Libanesisk falafel: Professionel opskrift på sprøde kikærter

El falafel es uno de los platos más queridos del Medio Oriente, croquetas de garbanzos (o habas) especiadas y fritas hasta obtener un exterior crujiente dorado y un interior tierno y aromático. Aunque hay debate sobre su origen exacto (Egipto, Palestina, Líbano…), lo cierto es que hoy es un icono de la cocina árabe, servido en pita con tahini, hummus y ensalada fresca.

La clave del falafel perfecto está en los garbanzos secos (nunca cocidos) molidos junto con hierbas frescas y especias. La mezcla debe reposar para que los sabores se intensifiquen, y la fritura debe ser rápida y a alta temperatura para sellar la superficie sin que se empape de aceite. En esta receta Pro de AI Chef Pro, te enseñamos a hacer falafel auténtico con todas las guarniciones tradicionales.

Generel information

• Forberedelsestid: 20 minutter (plus iblødsætning: 12 timer)
• Hviletid: 30 minutter
• Madlavningstid: 10 minutter
• Portioner: 4 personas (20-24 falafel)
• vanskelighed: Medier

Ingredientes

Para los Falafel:

• 250g garbanzos secos (no enlatados)
• 1 lille løg, hakket
• 4 fed hvidløg
• 1 taza perejil fresco, picado
• 1/2 taza cilantro fresco, picado
• 2 cucharadas harina de garbanzo (o trigo)
• 1.5 cucharaditas comino molido
• 1 cucharadita cilantro molido
• 1/2 tsk kanel
• 1/4 cucharadita cúrcuma
• 1/4 tsk cayennepeber
• 1 cucharadita polvo de hornear
• Sal
• Olie til stegning

At servere:

• Pan pita caliente
• Tahini (sésamo)
• Hummus
• Hakket tomat
• Pepino en cubos
• Tyndt skåret rødløg
• Lechuga rallada
• Syltede agurker
• Sumac (opcional)

Trin for Trin Forberedelse

Fase 1: Remojar Garbanzos (12h)

Trin 1: Cubre los garbanzos secos con agua fría. Remoja 12-24 horas.

Trin 2: Escurre bien. NO cocinar. Deben estar crudos pero hidratados.

Fase 2: Preparar Mezcla (10 min)

Trin 3: Procesa garbanzos escurridos en pulsos hasta obtener textura granulada (tipo couscous).

Trin 4: Añade cebolla, ajo, perejil, cilantro. Procesa hasta incorporar.

Trin 5: Añade especias, harina, polvo de hornear y sal. Mezcla bien.

Fase 3: Formar y Reposar (30 min)

Trin 6: Forma bolas de 4cm o discos de 5cm. Compacta bien.

Trin 7: Refrigera 30 minutos para que se asienten.

Fase 4: Freír (10 min)

Trin 8: Calienta aceite a 180°C (350°F).

Trin 9: Fríe falafel en tandas 3-4 minutos hasta dorado crujiente.

Trin 10: Lad det dryppe af på fedtsugende papir.

Fase 5: Montering

Trin 11: Abre pan pita, unta tahini y hummus.

Trin 12: Añade 3-4 falafel, vegetales frescos, pepinillos. Espolvorea sumac.

Nøgleteknikker

1. Garbanzos Crudos

NUNCA usar garbanzos cocidos/enlatados. La textura quedará pastosa en lugar de crujiente.

2. Textura Granulada

No procesar en puré. Debe quedar granular para que se forme la corteza crujiente.

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