Cyfnod 3: Ffrio (8 munud)
Cam 8: Calienta mantequilla clarificada en sartén grande a fuego medio-alto.
Cam 9: Cuando la mantequilla esté caliente (no humeante), añade los filetes.
Cam 10: Fríe 2-3 minutos por lado hasta dorado crujiente.
Cam 11: No apretar la carne ni moverla constantemente.
Cam 12: Retira sobre papel absorbente.
Cyfnod 4: Gwasanaeth
Cam 13: Sirve inmediatamente con rodajas de limón.
Cam 14: Espolvorea perejil fresco.
Cam 15: Acompaña con ensalada de patatas y arándanos rojos.
Technegau Allweddol
1. Carne Fina y Uniforme
El grosor uniforme asegura cocción pareja. Demasiado grueso = crudo dentro, quemado fuera.
2. Menyn Eglur
Soporta temperaturas más altas sin quemarse. Da mejor sabor que el aceite.
3. No Amontonar
Freír en tandas si es necesario. Amontonar baja la temperatura y el empanizado queda aceitoso.
Tabl Crynodeb
| Ymddangosiad | Manylion |
|---|---|
| Cyfanswm yr amser | Munud 25 |
| Anhawster | Y Cyfryngau |
| Dognau | Pobl 4 |
| Tarddiad | Awstria (Fienna) |
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