Венгер гуляшы: Будапешт ашканасынан алынган профессионалдык рецепт

El Венгер гуляшы Гуляш – венгер ашканасынын жүрөгү, кылымдар бою венгрлердин жүрөгүн жылытып келген шорпо. Улуу түздүктүн койчулары (гуляштар) үчүн тамак катары пайда болгон бул тамак таттуу паприканын кең пейил колдонулушу менен мүнөздөлөт, бул ага кочкул кызыл түс жана таң калыштуу түтүндүү даам берет. Бул жөн гана эт шорпосу эмес: ал улуттук өзгөчөлүктүн символу.

Чыныгы гуляштын ачкычы паприканын сапатында жана уйдун этин жумшак кесимдерге айландырган жай бышыруу процессинде жатат. Көп пияз, сорпону табигый түрдө коюуланткан картошка жана "жалган кайнатуу" ыкмасы (аны катуу кайнатпоо) - бул орточо гуляшты өзгөчө гуляштан айырмалап турган сырлар. Бул AI Chef Pro рецептинде биз сизге салттуу Будапешт версиясын көрсөтөбүз.

Жалпы маалымат

• Даярдоо убактысы: 20 мүнөт
• Бышыруу убактысы: 2-2.5 саат
• Кызматтар: 6-8 адам
• Кыйынчылык: маалымат каражаттары

ингредиенттер

• 800 г куурулган уй эти (ийин же каптал), кубиктерге кесилген
• 3 чоң пияз, майда тууралган
• 3 аш кашык чочконун майы же майы
• 3 аш кашык таттуу венгер паприкасы
• 1 чай кашык ысык паприка (милдеттүү эмес)
• Сарымсактын 4 тиштери, тууралган
• 2 помидор, тазаланган жана майдаланган
• 2 жашыл калемпир, тилкелерге кесилген
• 400 г картошка, кубиктерге кесилген
• 1 аш кашык томат пастасы
• 1 чай кашык майдаланган зире
• 1 лавр жалбырагы
• Туз жана калемпир
• Майдаланган жаңы петрушка

Кадам сайын даярдоо

1-этап: Куурулган пияз (15 мүн)

Step 1: Чоң казанга майды ысытыңыз. Майдаланган пиязды кошуңуз.

Step 2: Орточо жай отто алтын түскө келип, карамелдешкенге чейин 15 мүнөт кууруңуз. Күйгүзбөңүз.

2-этап: Паприка (маанилүү)

Step 3: Казанды оттон алыңыз. 30 секунд күтө туруңуз.

Step 4: Таттуу жана ачуу паприканы кошуңуз. Тез аралаштырыңыз.

Про учу: Паприка оңой күйөт. Аны ар дайым оттон алып же өтө жай отко кошуңуз.

3-фаза: Эт жана жашылчалар (2 саат)

Step 5: Этти кошуп, паприка менен 5 мүнөт кууруңуз.

Step 6: Сарымсак, помидор, томат пастасы, зире жана лавр жалбырагын кошуп, аралаштырыңыз.

Step 7: Үстүн жаап турган ысык сууну (1.5 литр) куюңуз. Жай кайнатыңыз.

Step 8: Капкагын жаап, жай отто 1.5 саат бышырыңыз. Эт дээрлик жумшак болушу керек.

Step 9: Калемпир менен картошканы кошуңуз. Картошка жумшарганча дагы 30-45 мүнөт бышырыңыз.

4-этап: Кызмат көрсөтүү

Step 10: Туз жана мурч менен татымалдаңыз. Ал бир калыпта болушу керек, өтө суюк да, өтө коюу да болбошу керек.

Step 11: Терең идиштерге салып, жаңы петрушка менен кошо бериңиз. Кара буудай нан менен кошо бериңиз.

Негизги ыкмалар

1. Карамельденген пияз

Даамдын негизи. Кеминде 15 мүнөт жай бышыруу керек. Пиязды эки эсе азайтыш керек.

2. Сапаттуу паприка

Венгриялык паприка (Szeged же Kalocsa) издеңиз. Испандык паприка башкача. Эч качан ышталган калемпирди колдонбоңуз.

Жыйынтыктоочу таблица