Consultor Gastronómico es el agente de inteligencia artificial especializado en la gestión económica y estratégica de negocios de restauración. Diseñado para consultores senior, asesores, propietarios e inversores del sector HORECA, este herramienta permite realizar diagnósticos financieros profundos, auditorías operacionales y planificación estratégica con la rigurosidad de un consultor experimentado pero con la velocidad que exige el entorno actual. Al formar parte de la suite AI Chef Pro, que integra más de 70 agentes de IA especializados, Consultor Gastronómico se convierte en el aliado indispensable para quien necesita tomar decisiones basadas en datos concretos y proyecciones realistas sobre viabilidad, rentabilidad y crecimiento del negocio.
Dominar los prompts en este agente no es una cuestión de curiosidad técnica, sino de competitividad profesional. Un prompt bien construido permite obtener análisis de P&L con ratios de coste, escandallos de rentabilidad por plato, planes de negocio a tres años o evaluaciones de due diligence que directamente pueden presentarse como entregables a clientes. La diferencia entre un prompt genérico y uno optimizado se traduce en minutos de trabajo ahorrado y, lo que es más importante, en la calidad y accionabilidad de las recomendaciones generadas.
Esta guía forma parte de nuestra Librería de Prompts de AI Chef Pro. Si aún no tienes claro qué es un prompt, empieza por esta guía básica.
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Importancia de los prompts en IA Generativa para Consultor Gastronómico
La consultoría gastronómica exige precisión numérica, contexto de mercado y capacidad de síntesis estratégica. Un prompt mal formulado devolverá respuestas superficiales; un prompt diseñado con criterio generará informes que parecen elaborados por un consultor con décadas de experiencia. Por eso la ingeniería de prompts en Consultor Gastronómico no es un detalle menor, sino el factor que determina si el resultado es utilizable en una junta directiva o acaba en la papelera.
- Diagnósticos financieros rigurosos: Al incluir variables específicas como ventas, costes de personal, materia prima y estructura de gastos, el agente puede calcular el prime cost real, identificar desviaciones y compararlas con benchmarks del sector sin necesidad de hojas de cálculo previas.
- Entregables listos para cliente: Un prompt que especifica formato, profundidad y objetivos permite obtener informes estructurados, con tablas, gráficos y conclusiones que se pueden exportar directamente, reduciendo el tiempo de preparación de propuestas y auditorías.
- Análisis comparativos de mercado: Al proporcionar datos delocalización, concepto y competencia, el agente generacontextualización estratégica que enriquece cualquier plan de negocio o informe de viabilidad.
- Proyecciones y modelaje financiero: Incluir hipótesis de crecimiento, estacionalidad y políticas de pricing en el prompt permite obtener modelos financieros con escenarios optimistas, realistas y pesimistas, fundamentales para convencer a inversores.
- Automatización del seguimiento operacional: Prompts periódicos con KPIs definidos permiten crear dashboards de seguimiento que monitorizan food cost, labor cost y rentabilidad por línea de menú sin intervención manual constante.
Ejemplos de prompts en el contexto de Consultor Gastronómico
- Simple: «Analiza la estructura de costes de un restaurante italiano de 80 cubiertos en Madrid con ticket medio de 28 euros y dime si el food cost del 32% es competitivo para ese segmento.»
- Detallado: «Realiza una auditoría del P&L mensual de un restaurante de cocina fusión con facturación mensual de 85.000 euros, alquiler de 4.200 euros, nómina de 22.000 euros y compra de materia prima de 26.000 euros. Calcula los ratios de food cost, labor cost y prime cost, compáralos con los benchmarks del sector para este tipo de establecimiento en ciudad de más de 500.000 habitantes e identifica las tres principales oportunidades de mejora económica con impacto estimado en porcentaje de margen.»
- Creativo: «Diseña el roadmap de apertura de un grupo de restauración que quiere lanzar tres locales de comida japonesa rápida en Barcelona durante los próximos 18 meses. Para cada fase (local 1, local 2, local 3), proporciona análisis de ubicación recomendada, inversión estimada, punto de equilibrio, proyección de ventas a 12 meses y plan de estandarización operativa que permita escalar sin perder calidad de marca.»
Cuanto más detalles aportes —cantidades y parámetros técnicos, ciudad para el escandallo, formato de salida—, más afinada y profesional será la respuesta de Consultor Gastronómico.
Prompts para Consultor de Diagnóstico Gastronómico Integral en Consultor Gastronómico
El Consultor de Diagnóstico Gastronómico Integral es el especialista que audita las entrañas financieras y operacionales de un restaurante para detectar exactamente dónde se fuga el dinero. Analiza P&L, escandallos con mermas reales, food/beverage/labor cost, prime cost y punto de equilibrio, generando un informe de diagnóstico con plan de acción priorizado.
