मोरोक्कन चिकन टॅजिन: साखरेत मुरवलेल्या लिंबासह खास पाककृती

El टॅगिन हे शंकूच्या आकाराचे झाकण असलेल्या मातीच्या भांड्याचे आणि त्यात शिजवल्या जाणाऱ्या पदार्थाचे, दोन्हीचे नाव आहे. हे मोरोक्कन खाद्यसंस्कृतीचे एक रत्न आहे, ज्याने शतकानुशतके मंद आचेवर शिजवण्याच्या कलेत प्राविण्य मिळवले आहे. शंकूच्या आकाराच्या झाकणाची रचना अशी केली आहे की ते वाफेचे घनीकरण करून ती पुन्हा पदार्थात सोडते, ज्यामुळे एक दमट वातावरण तयार होते. या वातावरणात मांस मऊ होते आणि पदार्थांची चव एका समृद्ध व सुगंधी सॉसमध्ये एकवटते.

लोणच्याचे लिंबू आणि जैतुण घातलेले चिकन टॅजिन हा माराकेशचा सर्वात प्रसिद्ध पदार्थ आहे. मऊ चिकन, आंबवलेले आंबट लिंबू आणि जैतुणाचे तेल यांच्यातील विरोधाभासामुळे चवींची एक अनोखी गुंतागुंत निर्माण होते. या एआय शेफ प्रो रेसिपीमध्ये, आम्ही तुम्हाला अस्सल पद्धत शिकवू, ज्यात लोणच्याचे लिंबू न मिळाल्यास ते घरी कसे बनवायचे हे देखील शिकवले जाईल.

सामान्य माहिती

• तयारीची वेळः 30 मिनिटे
• पाककला वेळ: 1.5-2 तास
• सेवा: 4-6 लोक
• अडचण: मीडिया

साहित्य

चिकनसाठी:

• १.५ किलो वजनाची १ अख्खी कोंबडी, ८ तुकड्यांमध्ये कापलेली.
• २ कांदे, जाडसर कापलेले
• 4 लसूण पाकळ्या, किसलेले
• २ लोणच्याचे लिंबू, गर काढून, सालीच्या पट्ट्या.
• १०० ग्रॅम बिया काढलेले हिरवे ऑलिव्ह
• 2 चमचे ऑलिव्ह तेल
• १ मोठा चमचा लोणी
• १ कप पाणी किंवा चिकन ब्रॉथ
• चिरलेली ताजी कोथिंबीर
• चिरलेली ताजी अजमोदा (ओवा)

मॅरिनेडसाठी (चेरमौला):

• 2 चमचे चिरलेली कोथिंबीर
• 2 टेबलस्पून चिरलेला अजमोदा (ओवा)
• 4 लसूण पाकळ्या, किसलेले
• १ मोठा चमचा किसलेले आले
• १ चमचा हळद
• १ चमचा जिऱ्याची पूड
• १ चमचा गोड लाल मिरची पावडर
• १/२ चमचा दालचिनी
• १/२ चमचा केशर (ऐच्छिक)
• 2 चमचे ऑलिव्ह तेल
• 1 लिंबाचा रस
• मीठ आणि मिरपूड

स्टेप बाय स्टेप तयारी

फेज 1: चेरमौला मॅरिनेड (15 मि)

1 पाऊल: चेरमौलाचे सर्व साहित्य खलबत्त्यात किंवा फूड प्रोसेसरमध्ये घालून त्याची पेस्ट होईपर्यंत एकत्र करा.

2 पाऊल: हे मिश्रण चिकनला चोळा. किमान ३० मिनिटे (शक्यतो ४ तास) मॅरीनेट करा.

फेज 2: बेस सोफ्रिटो (10 मि)

3 पाऊल: टॅजिन किंवा जड कॅसरोल डिशमध्ये तेल आणि बटर गरम करा.

4 पाऊल: कांदा सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत ८ मिनिटे परतून घ्या.

टप्पा ३: मंद आचेवर शिजवणे (१.५ तास)

5 पाऊल: कांद्यांवर चिकन ठेवा. प्रत्येक बाजूने ५ मिनिटे हलके तपकिरी होईपर्यंत परता.

6 पाऊल: लसूण, साखरेत मुरवलेले लिंबू, ऑलिव्ह आणि पाणी घाला.

7 पाऊल: झाकण ठेवून दीड तास अतिशय मंद आचेवर शिजवा. ढवळू नका.

8 पाऊल: सॉस आटून घट्ट झाला पाहिजे. तो खूप कोरडा वाटल्यास, त्यात थोडे पाणी घाला.

टप्पा ४: सेवा

9 पाऊल: त्यावर ताजी कोथिंबीर आणि अजमोदा भरपूर प्रमाणात शिंपडा.

10 पाऊल: कुसकुस किंवा खोब्ज ब्रेडसोबत सर्व्ह करा.

प्रमुख तंत्रे

१. साखरेत मुरवलेले लिंबू

जर तुम्हाला ते मिळाले नाहीत तर: भरपूर मीठ घातलेल्या पाण्यात लिंबे ३० मिनिटे उकळा, जोपर्यंत साल मऊ होत नाही.

२. अतिशय कमी उष्णता

पारंपारिक टॅजिनमध्ये निखाऱ्यांचा वापर केला जातो. सिरॅमिक हॉब/गॅस हॉबवर: मंद आच, घट्ट झाकण.

सारांश सारणी