Argentinske empanadas: Pro-oppskrift med krympede kanter og forretter

Las Argentinske empanadas De er selve sjelen i det argentinske kjøkkenet: små bakverk fylt med forskjellige ingredienser, hver med sin egen universelle egenskap: de er uimotståelige. Fra de krydrede og saftige empanadaene fra Salta til de fra Tucumán med sine karakteristiske, krøllete kanter, har hver argentinsk provins sin egen versjon. Det som forener dem er den gylne paideigen og det sjenerøse fyllet av kjøtt, løk og krydder.

Nøkkelen til en god empanada ligger i krympingen (den dekorative kanten) som forsegler fyllet og lar deg identifisere innholdet, og i «copetín» – en skvett kraft tilsatt fyllet for å holde empanadaene saftige. I denne AI Chef Pro-oppskriften viser vi deg hvordan du lager de mest tradisjonelle ovnsbakte empanadaene av storfekjøtt, med den autentiske smaken av Buenos Aires.

Generell informasjon

• Forberedelsestid: 1 timer
• Hviletid: 30 minutter
• Matlagingstid: 20-25 minutos
• Serveringer: 6 porsjoner (12 empanadas)
• Vanskelighet: Media

Ingredienser

Til deigen:

• 500 g hvetemel
• 100 g svinefett eller smult
• 1 egg
• 150 ml varmt vann
• 1 ts salt
• 1 teskje søt paprika

Til fyllet:

• 500 g kjøttdeig (rumpekjøtt eller mørbrad)
• 2 store løk, hakket
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 1 rød paprika, hakket (valgfritt)
• 3 spiseskjeer olje
• 2 ts malt spisskummen
• 2 teskjeer søt paprika
• 1/2 ts cayennepepper (valgfritt)
• 1 ss malt chilipepper (for sterkere smak)
• 2 hardkokte egg, hakket
• 12 grønne oliven
• 100 g rosiner (valgfritt)
• Salt og pepper
• Oksekraft (til forretter)

Trinn for trinn forberedelse

Fase 1: Deig (20 min + 30 min hvile)

Trinn 1: Bland mel, salt og paprika i en bolle.

Trinn 2: Tilsett smeltet fett, egg og varmt vann. Elt til en glatt og elastisk deig dannes.

Trinn 3: Dekk til med plastfolie og la det hvile i 30 minutter.

Fase 2: Fylling (20 min)

Trinn 4: Stek løken i olje i 10 minutter til den er blank.

Trinn 5: Tilsett hvitløk og paprika. Stek i ytterligere 3 minutter.

Trinn 6: Tilsett kjøttdeig. Del den opp mens du steker i 5 minutter.

Trinn 7: Tilsett spisskummen, paprika, malt chilipepper, salt og pepper. Stek i 5 minutter.

Trinn 8: Fyllet skal være fuktig, men ikke rennende. Sett til side og avkjøl.

Fase 3: Montering av empanadaer (20 min)

Trinn 9: Kjevle ut deigen til en tykkelse på 3–4 mm. Stikk ut sirkler på 15 cm.

Trinn 10: Legg en raus skje med fyll i midten.

Trinn 11: Tilsett et stykke hardkokt egg og 1 oliven.

Trinn 12: Fukt kanten med vann. Brett den inn i en halvmåneform.

Trinn 13: Krymping: trykk kanten med fingrene, og lag folder innover.

Pro Tip: Tilsett 1 teskje kald kraft i fyllet før du lukker (forretten).

Fase 4: Steking (20–25 min)

Trinn 14: Forvarm ovnen til 200 °C (390 °F).

Trinn 15: Pensle empanadaene med sammenvispet egg.

Trinn 16: Stek i 20–25 minutter til de er skinnende gyllenbrune.

Trinn 17: La stå i 5 minutter før servering.

Viktige teknikker

1. Snackbaren

En skvett kald kraft er hemmeligheten bak saftige empanadas som ikke eksploderer i ovnen.

2. Krymping

Den pynter ikke bare: den forsegler lufttett. Øv på «brett og trykk»-bevegelsen med fingrene.

Sammendragstabell

Utseende	Detalj
Total tid	2 timer
vansker	Media
Porsjoner	6 folk
Origen	Argentina