Cómo utilizar estos prompts
Son puntos de partida que puedes adaptar a tu obrador y a tu colección. Por ejemplo, si partes del prompt «Dime cómo mejorar mi restaurante», podrías personalizarlo así: «Audita el P&L de mi restaurante de cocina mediterránea en Madrid (facturación mensual 85.000€, ticket medio 38€, 120 cubiertas, abierto 6 días/semana). Calcula food cost real vs teórico, beverage cost, labor cost, prime cost y punto de equilibrio. Identifica las 5 principales fugas económicas y clasifica las acciones correctivas en quick wins (30 días) y mejoras estructurales (60-90 días).». Cuanto más concreto seas, mejor será el resultado.
| Prompt / Solicitud | Área / Objetivo / Punto de dolor | Categoría |
|---|---|---|
| «Calcula el food cost real vs teórico de mi restaurante italiano en Barcelona: vendo 850 pizzas semanales (precio medio 14,50€) y 320 pastas (12,80€). Uso mozzarella burrata (coste 18,50€/kg, merma 8%), tomates cherry (4,20€/kg, merma 25%), harina 00 (1,80€/kg, merma 3%). Determina el coste teórico por plato, el food cost real estimado y la desviación porcentual.» | escandallo con merma y food cost | análisis financiero |
| «Realiza el escandallo completo de mi burger premium (precio carta 22,90€): pan brioche (85g, 2,40€/kg, merma 12%), carne de wagyu 250g (32€/kg, merma 5%), cheddar ahumado (60g, 14,50€/kg, merma 5%), bacon ibérico (40g, 26€/kg, merma 10%), salsa secreta (50g, 8,50€/kg, merma 15%), acompañamiento patatas (200g, 1,20€/kg, merma 20%). Calcula coste de materia prima por plato, margen bruto y food cost %.» | escandallo detallado con mermas | análisis financiero |
| «Calcula el prime cost de mi restaurante de alta cocina en Valencia: facturación mensual 92.000€, food cost 31.500€, beverage cost 9.800€, labor cost (sueldos + Seguridad Social) 26.400€. Determina si está dentro del rango óptimo (<65%), compara con benchmarks del sector y propone ajustes si supera el umbral.» | cálculo de prime cost | análisis financiero |
| «Genera un informe de diagnóstico financiero completo en PDF para mi grupo de restauración con 3 restaurantes (total facturación 380.000€/mes). Incluye: análisis vertical y horizontal del P&L, desglose de food/beverage/labor cost por unidad de negocio, cálculo de punto de equilibrio consolidado, identificación de las 10 principales fugas económicas y plan de acción priorizado con responsables y plazos.» | informe de diagnóstico PDF | entregable de consultoría |
| «Busca los benchmarks actualizados de 2024-2025 para restaurantes de cocina de autor en España: food cost medio%, beverage cost medio%, labor cost medio%, prime cost medio%, margen neto medio por tipo de local (Madrid vs Barcelona vs ciudades secundarias). Compara mi restaurante (food cost 34%, labor 32%, margen neto 8%) con el mercado y señala oportunidades de mejora.» | benchmark sectorial 2024-2025 | datos de mercado |
| «Elabora un dashboard de KPIs operativos en formato CSV para mi restaurante de tapas en Sevilla (facturación 68.000€/mes, ticket medio 24€, 95 cubiertas). Incluye: food cost%, beverage cost%, labor cost%, prime cost%, cover/mes, ticket medio real, rotación de mesa, waste semanal, tasa de robo/pérdida estimada, y margen bruto por sección del menú. Añade columnas de objetivo y desviación.» | dashboard KPIs CSV | entregable de consultoría |
| «Diferencia las quick wins (implementables en 30 días) de las mejoras estructurales (60-90 días) para mi restaurante que-factura 72.000€/mes con food cost 38% (objetivo 31%), labor 29% (objetivo 32%) y margen neto 5% (objetivo 15%). Incluye para cada acción: descripción, inversión necesaria, impacto estimado en margen y dificultad de implementación.» | quick wins vs mejoras estructurales | plan de acción |
| «Calcula el punto de equilibrio de mi restaurante en Madrid: inversión inicial 285.000€, overheads mensuales (alquiler 8.500€, suministros 1.200€, seguros 450€, mantenimiento 800€, licencias 300€), food cost medio 32%, beverage cost 22%, labor cost 34%. La facturación media es 95.000€/mes con ticket medio 42€. Determina cuántas cubiertas diarias necesito y cuánto tiempo hasta recuperar la inversión (payback).» | punto de equilibrio y payback | análisis financiero |
