Categoría Glosario e léxico culinario científico

Descubre que é o confit: unha técnica francesa de cocción lenta en graxa. Coñece a súa historia en Gascuña, as temperaturas, os tempos de cocción e as instrucións paso a paso. Unha guía profesional completa.

Descubre que é o flambeado: unha técnica culinaria que emprega o lume para realzar os sabores. Historia, bebidas ideais, instrucións paso a paso e seguridade. Unha guía profesional completa.

Descubra que é o glaseado na cociña profesional: unha técnica para dar brillo a verduras, carnes e pastelaría. Tipos, aplicacións e instrucións paso a paso.

Comprender a reacción química máis importante na cociña. Descubrir como funciona a reacción de Maillard.

Equipamento esencial para cociñar a baixa temperatura. Aprende que é unha cociña sous vide e como revoluciona a cociña.

Emulsión temporal de aceite e vinagre para ensaladas.

Un derivado da salsa holandesa con estragón e chalota. Unha salsa francesa refinada.