Stroganoff de vită rusesc: Rețeta profesională a familiei Stroganov

El Stroganoff de vită Este unul dintre cele mai faimoase preparate rusești la nivel internațional, creat în secolul al XIX-lea pentru familia Stroganov, una dintre cele mai puternice din Rusia Imperială. Fâșii de vițel fraged sunt prăjite în wok și acoperite cu un sos cremos de ciuperci și smântână (smetana), servit în mod tradițional peste tăiței de ou sau orez. Este un preparat de o eleganță discretă, care a cucerit bucătăriile din întreaga lume.

Cheia unui stroganoff autentic constă în tehnica de a prăji rapid carnea la foc mare (pentru a o menține suculentă) și în sos, care ar trebui să fie cremos, dar nu gros. Versiunea originală rusească nu folosea ciuperci, dar astăzi acestea sunt o parte esențială a rețetei. În această rețetă AI Chef Pro, vă vom arăta versiunea clasică cu toate secretele Sankt Petersburgului.

informaţii generale

• Timp de pregătire: Minute 20
• Timp de gătit: Minute 30
• Porții: 4-6 persoane
• Dificultate: Mass-media

Ingrediente

Pentru carne:

• 600 g mușchiuleț de vită, tăiat în fâșii de 5 cm x 1 cm
• Sare și piper negru
• 3 linguri de făină de grâu
• 4 linguri de unt
• 1 ceapa, tocata marunt
• 300 g ciuperci feliate
• 2 catei de usturoi, tocati

Pentru sos:

• 200 ml supă de vită
• 200 ml smantana (smetana sau crème fraîche)
• 2 linguri de muștar Dijon
• 1 lingură de pastă de tomate
• 1 linguriță de sos Worcestershire
• 2 linguri de brandy sau coniac (opțional)
• Pătrunjel proaspăt tocat

Pentru a servi:

• Tăiței lați din ou (pappardelle) sau orez alb

Pregătirea pas cu pas

Faza 1: Pregătirea cărnii (10 min)

Paso 1: Tamponați fâșiile de vită cu prosoape de hârtie. Condimentați cu sare și piper.

Paso 2: Presărați ușor cu făină, scuturând excesul.

Faza 2: Carne sotată (10 min)

Paso 3: Încălziți 2 linguri de unt într-o tigaie mare la foc mare.

Paso 4: Căliți carnea în tranșe timp de 2-3 minute, până se rumenește. Nu umpleți tigaia prea tare.

Paso 5: Pune carnea deoparte. Păstrează-o caldă.

Faza 3: Legume (10 min)

Paso 6: În aceeași tigaie, topiți 2 linguri de unt.

Paso 7: Căliți ceapa timp de 3 minute, până devine translucidă.

Paso 8: Adăugați ciupercile. Gătiți timp de 5 minute, până când acestea eliberează lichidul și se rumenesc.

Paso 9: Adăugați usturoiul, gătiți timp de 1 minut.

Faza 4: Sos (10 min)

Paso 10: Dacă folosiți brandy, turnați-l acum și flambați sau lăsați-l să se evapore timp de 1 minut.

Paso 11: Adăugați supa, muștarul, pasta de roșii, sosul Worcestershire. Amestecați.

Paso 12: Gătiți timp de 5 minute până când sosul se îngroașă puțin.

Paso 13: Luați de pe foc, adăugați smântâna puțin câte puțin, amestecând.

Important: Nu fierbeți niciodată după ce adăugați smântâna, altfel se va închega.

Faza 5: Finalizare

Paso 14: Puneți carnea înapoi în sos. Încălziți ușor timp de 2-3 minute.

Paso 15: Se condimentează după gust. Se presară cu pătrunjel.

Paso 16: Serviți imediat peste tăiței sau orez.

Tehnici cheie

1. Foc mare pentru carne

Prăjirea rapidă sigilează sucul. Gătirea excesivă întărește carnea de vită.

2. Smântână scoasă de pe foc

Adăugarea smântânii la foc mic sau oprit previne coagularea sosului.

3. Sos ușor

Sosul ar trebui să acopere carnea, nu să o înece. Dacă este prea gros, adăugați puțină supă.

Tabel sumar

Aspect	Detaliu
Timpul total	Minute 50
dificultate	Mass-media
Porții	4-6 persoane
Origine	Rusia (Sankt Petersburg)