| «Realiza una auditoría de fugas económicas para mi restaurante de mariscos en Cádiz (facturación 78.000€/mes): analiza mermas en pescado entero (40% merma media), detectables vs no detectables; posible robo de bebida (benchmark sectorial 2-4% del beverage cost); errores de comanda (estándar 1,5% de las ventas); sobreproducción y waste; inventario obsoleto. Cuantifica cada fuga en euros/mes y propone controles específicos.» | auditoría de fugas económicas | diagnóstico operacional |
| «Compara el food cost real vs teórico de mi carta de entrantes (5 platos): croquetas de bacalao (coste materia prima 1,85€, precio 8,50€), tortilla de gambas (1,62€, 7,90€), calamares a la romana (2,10€, 9,20€), bravas caseras (1,05€, 6,50€), ajillo de setas (1,45€, 7,80€). Calcula el food cost teórico medio de la sección, el real basado en ventas reales del último mes (285/195/310/420/180 unidades) y la desviación. Recomienda ajuste de precios o reformulación.» | food cost real vs teórico por sección | análisis financiero |
| «Proporciona una plantilla de P&L mensual para restaurante con 2 salas (comedor 80 cubiertos, terraza 40 cubiertos) en zona turística de Málaga. Debe incluir: ingresos por sección, coste de ventas desglosado (food/beverage), margen bruto, gastos de personal detallados, otros gastos operativos, EBITDA, amortizaciones, resultado antes de impuestos. Añade celdas de comparación vs mes anterior y vs presupuesto con alertas visuales para desviaciones >5%.» | plantilla P&L mensual | herramienta de gestión |
| «Elabora una propuesta comercial de consultoría para un inversor que compra un restaurante en traspaso (180.000€) en zona de negocio de Madrid. La propuesta debe incluir: alcance de la due diligence (análisis de contratos, valoración de inventario, auditoría de P&L últimos 3 años, estimación de potencial de facturación, cálculo de rentabilidad real), timeline de entrega (10 días hábiles), entregables (informe de due diligence en PDF, memo ejecutivo), honorarios (porcentage del traspaso o fijo) y condiciones de pago.» | propuesta de due diligence | entregable de consultoría |
| «Proyecta 3 escenarios de facturación y rentabilidad para mi restaurante italiano en expansión: escenario conservador (estabilidad en 85.000€/mes), escenario base (crecimiento 8% por nueva carta de pizzas artesanales), escenario optimista (15% crecimiento por apertura de terraza). Para cada escenario: proyección de food cost, labor cost, prime cost, EBITDA y margen neto a 12 meses, considerando estacionalidad del sector.» | proyección a 3 escenarios | plan de negocio |
| «Analiza la estructura de costes de mi barra de cócteles premium en Madrid: facturación mensual 32.000€ (ticket medio 14,50€, 2.200 cócteles), beverage cost actual 28% (objetivo 20-22%), consumo de hielo 180kg/mes (0,85€/kg), decoración garnish (12,50€/día), cristalería rota (180€/mes). Identifica oportunidades de optimización de beverage cost, calcula ahorro potencial y recomienda carta de cócteles con mayor margen (al menos 5 recetas con beverage cost <18%).» | optimización beverage cost barra | análisis de área |
| «Diseña un sistema de control de mermas para mi cocina central que sirve 1.200 cubiertos/día entre 2 restaurantes. Debe incluir: protocolo de recepción (control de temperatura, peso, calidad con fotos), almacenamiento FIFO con fechas de caducidad, tabla de rendimiento por producto (pescado 55%, carne 70%, verdura 80%), registro de waste por turno con foto y causa, weekly report automático de merma por sección y coste asociado. Formato: procedure document en PDF.» | sistema control de mermas | procedimiento operativo |
Recuerda: Consultor Gastronómico te da el diagnóstico con números en minutos, pero la auditoría real exige los datos reales del negocio. Úsalo para estructurar el análisis y priorizar por impacto económico.
Prompts para Especialista en Plan de Negocio, Viabilidad y Due Diligence en Consultor Gastronómico
El Especialista en Plan de Negocio, Viabilidad y Due Diligence necesita construir modelos financieros robustos, analizar la viabilidad de proyectos de restauración y realizar auditorías exhaustivas para inversores. El agente Consultor Gastronómico le ayuda a generar proyecciones a 3 años con EBITDA, payback y TIR, realizar due diligence de compraventa, calcular puntos de equilibrio, valorar activos y producir entregables profesionales listos para presentar a bancos o inversores.
