Vietnami Pho Bo: täiusliku kondipuljongi professionaalne retsept

El pho See on Vietnami rahvuslik hommikusöök, aromaatne kondipuljong, mis on vallutanud kogu maailma. See 20. sajandi alguses Hanois pärit riisinuudlite, värskete ürtide ja lihaga kauss esindab magusate, soolaste, hapude ja umami maitsete täiuslikku harmooniat. Võti peitub puljongis: tundide kaupa aeglaselt hautatud veiselonte, röstitud vürtse ning näpuotsaga kaneeli ja tähtaniisi.

Vietnamis süüakse pho'd juba kell 5 hommikul, tänavamüüjad serveerivad seda udustel tänavatel. Iga kausi isikupärastamine Tai basiiliku, idude, laimi ja tšilliga on selle kogemuse oluline osa. Selles AI Chef Pro retseptis õpetame teile, kuidas valmistada autentset veiseliha pho bo'd, mis on austusavaldus traditsioonilistele Vietnami pereretseptidele.

Üldine teave

• Ettevalmistamise aeg: 30 minutit
• Söögitegemise aeg: 8-10 tundi
• Portsjonid: 6-8 inimest
• Raskused: Kõrge keskmine

Koostis

Puljongi (Pho) jaoks:

• 1.5 kg veiseliha luid (reieluu, põlv)
• 500g veiseliha seeliku steik kondiga
• 1 suur sibul, pooleks lõigatud
• 1 tükk ingverit, 8 cm
• 5 aniisitähte
• 3 kaneelipulka
• 6 nelki
• 1 supilusikatäis koriandri seemneid
• 1 teelusikatäis fenkoliseemneid
• 2 supilusikatäit kalakastet
• 1 supilusikatäis pruuni suhkrut
• Sool

Serveerimiseks:

• 400 g lamedaid riisinuudleid (banh pho)
• 300 g veise sisefileed, õhukeselt viilutatud toorelt
• tai basiilik
• Värsked sojaoad
• Tükeldatud cilantro
• Viilutatud kevadsibulad
• Viilutatud jalapeño paprikad
• Limas
• Sriracha ja hoisin

Samm-sammult ettevalmistamine

1. etapp: luude ettevalmistamine (30 min)

Samm 1: Keeda konte 10 minutit. Koori vaht ära ja vala vesi ära.

Samm 2: Pese kondid külma vee all. Rösti sibul ja ingver otse leegi kohal või pannil, kuni need on söestunud.

2. etapp: Röstsai vürtsid (5 min)

Samm 3: Rösti aniisi, kaneeli, nelki, koriandrit ja fenkoli kuival pannil 2 minutit, kuni need on aromaatsed.

3. etapp: Pikk keetmine (8–10 tundi)

Samm 4: Suures potis kata kondid 5 liitri külma veega.

Samm 5: Lisa röstitud sibul ja ingver. Lase keema tõusta.

Samm 6: Vähenda kuumust madalaks. Lisa kondiga seelikupraad. Küpseta 3 tundi.

Samm 7: Tõsta seelikufilee ahjust välja ja pane kõrvale. Jätka kontide küpsetamist veel 5–7 tundi.

Samm 8: Lisa viimase 2 tunni jooksul riidest kotis röstitud vürtsid.

Samm 9: Kurna, eemalda luud. Lisa kalakaste, suhkur ja sool.

4. etapp: nuudlite ja liha valmistamine

Samm 10: Keeda nuudleid vastavalt juhistele. Kurna.

Samm 11: Lõika keedetud seelik õhukesteks viiludeks.

5. etapp: Kokkupanek

Samm 12: Pane nuudlid kaussi. Lisa seelikufilee viilud ja õhukeselt viilutatud toores veiseliha.

Samm 13: Vala liha peale keev puljong, et see küpseks.

Samm 14: Lisa kevadsibulat ja koriandrit. Serveeri ürtide, idude, laimi ja salsaga.

Peamised tehnikad

1. Röstitud sibul ja ingver

Söestamine lisab puljongile sügavust ja tumedat värvi. Ära jäta seda sammu vahele.

2. Toores liha kausis

Traditsiooniline meetod: keev puljong küpsetab õrna vasikaliha koheselt.

Kokkuvõtlik tabel

Välimus	Detail
Aeg kokku	10+ tundi
Raskus	Kõrge keskmine
Portsjonid	6-8 inimest
Päritolu	Vietnam