El Wiener шницель Бұл Австрияның ұлттық тағамы, қарапайымдылық пен техниканың шедеврі, 19 ғасырдан бері таңдайларды қуантып келеді. Жұқа ұнтақталған бұзау етінен жасалған котлет, нан үгіндісіне жағылып, тазаланған сары майға алтын қоңыр түске дейін қуырылған, сырты қытырлақ, іші жұмсақ болғанша. Шошқа немесе тауық етімен нұсқалары болғанымен, шынайы Винер шницельін бұзау етінен (Kalbfleisch) жасау керек.
Кілт нан пісіру техникасында жатыр: ұн, жұмыртқа және нан үгіндісі, жабысу үшін ақырын түртіп, содан кейін суланып кетпес үшін 170°C температурада тазартылған сары майға тез қуырылады. Нәтижесі соншалықты нәзік болуы керек, оны шанышқымен кесуге болады. Бұл AI Chef Pro рецептінде біз сізге мінсіз шницельдің веналық құпияларын үйретеміз.
Жалпы мәліметтер
- Дайындау уақыты: 20 минут
- Пісіру уақыты: 5 минут
- Порциялар: 4 адам
- Қиындық: БАҚ
Құрамы
- 4 сиыр етінің филесі (құйрық немесе сирлоин), әрқайсысы 150 г
- 100 г бидай ұны
- 3 үлкен жұмыртқа, ұрып-соғылған
- 200 г ұсақ нан үгіндісі (жапон панко стиліндегі кәдімгі нанмен араластырылған)
- Тұз және ақ бұрыш
- 100 г тазартылған сары май немесе күнбағыс майы
- 1 лимон
- Жаңа туралған ақжелкен
- Анчоустар (міндетті емес, кейбір нұсқаларында дәстүрлі)
Қадамдық дайындық
1-кезең: Филе дайындау (15 мин)
1 қадам: Әрбір филені екі тағам пленкасының арасына салыңыз.
2 қадам: Ет 3-4 мм қалыңдыққа жеткенше ас үй балғасымен немесе табаның түбімен ұнтақтаңыз. Ет үлкейіп кетуі керек.
3 қадам: Екі жағын да тұз бен ақ бұрышпен дәмдеңіз.
2-кезең: Нан пісіру (10 мин)
4 қадам: Әрбір филені ұнға себіңіз, артық бөлігін сілкіп тастаңыз.
5 қадам: Шайқалған жұмыртқаға батырыңыз, оны сүзіп алыңыз.
6 қадам: Нан үгіндісімен жабыңыз, жабысатындай етіп ақырын басыңыз.
7 қадам: Қамырды тығыздау үшін алақаныңызбен ақырын басыңыз.
3-кезең: Қуыру (5 мин)
8 қадам: Үлкен қуырғыш табада тазартылған сары майды 170°C дейін қыздырыңыз.
9 қадам: Бір стейкті бір-бірлеп, әр жағын 2-3 минуттан алтын қоңыр түске дейін қуырыңыз.
10 қадам: Шницель майдың ішінде жүзіп жүруі керек, түбіне тигізбеуі керек.
11 қадам: Қытырлақ болу үшін қағазға емес, торға салып төгіңіз.
4-кезең: Қызмет көрсету
12 қадам: Лимон тілімімен, ақжелкенмен және гарнирмен бірден ұсыныңыз.
Дәстүрлі гарнир
- Винегрет қосылған картоп салаты
- Мүкжидек немесе қарақат
- Маринадталған корнишондар
- Лимон тілімдері
Негізгі әдістер
1. Дұрыс тегістеңіз
Біркелкі қалыңдық өте маңызды. Егер ол тым қалың болса, іші шикі болады; егер тым жұқа болса, кеуіп қалады.
2. Тазартылған сары май
Сүтсіз сары май 170°C температурада күймейді. Ол өсімдік майынан дәмдірек.
3. Сөреде суы ағызылған
Қағаз майды ғана емес, ылғалды да сіңіреді. Сөре нанның қытырлақ болуын қамтамасыз етеді.
Қорытынды кесте
| Аспекто | Толығырақ |
|---|---|
| Жалпы уақыт | 30 минут |
| Қиындық | БАҚ |
| Порциялар | 4 адам |
| Шығу | Австрия (Вена) |
AI Chef Pro көмегімен жасалған және жасалған мазмұн
🚀 Австриялық кәсіби тағамдар
AI Chef Pro блогынан көбірек біліңіз
Жазылыңыз және электрондық поштаңыздағы соңғы жазбаларды алыңыз.
