El bacalhau à Brás es uno de los platos más queridos de Lisboa, una delicia que combina bacalao desmigado, patatas fritas en tiras finas (paja) y huevo revuelto, todo coronado con aceitunas negras y perejil. Creado en el barrio de Bairro Alto por un señor llamado Brás, este plato representa la creatividad portuguesa para transformar ingredientes humildes en manjares inolvidables.
La clave está en la textura: el bacalao debe estar perfectamente desalado y desmigado, las patatas deben ser casi transparentes como paja, y los huevos deben quedar cremosos sin secarse. Es un plato de confort que se sirve en casas y tascas de todo Portugal, especialmente durante la Semana Santa cuando el bacalao es protagonista. En esta receta Pro de AI Chef Pro, te traemos la versión auténtica lisboeta.
اطلاعات عمومی
- زمان آماده سازی: 30 minutos (más desalado: 24h)
- زمان پخت: دقیقه 20
- وعدههای غذایی: مردم 4
- مشکل: رسانهها
عناصر
- 400g bacalao salado desalado (o 300g bacalao fresco)
- 400g patatas, en juliana fina (3mm)
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 3 حبه سیر ، خرد شده
- ۲ عدد تخم مرغ بزرگ
- 100ml aceite de oliva
- 12 aceitunas negras deshuesadas
- جعفری تازه خرد شده
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده
- Aceite para freír patatas
آمادهسازی گام به گام
Fase 1: Preparar Bacalao (24h antes)
پاسو 1: Si usas bacalao salado, ponlo en agua fría 24 horas, cambiando agua 3-4 veces.
پاسو 2: Hierve el bacalao desalado 5 minutos. Escurre y deja enfriar.
پاسو 3: Desmiga el bacalao retirando piel y espinas. Debe quedar en hebras finas.
Fase 2: Patatas Paja (10 min)
پاسو 4: Corta las patatas en juliana fina (usar mandolina facilita).
پاسو 5: Seca bien con paño de cocina.
پاسو 6: Fríe en aceite caliente a 180°C hasta doradas y crujientes. Escurre sobre papel.
Fase 3: Sofrito y Montaje (10 min)
پاسو 7: En sartén grande, calienta aceite de oliva. Sofríe cebolla 8 minutos hasta transparente.
پاسو 8: Añade ajo, cocina 1 minuto más.
پاسو 9: Incorpora el bacalao desmigado. Saltea 3 minutos.
پاسو 10: Añade las patatas fritas. Mezcla suavemente.
پاسو 11: Bate los huevos ligeramente. Vierte sobre la mezcla.
پاسو 12: Remueve suavemente hasta que los huevos cuajen pero queden cremosos.
پاسو 13: Sazona con pimienta (cuidado con la sal, el bacalao ya es salado).
مرحله ۴: خدمات
پاسو 14: Sirve inmediatamente espolvoreado con perejil y aceitunas.
تکنیکهای کلیدی
1. Desalado Correcto
El bacalao debe quedar con sal justa. Prueba después del hervido antes de desmigar.
2. Patatas Bien Secas
La humedad hace que las patatas se peguen al freír. Secar bien antes de la fritura.
3. Huevos Cremosos
No cocinar demasiado los huevos. Deben envolver los ingredientes sin secarse.
جدول خلاصه
| ظاهر | جزئیات |
|---|---|
| کل زمان | 24+ ساعت |
| مشکل | رسانهها |
| بخشها | مردم 4 |
| منبع | Portugal (Lisboa) |
محتوا با استفاده از AI Chef Pro توسعه داده و ایجاد شده است
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