El Iskender kebab es una de las creaciones más gloriosas de la cocina turca, inventado en Bursa en 1867 por Iskender Efendi. Finas láminas de cordero o ternera asadas verticalmente (döner), servidas sobre pan pide cubierto con salsa de tomate, mantequilla derretida y yogur. Es una explosión de sabores que representa la perfección del kebab otomano.
La clave está en la calidad de la carne, finamente cortada y asada en el tradicional spit vertical, y en la salsa de tomate especiada que une todos los elementos. El pan pide absorbe los jugos de la carne y las salsas, creando una base deliciosa. En esta receta Pro de AI Chef Pro, te enseñamos la versión casera adaptada que mantiene la esencia del original de Bursa.
General Information
- Fotoana fiomanana: 30 minutos (más marinado: 4h)
- Fotoana hiketrehana: 20 minitra
- Fanompoana: Olona 4
- Fahasarotana: Media
voafehy
Ho an'ny hena:
- 600g cordero o ternera (pierna), en láminas finas
- 1 cebolla, rallada
- Jirofo 3 tongolo lay, potipotika
- Menaka oliva 2 sotro fihinanana
- komina 1 sotrokely
- Paprika mamy 1 sotrokely
- kanelina 1/2 sotrokely
- Sira sy dipoavatra
Ho an'ny saosy voatabia:
- voatabia voatoto 400g
- Dibera 2 sotro fihinanana
- paty voatabia 1 sotro fihinanana
- 1 sotrokely siramamy
- 1/2 sotrokely poivay cayenne
- Sal
Mba hanangonana:
- 4 panes pide o pita
- 200g yogur griego
- 50g mantequilla derretida
- Persily voatetika
- Tomates asados (opcional)
- Pimientos asados (opcional)
Fiomanana tsikelikely
Fase 1: Marinar Carne (4h o toda la noche)
1 Dingana: Mezcla cebolla rallada, ajo, aceite, comino, pimentón, canela, sal y pimienta.
2 Dingana: Cubre las láminas de carne con la marinada. Refrigera mínimo 4 horas.
Fase 2: Salsa de Tomate (15 min)
3 Dingana: Derrite mantequilla en cacerola. Añade tomates triturados y pasta de tomate.
4 Dingana: Añade azúcar, cayena y sal. Cocina 10 minutos a fuego medio hasta espesar.
Fase 3: Cocinar Carne (15 min)
5 Dingana: Escurre la carne de la marinada (descarta cebolla).
6 Dingana: En sartén caliente con un poco de aceite, saltea la carne en tandas 2-3 minutos hasta dorada.
7 Dingana: La carne debe quedar jugosa, no seca.
Dingana 4: Fanangonana
8 Dingana: Corta el pan pide en trozos, tuesta ligeramente.
9 Dingana: Coloca pan en plato. Vierte un poco de salsa de tomate caliente.
10 Dingana: Distribuye la carne sobre el pan.
11 Dingana: Cubre con más salsa de tomate caliente.
12 Dingana: Rocía con mantequilla derretida por encima.
13 Dingana: Añade una cucharada de yogur a un lado. Espolvorea perejil.
Teknika fototra
1. Láminas Finas
La carne debe cortarse finamente para cocinarse rápidamente y absorber la marinada.
2. Salsa Caliente
La salsa debe servirse bien caliente para mantener el plato a temperatura.
3. Mantequilla al Final
El toque de mantequilla derretida es esencial para el sabor auténtico.
Tabilao famintinana
| Bika Aman 'endrika | antsipirihany |
|---|---|
| Fotoana manontolo | 5+ ora |
| fahasarotana | Media |
| Servings | Olona 4 |
| loharano | Turquía (Bursa) |
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