קבב איסקנדר טורקי: מתכון פרו מבורסה

El קבב איסקנדר es una de las creaciones más gloriosas de la cocina turca, inventado en Bursa en 1867 por Iskender Efendi. Finas láminas de cordero o ternera asadas verticalmente (döner), servidas sobre pan pide cubierto con salsa de tomate, mantequilla derretida y yogur. Es una explosión de sabores que representa la perfección del kebab otomano.

La clave está en la calidad de la carne, finamente cortada y asada en el tradicional spit vertical, y en la salsa de tomate especiada que une todos los elementos. El pan pide absorbe los jugos de la carne y las salsas, creando una base deliciosa. En esta receta Pro de AI Chef Pro, te enseñamos la versión casera adaptada que mantiene la esencia del original de Bursa.

מידע כללי

• זמן הכנה: 30 minutos (más marinado: 4h)
• זמן בישול: 20 דקות
• מנות: אנשי 4
• קושי: מדיה

מצרכים

לבשר:

• 600g cordero o ternera (pierna), en láminas finas
• 1 cebolla, rallada
• 3 שיני שום, כתושות
• 2 כפות שמן זית
• כפית כמון אחת
• כפית אחת של פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית קינמון
• מלח ופלפל

לרוטב עגבניות:

• 400 גרם עגבניות מרוסקות
• 2 כפות חמאה
• כף אחת של רסק עגבניות
• 1 כפית סוכר
• 1/2 כפית פלפל קאיין
• סאל

להרכבה:

• 4 panes pide o pita
• 200g yogur griego
• 50g mantequilla derretida
• פטרוזיליה קצוצה
• Tomates asados (opcional)
• Pimientos asados (opcional)

שלב אחר שלב הכנה

Fase 1: Marinar Carne (4h o toda la noche)

שלב 1: Mezcla cebolla rallada, ajo, aceite, comino, pimentón, canela, sal y pimienta.

שלב 2: Cubre las láminas de carne con la marinada. Refrigera mínimo 4 horas.

Fase 2: Salsa de Tomate (15 min)

שלב 3: Derrite mantequilla en cacerola. Añade tomates triturados y pasta de tomate.

שלב 4: Añade azúcar, cayena y sal. Cocina 10 minutos a fuego medio hasta espesar.

Fase 3: Cocinar Carne (15 min)

שלב 5: Escurre la carne de la marinada (descarta cebolla).

שלב 6: En sartén caliente con un poco de aceite, saltea la carne en tandas 2-3 minutos hasta dorada.

שלב 7: La carne debe quedar jugosa, no seca.

שלב 4: הרכבה

שלב 8: Corta el pan pide en trozos, tuesta ligeramente.

שלב 9: Coloca pan en plato. Vierte un poco de salsa de tomate caliente.

שלב 10: Distribuye la carne sobre el pan.

שלב 11: Cubre con más salsa de tomate caliente.

שלב 12: Rocía con mantequilla derretida por encima.

שלב 13: Añade una cucharada de yogur a un lado. Espolvorea perejil.

טכניקות מפתח

1. Láminas Finas

La carne debe cortarse finamente para cocinarse rápidamente y absorber la marinada.

2. Salsa Caliente

La salsa debe servirse bien caliente para mantener el plato a temperatura.

3. Mantequilla al Final

El toque de mantequilla derretida es esencial para el sabor auténtico.

טבלת סיכום

מראה חיצוני	פרט
זמן כולל	5+ שעות
קושי	מדיה
מנות	אנשי 4
מקור	Turquía (Bursa)