El bacalhau à Brás es uno de los platos más queridos de Lisboa, una delicia que combina bacalao desmigado, patatas fritas en tiras finas (paja) y huevo revuelto, todo coronado con aceitunas negras y perejil. Creado en el barrio de Bairro Alto por un señor llamado Brás, este plato representa la creatividad portuguesa para transformar ingredientes humildes en manjares inolvidables.
La clave está en la textura: el bacalao debe estar perfectamente desalado y desmigado, las patatas deben ser casi transparentes como paja, y los huevos deben quedar cremosos sin secarse. Es un plato de confort que se sirve en casas y tascas de todo Portugal, especialmente durante la Semana Santa cuando el bacalao es protagonista. En esta receta Pro de AI Chef Pro, te traemos la versión auténtica lisboeta.
Ulwazi olubanzi
- Ixesha lokulungiselela: 30 minutos (más desalado: 24h)
- Ixesha lokupheka: Imizuzu ye20
- Iinkonzo: 4 abantu
- Ubunzima: Media
Izithako
- 400g bacalao salado desalado (o 300g bacalao fresco)
- 400g patatas, en juliana fina (3mm)
- 1 i-anyanisi enkulu, inqunyulwe kakuhle
- 3 ikonofile egayiweyo
- Amaqanda ama-4 amakhulu
- 100ml ioli yeoli
- 12 aceitunas negras deshuesadas
- I-parsley entsha
- Umpompo omnyama osemtsha
- Aceite para freír patatas
Inyathelo ngenyathelo Ukulungiselela
Fase 1: Preparar Bacalao (24h antes)
Isinyathelo se1: Si usas bacalao salado, ponlo en agua fría 24 horas, cambiando agua 3-4 veces.
Isinyathelo se2: Hierve el bacalao desalado 5 minutos. Escurre y deja enfriar.
Isinyathelo se3: Desmiga el bacalao retirando piel y espinas. Debe quedar en hebras finas.
Fase 2: Patatas Paja (10 min)
Isinyathelo se4: Corta las patatas en juliana fina (usar mandolina facilita).
Isinyathelo se5: Seca bien con paño de cocina.
Isinyathelo se6: Fríe en aceite caliente a 180°C hasta doradas y crujientes. Escurre sobre papel.
Fase 3: Sofrito y Montaje (10 min)
Isinyathelo se7: En sartén grande, calienta aceite de oliva. Sofríe cebolla 8 minutos hasta transparente.
Isinyathelo se8: Añade ajo, cocina 1 minuto más.
Isinyathelo se9: Incorpora el bacalao desmigado. Saltea 3 minutos.
Isinyathelo se10: Añade las patatas fritas. Mezcla suavemente.
Isinyathelo se11: Bate los huevos ligeramente. Vierte sobre la mezcla.
Isinyathelo se12: Remueve suavemente hasta que los huevos cuajen pero queden cremosos.
Isinyathelo se13: Sazona con pimienta (cuidado con la sal, el bacalao ya es salado).
Isigaba 4: Inkonzo
Isinyathelo se14: Sirve inmediatamente espolvoreado con perejil y aceitunas.
Iindlela eziphambili
1. Desalado Correcto
El bacalao debe quedar con sal justa. Prueba después del hervido antes de desmigar.
2. Patatas Bien Secas
La humedad hace que las patatas se peguen al freír. Secar bien antes de la fritura.
3. Huevos Cremosos
No cocinar demasiado los huevos. Deben envolver los ingredientes sin secarse.
Itheyibhile yesishwankathelo
| Inkangeleko | Iinkcukacha |
|---|---|
| Ixesha elipheleleyo | iiyure ezingama-24+ |
| Ubunzima | Media |
| Iinkonzo | 4 abantu |
| Umvelaphi | Portugal (Lisboa) |
Umxholo uphuhlisiwe kwaye wenziwa kusetyenziswa i-AI Chef Pro
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