Cómo utilizar estos prompts
Son puntos de partida que puedes adaptar a tu obrador y a tu colección. Por ejemplo, si partes del prompt «Hazme un plan de negocio para mi restaurante», podrías personalizarlo así: «Elabora un plan de negocio a 3 años para un restaurante de 150 plazas en zona corporativa de Madrid con cocina mediterránea contemporánea. Facturación objetivo primer año: 1.512.000€ (ticket medio almuerzo 28€, ticket medio cena 42€, ocupación media 80% en 2 turnos, 300 días). Inversión inicial estimada: 550.000€ (obra civil, equipamiento, fondo de maniobra). Necesito proyección de EBITDA año a año con punto de equilibrio mensual, payback y TIR esperada, y escenarios pesimista/optimista/base con sus hipótesis. Formato informe executive summary para presentar a banco.». Cuanto más concreto seas, mejor será el resultado.
| Prompt / Solicitud | Área / Objetivo / Punto de dolor | Categoría |
|---|---|---|
| «Elabora un plan de negocio a 3 años para un restaurante de 150 plazas en zona corporativa de Madrid con cocina mediterránea contemporánea. Facturación objetivo primer año: 1.512.000€ (ticket medio almuerzo 28€, ticket medio cena 42€, ocupación media 80% en 2 turnos, 300 días). Inversión inicial estimada: 550.000€ (obra civil, equipamiento, fondo de maniobra). Necesito proyección de EBITDA año a año con punto de equilibrio mensual, payback y TIR esperada, y escenarios pesimista/optimista/base con sus hipótesis. Formato informe executive summary para presentar a banco.» | Plan de negocio con proyecciones financieras | Planificación estratégica |
| «Necesito un informe de due diligence completo para la adquisición de un restaurante de alta cocina en Barcelona con facturación declarada de 1.350.000€, ticket medio 95€ y 70 covers. Debo validar la información financiera, identificar pasivos ocultos, calcular el rango de oferta para una negociación con múltiplos de EBITDA (sector 3-4x), auditar el P&L de los últimos 2 años, verificar contratos vigentes (arrendamiento, trabajadores, proveedores) y evaluar la reputación online. Incluye documento de conclusiones con recomendación de inversión y alertas críticas para el comprador.» | Due diligence de compraventa | Análisis de inversión |
| «Calcula el escandallo completo del rodaballo al horno con guarnición de verduras de temporada para un restaurante de alta cocina. Datos: precio de compra en mercado mayorista 18,50€/kg (IVA excluido), merma técnica 42% (limpieza y despiece), yield real del pescado 58%. Coste de la guarnición: 3,20€ por ración. Coste de elaboración (cocción, terminación, emplatado): 1,80€. Precio de venta al cliente: 38€ IVA incluido. Necesito conocer el food cost real en euros y porcentaje, el margen bruto de este plato y si está correctamente priceado según el benchmark del sector (food cost target 30-35%).» | Escandallo con porcentaje de merma | Control de costes |
| «Audita financieramente mi restaurante de sección completa en Madrid: facturación anual 850.000€, 65 plazas, 180 turnos al año, ticket medio 28€ en almuerzo y 38€ en cena. Población: 52.000 habitantes. Necesito calcular: food cost actual (sé que gasto 238.000€ en materias primas), beverage cost, labor cost, prime cost y punto de equilibrio mensual. Compara cada ratio con los benchmarks del sector en esta zona geográfica y señala las desviaciones que superan el 5% sobre el target, identificando la causa raíz probable de cada fuga.» | Auditoría de P&L y ratios | Control financiero |
| «Busca en Google los datos más recientes de 2024 sobre el sector de restauración en España: inversión media por plaza en aperturas nuevas según formato (alta cocina, casual dining, fast-casual), ticket medio por categoría y comunidad autónoma, evolución del food cost como porcentaje de facturación, principales tendencias de consumo, ratio de mortabilidad de restaurantes en el primer año, y costes laborales medios incluyendo seguridad social. Necesito estos datos para fundamentar las hipótesis de mi plan de negocio de un restaurante de 120 plazas en zona prime de Madrid.» | Benchmark de mercado sectorial | Análisis de mercado |
| «Construye un plan de viabilidad a 3 años con escenarios para un restaurante de 150 plazas en zona corporativa con cocina mediterránea contemporánea. Hipótesis base: ocupación media 80%, 2 turnos diarios, 300 días al año, ticket medio ponderado 33€. Facturación año 1: 1.512.000€, crecimiento año 2: 8%, año 3: 6%. Inversión inicial: 550.000€ con financiación bancaria del 60%. Calcula EBITDA, cash flow operativo, payback estimado, TIR y punto de equilibrio mensual. Escenario pesimista: ocupación 65% y ticket -10%. Escenario optimista: ocupación 90% y ticket +5%. Incluye tabla resumen comparativa y concluye sobre la viabilidad del proyecto para un inversor con horizonte de 5 años.» | Plan de viabilidad con escenarios | Proyección financiera |
| «Elabora un informe de diagnóstico integral en PDF para un inversor que valora comprar un restaurante categoría media-alta con facturación de 900.000€ y ticket medio 42€ en zona céntrica de Valencia. El informe debe incluir: resumen ejecutivo de 1 página, auditoría del P&L de los últimos 2 años, análisis de fugas económicas (mermas, errores de inventario, desviación de food cost teórico vs real), matriz de ingeniería de menú (estrellas/caballos/puzzles/perros), comparativa de ratios (food cost, labor cost, prime cost, margen neto) vs benchmarks del sector, evaluación cualitativa del equipo y operativa actual, y roadmap de mejora con quick wins (30 días) y plan estructural (60-90 días).» | Informe de diagnóstico integral | Auditoría completa |
