Блог об искусственном интеллекте в гастрономии
Блог об искусственном интеллекте в гастрономии
Основные соусы французской кухни — это основополагающие рецепты классической французской кулинарии, из которых путем добавок и модификаций происходят практически все остальные острые соусы и многие холодные эмульсии. Освоить их — значит понять сущность французской кухни…
В мире общественного питания и гастрономических мероприятий наблюдается беспрецедентный бум. Рынок корпоративных и социальных мероприятий растет на 7.5% в год, а клиенты стремятся к уникальным кулинарным впечатлениям, поэтому спрос на квалифицированных специалистов в сфере общественного питания никогда не был таким высоким.
Мир ремесленного сыроварения переживает необычайный ренессанс. Рынок деликатесных сыров растет на 6.8% в год, а потребители все больше интересуются местными и ремесленными продуктами, поэтому спрос на мастеров-сыроделов никогда не был так высок…
Узнайте, что такое редукция: кулинарная техника, которая концентрирует ароматы за счет испарения. Применение в соусах, глазури и профессиональной кулинарии. Полное руководство.
Узнайте, что такое пастеризация: термическая обработка, снижающая содержание патогенных микроорганизмов в пищевых продуктах. Виды пастеризации (HTST, UHT), влияние на питательные вещества и применение в обеспечении безопасности пищевых продуктов. Полное руководство.
Узнайте, что такое окисление в пищевых продуктах: химический процесс потери электронов. Типы окисления (ферментативное, липидное), предотвращение потемнения и кулинарное применение. Полное руководство.
Узнайте, что такое жидкий азот в молекулярной гастрономии. Криогенные свойства, применение в производстве моментального мороженого, методы использования и протоколы безопасности. Полное руководство.
Узнайте, что такое мацерация: метод извлечения ароматических веществ путем погружения. Виды мацерации (сахар, спирт, уксус), применение в ликерах и гастрономии. Полное руководство.
Узнайте, что такое сублимационная сушка: процесс замораживания, сохраняющий питательные вещества и вкусовые качества. Процесс сублимации, находящий применение в гастрономии и высокой кухне. Полное руководство.
Мир спешелти-кофе переживает беспрецедентную революцию. Рынок кофе третьей волны растет на 8.5% в год, а потребители становятся все более требовательными, стремясь к уникальным вкусовым ощущениям, поэтому спрос на профессиональных бариста никогда не был так высок.
