Feijoada Brazil: Công thức chuyên nghiệp cho món ăn quốc dân của Brazil

La Đậu và thịt lợn Đây là món ăn quốc dân của Brazil, một sự kết hợp hương vị Afro-Brazil, thể hiện sự giao thoa văn hóa của đất nước. Món hầm đậu đen với nhiều phần thịt lợn này có nguồn gốc từ khu nhà ở của nô lệ tại các đồn điền mía đường, nơi những người nô lệ gốc Phi kết hợp đậu đen họ trồng được với những phần thịt lợn bị chủ nhân bỏ đi. Ngày nay, nó là biểu tượng của bản sắc Brazil, theo truyền thống được phục vụ cùng gia đình vào các ngày thứ Bảy.

Bí quyết để có một món feijoada ngon chính là sự kiên nhẫn: đậu phải được ninh nhỏ lửa cho đến khi nước sốt sánh lại một cách tự nhiên, và thịt phải ngấm hương vị vào nước dùng trong nhiều giờ. Kết quả là một món hầm thịnh soạn, ấm áp và phức tạp, theo truyền thống được ăn kèm với cơm, cải xoăn xào và những lát cam để làm giảm độ ngấy.

thông tin chung

• Thời gian chuẩn bị: 30 phút (cộng thêm thời gian ngâm: 8 tiếng)
• Giờ nấu ăn: 2-3 giờ
• Phần ăn: 8-10 người
• Khó khăn: Phương tiện truyền thông

Thành phần

Dành cho đậu:

• 500g đậu đen khô
• 2 lít nước
• 2 lá nguyệt quế
• Sal

Đối với các loại thịt:

• 300g thịt khô (thịt băm hoặc thịt khô xé nhỏ), đã khử muối
• 300g sườn heo
• 200g xúc xích chorizo ​​Tây Ban Nha hoặc Calabria
• 200g dồi tiết
• 200g tai heo luộc
• 200g chân giò heo luộc

Đối với phần Sofrito:

• 3 muỗng canh dầu
• 2 củ hành tây lớn, thái nhỏ
• 6 dientes de ajo, picados
• 2 lá nguyệt quế

Để kèm theo:

• gạo trắng
• Cải xoăn xào
• Farofa (bột sắn nướng)
• lát cam
• Sốt tiêu

Chuẩn bị từng bước

Giai đoạn 1: Chuẩn bị đậu (8 giờ + 1 giờ)

1 Bước: Ngâm đậu trong 8 tiếng hoặc qua đêm.

2 Bước: Luộc trong nước với lá nguyệt quế khoảng 45 phút cho đến khi mềm. Để riêng.

Giai đoạn 2: Chuẩn bị thịt (2 giờ)

3 Bước: Luộc thịt khô trong 30 phút để loại bỏ muối. Thay nước mới.

4 Bước: Trong một nồi khác, luộc sườn, tai và chân gà trong 1 giờ.

5 Bước: Cắt xúc xích chorizo ​​và morcilla thành từng lát.

Giai đoạn 3: Xào và xay nhuyễn (30 phút)

6 Bước: Xào hành tây và tỏi trong dầu cho đến khi vàng nâu.

7 Bước: Thêm thịt đã nấu chín vào và xào trong 5 phút.

8 Bước: Thêm đậu cùng với nước luộc đậu.

9 Bước: Thêm xúc xích chorizo ​​và huyết xúc xích. Nấu trên lửa nhỏ trong 30 phút.

Giai đoạn 4: Dịch vụ

10 Bước: Ăn kèm cơm, couvée, farofa và lát cam.

Các kỹ thuật chính

1. Ngâm đậu

Cần thiết để rút ngắn thời gian nấu nướng và cải thiện khả năng tiêu hóa.

2. Thịt khô đã khử muối

Thay nước ngâm để loại bỏ lượng muối thừa.

Bảng tóm tắt

Xuất hiện	Xem chi tiết
Tổng thời gian	hơn 11 giờ
Khó khăn	Phương tiện truyền thông
Phần ăn	8-10 người
Xuất xứ	Brasil