| «Realiza un modelo de valoración completo de un restaurante en zona prime de Barcelona con los siguientes datos: facturación 1.350.000€, EBITDA 14% (188.000€), margen neto 8% (108.000€), deuda bancaria vigente 280.000€ a tipo 3,5% con 5 años pendientes, fondo de comercio estimado 180.000€, rentabilidades brutas porla pandemia. Aplica metodología DCF con flujos a 5 años y tasa de descuento del 10%, y múltiplos de EBITDA comparables del sector (rango 3-4x). Incluye rango de valoración, sensibilidad ante variaciones de occupancy del 5% y conclusiones sobre precio justo de mercado para negociación con el vendedor.» | Modelo de valoración con DCF | Valoración de activos |
| «Diseña un roadmap de apertura detallado para un restaurante de 120 plazas con cocina de autor en Madrid capital. Inversión total: 520.000€ (obra civil 45%, equipamiento 35%, derechos de traspaso 10%, fondo de maniobra 10%). Plazo total: 120 días desde la firma delcontrato de alquiler hasta la apertura. Necesito un cronograma en fases: pre-apertura 0-30 días (licencias, contratos, hiring inicial), fase de obra 30-75 días (coordinación con arquitecto, proyectista, licencias), fase de setup 75-100 días (instalación de equipos, inventory inicial, contratos con proveedores), soft opening 100-110 días, y grand opening día 120. Para cada fase indica las tareas críticas, dependencias, responsable sugerido y coste estimado. Formato: timeline visual en tabla.» | Roadmap de apertura 360° | Gestión de proyecto |
| «Mi restaurante actual tiene prime cost del 68% cuando el target es 65%. Facturación 720.000€ con 60 plazas y ticket medio 30€. Necesito un plan de actuación dual: acciones quick win en 30 días para reducir el prime cost al 66% sin inversión (renegociación de 3 proveedores clave, optimización de fichas técnicas con reducción de gramajes del 8%, eliminación de 2 platos de bajo margen de la carta, implementación de controls diarios de inventario), y plan estructural en 60-90 días para alcanzar el 64% con inversión de hasta 8.000€ (software de gestión de inventario, formación del equipo en control de costes, nuevo sistema de escandallos digitales, análisis ABC de proveedores). Cuantifica el impacto económico anual de cada medida.» | Quick wins vs mejoras estructurales | Plan de mejora operativo |
| «Prepara una propuesta comercial profesional para un cliente que necesita: due diligence completa de un restaurante en venta (facturación 1.100.000€), plan de viabilidad a 3 años para un nuevo proyecto de 100 plazas, y supervisión del proceso de apertura durante 4 meses. Alcance detallado: auditoría financiera y legal, modelo de valoración, plan de negocio con proyecciones, coordinación de proveedores y licensing, hiring del equipo directivo. Metodología: 4 fases en 8-10 semanas. Plazos: due diligence semana 1-2, plan de viabilidad semana 3-5, supervisión apertura semana 6-18. Propón fee fijo por fases (due diligence 6.500€, plan de viabilidad 4.500€, supervisión apertura 9.000€) más gastos de desplazamiento. Incluye opciones de retainer mensual post-apertura y condiciones de pago.» | Propuesta comercial con honorarios | Comercial y negocio |
| «Diseña un dashboard de KPIs mensual para un grupo de 3 restaurantes con facturación consolidada de 2.100.000€ y plantilla de 45 empleados. Dashboard debe incluir métricas financieras (venta diaria por unidad, ticket medio, food cost %, labor cost %, prime cost %, EBITDA %), métricas operacionales (covers por servicio, rotación de mesas, waste diario en euros, índice de renovación de inventario), métricas de cliente (valoración media Google y TripAdvisor, NPS estimado, ratio de devoluciones/reclamaciones) y métricas de equipo (rotación mensual, horas extras %, absentismo %). Cada KPI con target, valor actual y semáforo de alerta. Formato exportable a CSV para importación a Excel con gráficos suggested para presentación a inversores.» | Dashboard de KPIs operativo | Reporting y control |
| «Calcula el punto de equilibrio mensual para un restaurante con los siguientes datos: facturación anual 720.000€, food cost real 31%, beverage cost 22%, labor cost 33%, otros costes variables 4%. Costes fijos mensuales desglosados: alquiler 4.200€, seguros y mantenimiento 850€, suministros (luz, gas, agua) 1.100€, amortizaciónpréstamo bancario 1.450€, seguridad social autónoma del titular 400€, marketing y comisiones plataformas 600€. Necesito saber: punto de equilibrio en euros mensuales, número de covers necesarios al mes (ticket medio 30€), y qué pasaría con el punto de equilibrio si el food cost sube al 35% manteniendo el resto de variables. Incluye el cálculo del margen de contribución unitario.» | Cálculo de punto de equilibrio | Análisis de rentabilidad |
Un plan de negocio es tan fiable como sus supuestos. Apóyate en estos prompts para construir proyecciones y due diligence rigurosas, y valida siempre los datos del vendedor o del mercado.
