Goulash hungarez: Recetë profesionale nga Budapest Cuisine

El Gulash hungarez Goulyás është zemra e kuzhinës hungareze, një supë-gjellë që ka ngrohur zemrat e hungarezëve për shekuj me radhë. Me origjinë si një vakt për barinjtë (goulyás) e Rrafshit të Madh, kjo pjatë karakterizohet nga përdorimi bujar i paprikës së ëmbël, e cila i jep ngjyrën e saj të kuqe të thellë dhe shijen e pamohueshme të tymosjes. Është më shumë sesa thjesht një supë me mish: është një simbol i identitetit kombëtar.

Çelësi i gulashit autentik qëndron në cilësinë e paprikës dhe procesin e ngadaltë të gatimit që e transformon mishin e viçit në copa të buta. Shumë qepë, patate që e trashin natyrshëm lëngun dhe teknika e "zierjes së rreme" (mos e lini të ziejë fuqishëm) janë sekretet që ndajnë një gulash mediokër nga një i jashtëzakonshëm. Në këtë recetë të AI Chef Pro, do t'ju tregojmë versionin tradicional të Budapestit.

Informacione të përgjithshme

• Koha e Përgatitjes: Minuta 20
• Koha e GATIMIT: Orë 2-2.5
• Shërbime: 6-8 persona
• Vështirësia: Media

Përbërësit

• 800g mish viçi i zier (shpatulla ose kofshë), i prerë në kubikë
• 3 qepë të mëdha, të grira imët
• 3 lugë gjelle dhjamë të derrit ose vaj
• 3 lugë gjelle piper i kuq hungarez i ëmbël
• 1 lugë çaji piper i kuq i nxehtë (opsionale)
• 4 thelpinj hudhre, te grira
• 2 domate, të qëruara dhe të prera në copa
• 2 speca jeshil të prerë në feta
• 400g patate, të prera në kubikë
• 1 lugë gjelle paste domatesh
• 1 lugë çaji kumin të bluar
• 1 fletë dafine
• Kripë dhe piper
• Majdanoz i freskët i copëtuar

Përgatitja hap pas hapi

Faza 1: Qepë të skuqura (15 minuta)

Hapi 1: Ngrohni yndyrën në një tenxhere të madhe. Shtoni qepët e grira.

Hapi 2: Skuqeni në zjarr mesatar-të ulët për 15 minuta derisa të marrë ngjyrë kafe të artë dhe të karamelizohet. Mos e digjni.

Faza 2: Paprika (Kritike)

Hapi 3: Hiqeni tenxheren nga zjarri. Prisni 30 sekonda.

Hapi 4: Shtoni paprikën e ëmbël dhe pikante. Përziejini shpejt.

Pro Këshillë: Paprika digjet lehtë. Gjithmonë shtojeni jashtë zjarrit ose në zjarr shumë të ulët.

Faza 3: Mish dhe Perime (2 orë)

Hapi 5: Shtoni mishin. Skuqeni për 5 minuta me piper të kuq.

Hapi 6: Shtoni hudhrën, domatet, pastën e domates, qimnonin dhe gjethen e dafinës. Përziejini.

Hapi 7: Hidhni ujë të nxehtë sa të mbulohet (1.5 litra). Lëreni të ziejë ngadalë.

Hapi 8: Mbulojeni dhe gatuajeni për 1.5 orë në zjarr të ngadaltë. Mishi duhet të jetë pothuajse i butë.

Hapi 9: Shtoni specat dhe patatet. Gatuajini për 30-45 minuta të tjera derisa patatet të zbuten.

Faza 4: Shërbimi

Hapi 10: Kriposeni dhe piperojeni. Duhet të jetë i njëtrajtshëm, as shumë i lëngshëm dhe as shumë i trashë.

Hapi 11: Shërbejeni në tasa të thella me majdanoz të freskët. Shoqërojeni me bukë thekre.

Teknikat kryesore

1. Qepë e karamelizuar

Baza e shijes. Minimumi 15 minuta gatim i ngadaltë. Qepa duhet të reduktohet përgjysmë.

2. Paprika cilësore

Kërkoni paprika hungareze (Szeged ose Kalocsa). Paprika spanjolle është ndryshe. Asnjëherë mos përdorni paprika të tymosur.

Tabela Përmbledhëse