מאַסאַלאַ דאָסאַ: פּראָ רעצעפּט פֿאַר אַ דרום אינדישן פרישטיק

El masala dosa דאָס איז דער מלך פֿון פֿרישטיקן אין דרום אינדיע, אַ קרוכלע פֿערמענטירטע רייז קרעפּ אָנגעפֿילט מיט אַ געשמאַקער געמיש פֿון געווירצטע קאַרטאָפֿל (מאַסאַלאַ). שטאַמט פֿון קאַרנאַטאַקאַ אָבער איז פּאָפּולער איבערן גאַנצן סובקאָנטינענט, איז דאָס אַ מאכל וואָס ווײַזט די מאַגיש פֿון פֿערמענטאַציע: דער רייז און לענטיל טייג לאָזט מען רוען איבער נאַכט, און אַנטוויקלט בלאָזן וואָס שאַפֿן די כאַראַקטעריסטישע לופֿטיקע טעקסטור און אַ ביסל זויערן טעם.

דער שליסל צו דער פערפעקטער דאָסאַ ליגט אין דער קאָנסיסטענץ פון דעם טייג (עס זאָל זיין אַזוי דין ווי קרעם), די טעמפּעראַטור פון דער גרידל (הייס אָבער נישט צו הייס), און די טעכניק פון עס אויסשפּרייטן אין אַ קייַלעכדיקער באַוועגונג פון צענטער אַרויס. עס ווערט געדינט מיט סאַמבאַר (לינזן זופּ) און קאָקאָסנוס טשאַטני, וואָס שאַפט אַ פולשטענדיקן און נאַרהאַפֿטן פרישטיק. אין דעם AI שעף פּראָ רעצעפּט, וועלן מיר ווייַזן איר ווי צו מאַכן עכטע דאָסאַ אין שטוב.

אַלגעמיינע אינפֿאָרמאַציע

• צוגרייטונג צייט: 20 מינוט (פּלוס פֿערמענטאַציע: 8-12 שעה)
• קוקינג צייט: קסנומקס מינוטאָס
• סערווינגז: 4 מענטשן (8-10 דאָסאַס)
• שוועריקייט: מעדיאַ-אַלטאַ

ינגרידיאַנץ

פֿאַר די טייג:

• 2 גלעזלעך לאַנג-גריין ווייסע רייז
• 1/2 גלעזל אוראַד דאַל לענטילס (געשעפּט און צעטיילט)
• 1/4 לעפעלע פענוגרעק זוימען (מעטהי)
• 1 לעפעלע זאַלץ
• וואַסער פֿאַר ווייקן און מאָלן

פֿאַר די פֿילונג (מאַסאַלאַ):

• 500 גראַם קאַרטאָפל, געקאָכט און געשניטן אין קליינע שטיקלעך
• 1 גרויס ציבעלע, פיינלי געהאַקט
• 2 גרינע טשיליס, געhackט
• 1 לעפל גרירטער אינגבער
• 1/2 לעפעלע זענעפט זוימען
• 1/2 לעפעלע קורקומאַ
• 1/2 לעפעלע קימין זוימען
• 1/4 לעפעלע אַסאַפאָעטידאַ (הינג) – אפציאָנעל
• 10-12 פרישע קערי בלעטער
• 2 לעפל גרינס-אויל אדער גהי
• זאַלץ
• געהאַקט פריש קאָריאַנדער

צו באַגלייטן:

• קאָקאָסנוס טשאַטני
• סאַמבאַר (לינזן זופּ)

שריט-ביי-שריט צוגרייטונג

פאַזע 1: איינווייקן און מאָלן (12 שעה)

1 שריט: וואַשט רייז און לענטילס באַזונדער.

2 שריט: ווייקט די רייז און פענוגרעק אין איין שיסל, די לענטילס אין אן אנדערער. 4-6 שעה אדער איבערנאכט.

3 שריט: אָפּגיסן. צעמאָלן די לענטילס מיט אַ ביסל וואַסער ביז אַ גלאַט און לופֿטיק פּאַסטע (10 מינוט).

4 שריט: מאָל די רייז מיט וואַסער ביז עס דערגרייכט די קאָנסיסטענץ פון דין קרעם (10 מינוט).

5 שריט: מישט ביידע פּאַסטעס צוזאַמען. לייגט צו זאַלץ. די קאָנסיסטענץ זאָל זיין ווי דיק קרעם.

6 שריט: פֿערמענטירן פֿאַר 8-12 שעה ביי צימער טעמפּעראַטור ביז עס פֿאַרדאָפּלט זיך אין פֿאַרנעם און בלאָזן דערשייַנען.

פאַזע 2: צוגרייטן מאַסאַלאַ (20 מינוט)

7 שריט: הייצט אויף אויל/גהי. לייגט צו מוסטאַרד און קימל. לאָזט זיי אויפשפּרינגען.

8 שריט: לייג צו אסאַפאָעטידאַ, קערי בלעטער, פרישן אינגבער און טשיליס. סאָטיי פֿאַר 30 סעקונדעס.

9 שריט: לייג צו ציבעלע. סאָטיי פֿאַר 5 מינוט ביז גאָלדען ברוין.

10 שריט: לייגט צו קורקומאַ, געקאָכטע קאַרטאָפל, און זאַלץ. מישט לײַכט. קאָכט 5 מינוט.

11 שריט: באַשטויבן מיט קאָריאַנדער. האַלטן וואַרעם.

פאַזע 3: דו דאָסאַ (20 מינוט)

12 שריט: הייצט אויף אַ גרידל אָדער טאַוואַ אויף אַ מיטל-הויכער היץ. באַשטרייכט מיט בוימל.

13 שריט: גיסט א לעפל טייג אין מיטן.

14 שריט: ניצנדיק די הינטערשטע זייט פון דער לעפל, פארשפרייט אין א שפיראל פון צענטער ארויס, פארמענדיג א דין קרייז.

15 שריט: שיט אַ ביסל בוימל אַרום. קאָכט פֿאַר 2 מינוט ביז די ברעגן הייבן זיך אויף און עס איז גאָלד-ברוין.

16 שריט: לייגט אַ לעפֿל מאַסאַלאַ אין מיטן. פֿאַרלייגט אין האַלב.

פאַזע 4: סערוויס

17 שריט: סערווירט גלייך מיט קאָקאָסנוס טשאַטני און הייסע סאַמבאַר.

שליסל טעכניקן

1. געהעריקע פערמענטאַציע

אין קאלטע קלימאַטן, לאָזט עס לענגער אין אויוון אָדער ניצט אַן אויוון מיטן ליכט אָן. עס זאָל שמעקן אַ ביסל זויער און האָבן בלאָזן.

2. שפּיראַל פֿאַרלענגערונג

די טעכניק פארלאנגט פּראַקטיק. דער טייג זאָל זיין פליסיק גענוג צו זיך לייכט אויסשפּרייטן.

3. הייסע טעלער

אויב די גרידל איז קאַלט, וועט די דאָסאַ זיך אָנקלעבן. אויב עס איז צו הייס, וועט עס זיך אָנברענען איידער עס ווערט געקאָכט.

קיצור טאַבעלע

אויסזען	דעטאַל
גאַנץ צייט	20+ שעה
שוועריקייט	מעדיאַ-אַלטאַ
סערווינגז	קסנומקס מענטשן
אָנהייב	אינדיע (קאַרנאַטאַקאַ)