Prompts para Director de Apertura de Restaurantes 360° en Consultor Gastronómico
Como Director de Apertura de Restaurantes 360°, necesitas un agente que coordine cada fase del proyecto: desde la auditoría inicial del local hasta la apertura al público. El Consultor Gastronómico te ayuda a estructurarcronogramas, presupuestos, conceptos y planes de contingencia con datos financieros reales y benchmarks actualizados del sector.
Cómo utilizar estos prompts
Son puntos de partida que puedes adaptar a tu obrador y a tu colección. Por ejemplo, si partes del prompt «Dame información general sobre apertura de restaurantes», podrías personalizarlo así: «Necesito un roadmap de apertura completo para un restaurante de concepto gastrobar urbano de 150 m² en el centro de Madrid, con licencia de hosteleria, apertura prevista en 5 meses y presupuesto de inversión de 420.000 euros. Incluye cronograma con fechas clave, coordinación de terceros, presupuesto detallado por partidas y plan de contingencia para retrasos en licencias.». Cuanto más concreto seas, mejor será el resultado.
| Prompt / Solicitud | Área / Objetivo / Punto de dolor | Categoría |
|---|---|---|
| «Calcula el escandallo con porcentaje de merma para el plato estrella: lubina salvaje entera de 1,2 kg a 18,50€/kg, rendimiento del 55% tras limpiar y espinar. Precio de venta propuesto de 34,50€. ¿Cuál es el food cost real y el margen de contribución?» | Escandallo con merma y rentabilidad | Análisis financiero |
| «Realiza un análisis completo del P&L proyectado para el primer año de un restaurante de 80 cubiertos en Valencia, con ticket medio de 38€, ocupación media del 65%, y desglosa: food cost 32%, beverage 22%, labor 31%, ocupación 12%, otros gastos operativos 8%. Calcula el EBITDA y margen neto proyectado.» | P&L proyectado y rentabilidad | Análisis financiero |
| «Haz un benchmark actual del sector de restauración en España para 2024-2025: ticket medio por categoría (gastrobar, fine dining, casual dining), costes laborales medios, food cost medio por tipología,alquiler medio por m² en ciudades principales y márgenes netos de referencia.» | Benchmark sectorial España 2024-2025 | Datos de mercado |
| «Exporta a PDF un informe de diagnóstico pre-apertura que incluya: análisis de ubicación y competencia en zona centro de Barcelona, estimación de ticket medio realista, proyección de ventas año 1, breakdown de inversión por partidas y timeline de apertura con hitos críticos.» | Informe diagnóstico pre-apertura PDF | Entregable consultoría |
| «Necesito calcular los tres ratios principales y el prime cost para un restaurante de cocina mediterránea con ventas mensuales previstas de 85.000€: food cost 29.800€, beverage 12.750€, labor 25.500€. Indica si cumplen los estándares y qué ajustes propone si superan el 65%.» | Cálculo de ratios y prime cost | Análisis financiero |
| «Diferencia quick wins de mejoras estructurales para un restaurante que abre en 60 días: dame 5 acciones inmediatas (30 días) para maximizar ingresos y reducir costes sin inversión, y 3 mejoras estructurales (60-90 días) que requieren inversión y reorganización profunda.» | Quick wins vs mejoras estructurales | Plan de acción |
| «Genera una propuesta de consultoría para un inversor que quiere abrir un concepto de food hall con 6 stalls en un retail de 600 m² en Sevilla. Incluye alcance (dirección de proyecto, coordinación de terceros, ingeniería de menú), timeline de 8 meses, hitos facturables y honorarios por fase.» | Propuesta consultoría food hall | Propuesta comercial |
| «Diseña el cuadro de mandos de KPIs para el primer trimestre post-apertura: cubre las métricas operacionales (ocupación, ticket medio, covers/día), financieras (food cost real vs teórico, labor cost, prime cost) y de reputación (rating Google, reseñas mensuales). Incluye objetivos y frecuencia de reporting.» | Dashboard KPIs apertura | Dashboard operativo |
| «Elabora un plan de selección y formación de equipos para cocina y sala de un restaurante de 95 cubiertos con concepto de cocina de mercado. Incluye perfil de chef ejecutivo, Sous chef, jefe de sala, número de empleados por área, cronograma de selección (semanas -12 a -2) y plan de formación inicial.» | Plan de selección equipos restaurante | Gestión de personas |
