ઑસ્ટ્રિયન વિનર સ્ક્નિટ્ઝેલ: પરફેક્ટ ગોલ્ડન ક્રસ્ટ માટે પ્રો રેસીપી

El વીનર સ્કિનિટ્ઝેલ es el plato más famoso de Austria, una obra maestra de la cocina vienesa que ha conquistado el mundo entero. Filetes de ternera finamente aplastados, empanizados con pan rallado y fritos en mantequilla hasta obtener una cubierta dorada y crujiente, mientras la carne permanece tierna y jugosa por dentro. Se sirve tradicionalmente con una rodaja de limón, patatas al horno o ensalada de patatas.

La clave del schnitzel perfecto está en la carne: debe ser ternera de pierna o solomillo, cortada fina y luego aplastada aún más hasta alcanzar 3-4mm de grosor. La empanizada debe ser pan rallado fino de buena calidad, y la fritura debe ser rápida en mantequilla clarificada para lograr esa costra dorada sin absorber demasiada grasa. En esta receta Pro de AI Chef Pro, te enseñamos la técnica vienesa tradicional.

સામાન્ય માહિતી

• તૈયારી સમય: 15 મિનિટ
• જમવાનું બનાવા નો સમય: 8 મિનિટ
• પિરસવાનું: 4 લોકો
• મુશ્કેલી: મીડિયા

ઘટકો

Para el Schnitzel:

• 4 filetes de ternera (pierna o solomillo), 150g cada uno
• ૩૦૦ ગ્રામ ઘઉંનો લોટ
• 2 ઇંડા, કોઈ રન નોંધાયો નહીં
• 200g pan rallado fino
• મીઠું અને સફેદ મરી
• 150g mantequilla clarificada (o aceite vegetal)
• 1 લિમોન
• અદલાબદલી તાજા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ

Para Acompañar (opcional):

• Ensalada de patatas (Kartoffelsalat)
• Arándanos rojos (Preiselbeeren)
• લીંબુના ટુકડા
• તાજી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ

સ્ટેપ બાય સ્ટેપ તૈયારી

તબક્કો 1: માંસ તૈયાર કરો (૧૦ મિનિટ)

1 પગલું: Coloca los filetes entre dos hojas de plástico o papel de cocina.

2 પગલું: Golpea suavemente con el lado plano de un mazo de carne hasta alcanzar 3-4mm de grosor. No romper la carne.

3 પગલું: Sazona ambos lados con sal y pimienta.

Fase 2: Empanizado (10 min)

4 પગલું: Prepara tres platos hondos: harina, huevo batido, pan rallado.

5 પગલું: Pasa cada filete primero por harina, sacudiendo el exceso.

6 પગલું: ફેંટેલા ઈંડામાં બોળીને તેને પાણી નીતરી જવા દો.

7 પગલું: Cubre con pan rallado, presionando ligeramente para que adhiera.

મહત્વપૂર્ણ: No dejes reposar empanizado o el pan se humedecerá.

તબક્કો 3: ફ્રાય (8 મિનિટ)

8 પગલું: Calienta mantequilla clarificada en sartén grande a fuego medio-alto.

9 પગલું: Cuando la mantequilla esté caliente (no humeante), añade los filetes.

10 પગલું: Fríe 2-3 minutos por lado hasta dorado crujiente.

11 પગલું: No apretar la carne ni moverla constantemente.

12 પગલું: Retira sobre papel absorbente.

તબક્કો 4: સેવા

13 પગલું: Sirve inmediatamente con rodajas de limón.

14 પગલું: Espolvorea perejil fresco.

15 પગલું: Acompaña con ensalada de patatas y arándanos rojos.

મુખ્ય તકનીકો

1. Carne Fina y Uniforme

El grosor uniforme asegura cocción pareja. Demasiado grueso = crudo dentro, quemado fuera.

2. સ્પષ્ટ માખણ

Soporta temperaturas más altas sin quemarse. Da mejor sabor que el aceite.

3. No Amontonar

Freír en tandas si es necesario. Amontonar baja la temperatura y el empanizado queda aceitoso.

સારાંશ કોષ્ટક

પાસા	વિગતવાર
કુલ સમય	25 મિનિટ
મુશ્કેલી	મીડિયા
પિરસવાનું	4 લોકો
મૂળ	ઑસ્ટ્રિયા (વિયેના)