El bacalhau à Brás es uno de los platos más queridos de Lisboa, una delicia que combina bacalao desmigado, patatas fritas en tiras finas (paja) y huevo revuelto, todo coronado con aceitunas negras y perejil. Creado en el barrio de Bairro Alto por un señor llamado Brás, este plato representa la creatividad portuguesa para transformar ingredientes humildes en manjares inolvidables.
La clave está en la textura: el bacalao debe estar perfectamente desalado y desmigado, las patatas deben ser casi transparentes como paja, y los huevos deben quedar cremosos sin secarse. Es un plato de confort que se sirve en casas y tascas de todo Portugal, especialmente durante la Semana Santa cuando el bacalao es protagonista. En esta receta Pro de AI Chef Pro, te traemos la versión auténtica lisboeta.
אַלגעמיינע אינפֿאָרמאַציע
- צוגרייטונג צייט: 30 minutos (más desalado: 24h)
- קוקינג צייט: קסנומקס מינוטאָס
- סערווינגז: קסנומקס מענטשן
- שוועריקייט: מעדיאַ
ינגרידיאַנץ
- 400g bacalao salado desalado (o 300g bacalao fresco)
- 400g patatas, en juliana fina (3mm)
- 1 גרויס ציבעלע, פיינלי געהאַקט
- 3 קנאָבל קלאָוועס, מינסט
- 4 גרויס עגגס
- 100 מל מאַסלינע ייל
- 12 aceitunas negras deshuesadas
- געהאַקט פריש פּעטרעשקע
- פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער
- Aceite para freír patatas
שריט-ביי-שריט צוגרייטונג
Fase 1: Preparar Bacalao (24h antes)
1 שריט: Si usas bacalao salado, ponlo en agua fría 24 horas, cambiando agua 3-4 veces.
2 שריט: Hierve el bacalao desalado 5 minutos. Escurre y deja enfriar.
3 שריט: Desmiga el bacalao retirando piel y espinas. Debe quedar en hebras finas.
Fase 2: Patatas Paja (10 min)
4 שריט: Corta las patatas en juliana fina (usar mandolina facilita).
5 שריט: Seca bien con paño de cocina.
6 שריט: Fríe en aceite caliente a 180°C hasta doradas y crujientes. Escurre sobre papel.
Fase 3: Sofrito y Montaje (10 min)
7 שריט: En sartén grande, calienta aceite de oliva. Sofríe cebolla 8 minutos hasta transparente.
8 שריט: Añade ajo, cocina 1 minuto más.
9 שריט: Incorpora el bacalao desmigado. Saltea 3 minutos.
10 שריט: Añade las patatas fritas. Mezcla suavemente.
11 שריט: Bate los huevos ligeramente. Vierte sobre la mezcla.
12 שריט: Remueve suavemente hasta que los huevos cuajen pero queden cremosos.
13 שריט: Sazona con pimienta (cuidado con la sal, el bacalao ya es salado).
פאַזע 4: סערוויס
14 שריט: Sirve inmediatamente espolvoreado con perejil y aceitunas.
שליסל טעכניקן
1. Desalado Correcto
El bacalao debe quedar con sal justa. Prueba después del hervido antes de desmigar.
2. Patatas Bien Secas
La humedad hace que las patatas se peguen al freír. Secar bien antes de la fritura.
3. Huevos Cremosos
No cocinar demasiado los huevos. Deben envolver los ingredientes sin secarse.
קיצור טאַבעלע
| אויסזען | דעטאַל |
|---|---|
| גאַנץ צייט | 24+ שעה |
| שוועריקייט | מעדיאַ |
| סערווינגז | קסנומקס מענטשן |
| אָנהייב | Portugal (Lisboa) |
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