| «Calcula el punto de equilibrio para un local de 200 m² en zona comercial de Madrid con alquiler de 8.500€/mes, inversión inicial de 380.000€, amortización lineal a 10 años, y costes fijos mensuales de 14.200€. ¿Cuántos covers mensuales se necesitan para cubrir costes y empezar a generar beneficio?» | Punto de equilibrio y covers | Análisis financiero |
| «Realiza la due diligence simplificada de un traspaso de restaurante en activo en Málaga: capital de trabajo necesario, valoración del fondo de comercio, análisis de contratos (arrendamiento, proveedores, empleados), revisión de cuentas de los últimos 2 años y recomendación de compra sí/no conjustificación.» | Due diligence traspaso restaurante | Análisis de inversión |
| «Genera un roadmap de apertura detallado para un restaurante de cocina japonesa Nikkei con sushi bar en Palma de Mallorca. Incluye: fase 1 (meses -5 a -3) licencias y obra, fase 2 (meses -3 a -1) selección proveedores y equipos, fase 3 (mes -1) formación y pruebas, fase 4 (día 0) apertura soft. Presupuesto por fases.» | Roadmap apertura Nikkei Mallorca | Planificación proyecto |
| «Exporta a CSV la plantilla de escandallos para un menú de 25 platos con: nombre plato, ingredientes principales con cantidad y coste unitario, porcentaje de merma aplicado, coste de materia prima por plato, precio venta, food cost%, margen contribución. Incluye 5 platos de cada categoría: entradas, pescados, carnes, postres.» | Plantilla escandallos CSV | Export datos |
| «Propón la ingeniería de menú completa para un gastrobar de 120 m² con 32 tapas/raciones y carta de cócteles. Utiliza la matriz popularidad-rentabilidad para clasificar los platos en estrellas, caballos, puzzles y perros. Recomienda qué platos eliminar, cuáles repreciar y cuáles mantener. Justifica con datos de contribuciónmarginal.» | Ingeniería de menú matriz | Optimización oferta |
| «Elabora un plan de contingencia para la apertura de un restaurante en Madrid que cubra: retraso en obtención de licencia de apertura (plazo máximo legal, alternativas), chef contratado que renuncia antes de apertura (perfil de reemplazo’urgence, pool de candidatos), proveedor de pescado que no entrega el primer día (proveedor alternativo de respaldo), y presupuesto de contingencia recomendado (porcentaje sobre inversión total).» | Plan de contingencia apertura | Gestión de riesgos |
En una apertura, el cronograma lo marcan las licencias y la obra. Usa estos prompts para coordinar al equipo de terceros y controlar el presupuesto partida a partida; tu seguimiento evita las desviaciones.
Prompts para Consultor de Gestión Financiera y Rentabilidad en Consultor Gastronómico
El consultor de gestión financiera y rentabilidad diagnostica la salud económica de restaurantes, pubs, cafeterías y establecimientos de hospitality, identificando fugas en food cost, beverage cost y labor cost. Su valor radica en transformar datos brutos en decisiones: escandallos con merma real, ingeniería de menú por rentabilidad, pricing estratégico y dashboards de KPIs que permiten al propietario o inversor actuar con precisión para elevar el margen neto hacia el objetivo del 15-20%.
Cómo utilizar estos prompts
Son puntos de partida que puedes adaptar a tu obrador y a tu colección. Por ejemplo, si partes del prompt «Calcula el escandallo de un plato», podrías personalizarlo así: «Calcula el escandallo completo con precios de compra de mercado actual (busca en Google el precio de lubina entera, rape, merluza, gamba blanca gallega, pulpo de Galicia, acelgas Baby, espárragos trigueros y setas shitake de abril 2025), aplica los porcentajes de merma correspondientes (pescado entero 45%, rape 50%, marisco 55%, verduras premium 20%), añade costes de aceite (0,18€), agua (0,06€), gas (0,12€) y lavandería (0,10€) por ración, y determina el coste de materia prima, coste total de producción, precio de venta con margen objetivo del 70% sobre venta y precio carta con IVA incluido al 10%.». Cuanto más concreto seas, mejor será el resultado.
