Марокколық тауық тажині: кәмпиттелген лимон қосылған кәсіби рецепт

El тегин Бұл конус тәрізді қақпағы бар қыш ыдыстың да, онда пісірілген тағамның да атауы, ғасырлар бойы баяу пісіру өнерін жетілдірген мароккалық гастрономияның інжу-маржаны. Конус тәрізді қақпақ буды қоюлатып, оны тағамға қайтаруға арналған, бұл еттің ыдырайтын және дәмі бай және хош иісті тұздықта шоғырланатын ылғалды орта жасайды.

Консервіленген лимон мен зәйтүн қосылған тауық тажинасы - Марракештің ең танымал тағамы. Нәзік тауық еті, ашытылған ащы лимон және зәйтүн майының арасындағы қарама-қайшылық дәмдердің ерекше күрделілігін тудырады. Бұл AI Chef Pro рецептінде біз сізге үйде консервіленген лимондарды қалай жасау керектігін қоса алғанда, түпнұсқа техниканы үйретеміз.

Жалпы мәліметтер

• Дайындау уақыты: 30 минут
• Пісіру уақыты: 1.5-2 сағат
• Порциялар: 4-6 адам
• Қиындық: БАҚ

Құрамы

Тауық үшін:

• Салмағы 1.5 кг 1 тұтас тауық еті, 8 бөлікке кесілген
• 2 пияз, қалың кесілген
• 4 түйір сарымсақ, туралған
• 2 консервіленген лимон, целлюлозасы алынып, аршылып, жолақтарға кесілген
• 100 г жасыл зәйтүн, дәндері алынған
• 2 ас қасық зәйтүн майы
• 1 ас қасық сары май
• 1 кесе су немесе тауық сорпасы
• Жаңа піскен туралған кинза
• Жаңа туралған ақжелкен

Маринад (Чермула) үшін:

• 2 ас қасық туралған кинза
• 2 ас қасық туралған ақжелкен
• 4 түйір сарымсақ, туралған
• 1 ас қасық үгітілген зімбір
• 1 шай қасық куркума
• 1 шай қасық ұнтақталған зире
• 1 шай қасық тәтті паприка
• 1/2 шай қасық даршын
• 1/2 шай қасық шафран (міндетті емес)
• 2 ас қасық зәйтүн майы
• 1 лимон шырыны
• Тұз және бұрыш

Қадамдық дайындық

1-кезең: Шермула маринадтары (15 мин)

1 қадам: Чермуланың барлық ингредиенттерін паста пайда болғанша ерітіндіде немесе тағамдық өңдеушіде араластырыңыз.

2 қадам: Қоспаны тауыққа жағыңыз. Кем дегенде 30 минут (идеалды түрде 4 сағат) маринадтаңыз.

2-кезең: Софритоның негізі (10 мин)

3 қадам: Тажин немесе қалың кастрюль ыдысында май мен сары майды қыздырыңыз.

4 қадам: Пиязды алтын қоңыр түске дейін 8 минут қуырыңыз.

3-кезең: Баяу пісіру (1.5 сағ)

5 қадам: Тауық етін пияздың үстіне салыңыз. Әр жағын 5 минуттан жеңіл қуырыңыз.

6 қадам: Сарымсақ, қантталған лимон, зәйтүн және су қосыңыз.

7 қадам: Қақпағын жауып, өте баяу отта 1.5 сағат пісіріңіз. Араластырмаңыз.

8 қадам: Тұздық азайып, қоюлануы керек. Егер ол тым құрғақ болса, аздап су қосыңыз.

4-кезең: Қызмет көрсету

9 қадам: Жаңа піскен кинза мен ақжелкенмен мол себіңіз.

10 қадам: Кускус немесе хобз нанымен бірге ұсыныңыз.

Негізгі әдістер

1. Қантталған лимондар

Егер сіз оларды таба алмасаңыз: лимондарды қабығы жұмсарғанша көп мөлшерде тұзды суда 30 минут қайнатыңыз.

2. Өте төмен температура

Дәстүрлі тажин күйдіру кезінде шоқтар қолданылады. Керамикалық плитада/газ плитасында: баяу отта, қақпағы тығыз.

Қорытынды кесте