瑞士烤奶酪：来自阿尔卑斯山体验的专业食谱

La 刮刀 这不仅仅是一顿饭：它是一种瑞士社交体验，能让亲朋好友围坐在餐桌旁，共度数小时。这道菜起源于瑞士和法国阿尔卑斯山，做法是将拉克莱特奶酪直接放在热铁板上或热源前融化，然后淋在煮熟的土豆、酸黄瓜、珍珠洋葱和腌肉上。

这个名字源于法语单词“racler”（刮擦），指的是将融化的奶酪从奶酪轮上刮下来的动作。关键在于奶酪的品质：必须是正宗的瑞士（或法国萨瓦）拉克莱特奶酪，其完美的熔点使其能够融化成奶油状而不油水分离。在本期AI Chef Pro食谱中，我们将向您展示如何在家举办一场正宗的拉克莱特之夜。

资讯一般

• 准备时间： 20分钟
• 烹饪时间： 30分钟
• 份量： 4-6个人
• 难度： 容易

成分

至于奶酪：

• 800克瑞士拉克莱特奶酪（切片或切块）
• 可选：与法国萨沃亚烤奶酪混合

伴随：

• 1.5公斤小土豆，带皮煮熟
• 300克腌黄瓜（小黄瓜）
• 200克腌洋葱（珍珠洋葱）
• 300克什锦冷切肉：熟火腿、萨拉米香肠、意大利熏火腿
• 200克新鲜蘑菇
• 200克烤甜椒
• 现磨黑胡椒

可选的：

• 用于烧烤的鸡肉或牛肉条
• 西葫芦切片
• 樱桃西红柿

逐步准备

第一阶段：准备食材（20分钟）

步骤1： 将土豆洗净，放入盐水中煮20-25分钟，直至软烂。保温备用。

步骤2： 将所有配菜放在公用的盘子里，摆好餐桌。

步骤3： 将奶酪切成小份（每人100-150克）。

第二阶段：组装烤奶酪机（5分钟）

步骤4： 将烤肉机或烤箱预热至200°C。

步骤5： 如果你使用电熨斗：把它放在桌子中央，以便每个人都能方便使用。

第三阶段：烤奶酪仪式

步骤6： 每个用餐者都将一份奶酪放入自己的小平底锅（coupelle）中。

步骤7： 将其置于加热装置下（或烤箱中），直至奶酪起泡融化。

步骤8： 在奶酪融化的同时，在上层烤架上烤土豆、蘑菇和其他蔬菜。

步骤9： 当奶酪完全融化并略呈棕色时，将其取出。

步骤10： 将融化的奶酪直接刮/撕到热土豆上。

步骤11： 配上酸黄瓜、珍珠洋葱和腌肉。撒上胡椒粉。

第四阶段：继续……

步骤12： 您可以根据喜好重复此过程多次。烤奶酪是一种轻松惬意的社交餐点。

关键技术

1. 室温下的奶酪

提前30分钟将奶酪从冰箱里取出。这样融化得更好更均匀。

2. 请勿过热

奶酪应该冒泡但不能烧焦。边缘呈金棕色就完美了。

3. 烫手山芋

奶酪更容易粘附在热土豆上。保持土豆温热。

汇总表

出现	细节
总时间	50分钟
困难	容易
Raciones	4-6个人
起源	瑞士（阿尔卑斯山）