Turk Iskandar Kabobi: Bursadan Pro Retsept

El Iskandar kabobi Bu 1867-yilda Bursada Iskender Afandi tomonidan ixtiro qilingan turk oshxonasining eng ulug'vor asarlaridan biridir. Qo'y yoki mol go'shtining yupqa bo'laklari vertikal ravishda qovuriladi (döner), ustiga pomidor sousi, eritilgan sariyog 'va qatiq sepilgan pide nonida tortiladi. Bu Usmonli kabobining mukammalligini ifodalovchi ta'mlarning portlashidir.

Kalit go'shtning sifati, yupqa qilib kesilgan va an'anaviy vertikal tovada qovurilganida va hamma narsani birlashtirgan ziravorlangan pomidor sousida. Pide noni go'sht sharbati va souslarini shimib oladi va mazali asos yaratadi. Ushbu AI Chef Pro retseptida biz sizga Bursadan asl nusxasining mohiyatini saqlab qolgan moslashtirilgan uy versiyasini ko'rsatamiz.

Umumiy ma'lumot

• Tayyorgarlik vaqti: 30 daqiqa (marinadlashdan tashqari: 4 soat)
• Pishirish vaqti: 20 daqiqa
• Porsiyalar: 4 ta odam
• Qiyinchilik: axborot vositalari

Tarkibi

Go'sht uchun:

• 600 g qo'y go'shti yoki buzoq go'shti (oyoq), yupqa to'g'ralgan
• 1 ta piyoz, qirg'ichdan chiqarilgan
• 3 chinnigullar sarimsoq, maydalangan
• 2 osh qoshiq zaytun moyi
• 1 choy qoshiq zira
• 1 choy qoshiq shirin paprika
• 1/2 choy qoshiq dolchin
• Tuz va qalampir

Pomidor sousi uchun:

• 400 g maydalangan pomidor
• 2 osh qoshiq sariyog'
• 1 osh qoshiq tomat pastasi
• 1 choy qoshiq shakar
• 1/2 choy qoshiq qayen qalampiri
• Sal

Yig'ish uchun:

• 4 ta pide yoki pita noni
• 200 g yunon yogurti
• 50 g eritilgan sariyog'
• Maydalangan petrushka
• Qovurilgan pomidorlar (ixtiyoriy)
• Qovurilgan qalampir (ixtiyoriy)

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik

1-bosqich: Go'shtni marinadlash (4 soat yoki bir kechada)

1 qadam: Qirg'ichdan chiqarilgan piyoz, sarimsoq, yog', zira, paprika, dolchin, tuz va murchni aralashtiring.

2 qadam: Go'sht bo'laklarini marinad bilan yoping. Kamida 4 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

2-bosqich: Pomidor sousi (15 daqiqa)

3 qadam: Sariyog'ni kastryulkada eriting. Maydalangan pomidor va tomat pastasini qo'shing.

4 qadam: Shakar, qayen qalampiri va tuz qo'shing. O'rtacha olovda 10 daqiqa davomida quyuqlashguncha pishiring.

3-bosqich: Go'shtni pishirish (15 daqiqa)

5 qadam: Marinaddan go'shtni to'kib tashlang (piyozni tashlang).

6 qadam: Go'shtni ozgina yog' bilan qizdirilgan tovada oltin rangga kirguncha 2-3 daqiqa davomida bo'laklarga bo'lib qovuring.

7 qadam: Go'sht quruq emas, balki suvli bo'lishi kerak.

4-bosqich: Yig'ish

8 qadam: Nonni bo'laklarga bo'ling, yengil qovuring.

9 qadam: Nonni likopchaga qo'ying. Ustiga ozgina achchiq pomidor sousini quying.

10 qadam: Go'shtni non ustiga yoying.

11 qadam: Ko'proq achchiq pomidor sousi bilan yoping.

12 qadam: Ustiga eritilgan sariyog 'seping.

13 qadam: Yon tomonga bir qoshiq yogurt qo'shing. Ustiga petrushka seping.

Asosiy texnikalar

1. Yupqa plyonkalar

Go'sht tez pishishi va marinadni o'zlashtirishi uchun mayda bo'laklarga bo'lingan bo'lishi kerak.

2. Achchiq sous

Sousni kerakli haroratda ushlab turish uchun uni juda issiq holda berish kerak.

3. Oxirida sariyog'

Haqiqiy ta'm uchun eritilgan sariyog'ning qo'shilishi juda muhimdir.

Xulosa jadvali

Tashqi ko'rinish	Batafsil
Umumiy vaqt	5+ soat
Qiyinchilik	axborot vositalari
Porsiyalar	4 ta odam
Kelib chiqishi	Turkiye (Bursa)