Tuircis Iskender Kebab: Pro oideas ó Bursa

El kebab Iskender es una de las creaciones más gloriosas de la cocina turca, inventado en Bursa en 1867 por Iskender Efendi. Finas láminas de cordero o ternera asadas verticalmente (döner), servidas sobre pan pide cubierto con salsa de tomate, mantequilla derretida y yogur. Es una explosión de sabores que representa la perfección del kebab otomano.

La clave está en la calidad de la carne, finamente cortada y asada en el tradicional spit vertical, y en la salsa de tomate especiada que une todos los elementos. El pan pide absorbe los jugos de la carne y las salsas, creando una base deliciosa. En esta receta Pro de AI Chef Pro, te enseñamos la versión casera adaptada que mantiene la esencia del original de Bursa.

eolas ginearálta

• Am Ullmhúcháin: 30 minutos (más marinado: 4h)
• Am cócaireachta: Nóiméad 20
• Servings: Daoine 4
• Deacracht: Meáin

Comhábhair

Don Fheoil:

• 600g cordero o ternera (pierna), en láminas finas
• 1 cebolla, rallada
• 3 clóibh gairleog, brúite
• 2 spúnóg bhoird ola olóige
• 1 taespúnóg cúmín
• 1 taespúnóg paprika milis
• 1/2 taespúnóg cainéal
• Salann agus piobar

Don Salann Trátaí:

• 400g trátaí brúite
• 2 spúnóg bhoird ime
• 1 spúnóg bhoird de ghreamú trátaí
• 1 teaspoon siúcra
• 1/2 piobar cayenne teaspoon
• Sal

Chun Tionól:

• 4 panes pide o pita
• 200g yogur griego
• 50g mantequilla derretida
• Peirsil mionghearrtha
• Tomates asados (opcional)
• Pimientos asados (opcional)

Ullmhúchán Céim ar Chéim

Fase 1: Marinar Carne (4h o toda la noche)

Céim 1: Mezcla cebolla rallada, ajo, aceite, comino, pimentón, canela, sal y pimienta.

Céim 2: Cubre las láminas de carne con la marinada. Refrigera mínimo 4 horas.

Fase 2: Salsa de Tomate (15 min)

Céim 3: Derrite mantequilla en cacerola. Añade tomates triturados y pasta de tomate.

Céim 4: Añade azúcar, cayena y sal. Cocina 10 minutos a fuego medio hasta espesar.

Fase 3: Cocinar Carne (15 min)

Céim 5: Escurre la carne de la marinada (descarta cebolla).

Céim 6: En sartén caliente con un poco de aceite, saltea la carne en tandas 2-3 minutos hasta dorada.

Céim 7: La carne debe quedar jugosa, no seca.

Céim 4: Tionól

Céim 8: Corta el pan pide en trozos, tuesta ligeramente.

Céim 9: Coloca pan en plato. Vierte un poco de salsa de tomate caliente.

Céim 10: Distribuye la carne sobre el pan.

Céim 11: Cubre con más salsa de tomate caliente.

Céim 12: Rocía con mantequilla derretida por encima.

Céim 13: Añade una cucharada de yogur a un lado. Espolvorea perejil.

Príomhtheicnící

1. Láminas Finas

La carne debe cortarse finamente para cocinarse rápidamente y absorber la marinada.

2. Salsa Caliente

La salsa debe servirse bien caliente para mantener el plato a temperatura.

3. Mantequilla al Final

El toque de mantequilla derretida es esencial para el sabor auténtico.

Tábla Achoimre

Dealramh	Sonraí
Am iomlán	5+ uair an chloig
deacracht	Meáin
Servings	Daoine 4
Origin	Turquía (Bursa)