| Prompt / Solicitud | Área / Objetivo / Punto de dolor | Categoría |
|---|---|---|
| «Audita el P&L del último ejercicio (facturación 1.250.000€, food cost 32%, beverage cost 22%, labor cost 34%, alquiler 48.000€, suministros 18.000€, seguros 9.600€, mantenimiento 14.400€, marketing 24.000€, gastos financieros 12.000€), calcula el EBITDA, el margen neto real, el punto de equilibrio en facturación anual y el cash flow operativo, e identifica las 5 principales fugas económicas con impacto cuantificado» | Análisis financiero y P&L | Diagnóstico integral |
| «Calcula el food cost real vs teórico de la carta actual (150 platos, rotación media 2,8 veces/plato/semana, ticket medio 28,50€ sin IVA, compra mensual media de materias primas 31.200€), detecta desviaciones por categoría (entrantes, principales, postres) y propone acciones correctivas con impacto estimado en margen» | Food cost real vs teórico | Optimización de costes |
| «Genera un informe de diagnóstico financiero en PDF con estructura de P&L por departamentos (cocina, barra, sala), análisis de los 3 ratios principales (food, beverage, labor), cálculo del prime cost actual vs objetivo (<65%), Heatmap de rentabilidad por Plato y recomendaciones priorizadas con timeline de implementación» | Informe de diagnóstico | Entregable de consultoría |
| «Busca en Google los benchmarks de food cost, beverage cost y labor cost para restaurantes de servicio completo en España en 2025, segmentando por ubicación (Madrid centro vs periferia vs capitales de provincia), tipo de cocina (española, internacional, alta gastronomía) y rango de ticket medio (20-35€, 35-55€, 55€+) y compáralos con los datos del establecimiento» | Benchmark de mercado 2025 | Análisis comparativo |
| «Exporta a CSV el listado completo de escandallos (85 platos) con columnas: código plato, nombre, familia, coste materia prima, coste producción, coste total, precio venta sin IVA, precio carta con IVA, food cost %, margen €, margen %, rotación semanal, rentabilidad semanal y clasificación (estrella/caballo/puzzle/perro) según matriz popularidad-rentabilidad» | Exportación de escandallos | Fichero CSV |
| «Ejecuta la ingeniería de menú completa: clasifica los 120 platos de la carta en la matriz popularidad-rentabilidad (eje X: ventas semanales, eje Y: margen bruto unitario), identifica las estrellas (alta venta, alto margen), caballos (alta venta, bajo margen), puzzles (baja venta, alto margen) y perros (baja venta, bajo margen), y propone el plan de acción para cada categoría con impacto estimado en facturación y margen» | Ingeniería de menú | Matriz rentabilidad |
| «Diseña el pricing estratégico para la nueva carta de temporada (45 platos nuevos): analiza la sensibilidad al precio del cliente objetivo (perfil urbano 30-45 años, ticket medio objetivo 42€), aplica las reglas de pricing psicológico (terminaciones en 9, 7, 5), calcula el precio óptimo por categoría (entrantes 12-18€, principales 22-32€, postres 7-12€) y determina el efecto en el ticket medio y la demanda estimada medianteelasticidad-precio» | Pricing estratégico | Optimización de ingresos |
| «Crea un dashboard de KPIs financieros en PDF con los 12 indicadores esenciales para reporting a inversores: facturación diaria/semanal/mensual, ticket medio, cover medio, food cost %, beverage cost %, labor cost %, prime cost %, margen bruto, EBITDA, margen neto, punto de equilibrio alcanzado y desviación vs presupuesto, con gráficos de tendencia y semáforo de alertas» | Dashboard de KPIs | Reporting a inversores |
| «Identifica quick wins de impacto inmediato (0-30 días) vs mejoras estructurales de medio plazo (60-90 días) para mejorar el prime cost desde el 72% actual hasta el objetivo del 63%: lista las acciones rápidas (renegociación de proveedores, eliminación de 12 platos de bajo rendimiento, optimización de porciones, reducción de mermas en un 15%) y las acciones estratégicas (rediseño de carta, inversión en equipamiento de conservación, formación de equipo en control de costes) con inversión estimada y retorno esperado» | Quick wins vs estructurales | Hoja de ruta |
| «Calcula el escandallo con merma real para los 10 productos más críticos de la carta (lubina entera, solomillo de ternera, paleta de ibérico, gamba roja de Huelva, bogavante, arroz bomba DOP Valencia, aceite de oliva virgen extra premium, vino tinto Denominación de Origen, café de especialidad y postre elaborados), aplicando el porcentaje de merma exacto (pescado 40-50%, carne 25-35%, marisco 50-60%, arroz 5%, aceite 2%, vino 8%, café 10%, postres 12%) y determinando el coste real por ración para cada uno» | Escandallo con merma | Cálculo detallado |
| «Realiza el análisis de due diligence financiera de un restaurante en venta: facturación últimos 3 años (890.000€, 950.000€, 1.020.000€), coste de personal (285.000€, 308.000€, 340.000€), materias primas (268.000€, 285.000€, 306.000€), alquiler (52.000€/año), comunidad (4.800€/año), suministros (14.400€/año), calcula el EBITDA real ajustado, el múltiplo de valoración implícito (método EBITDA), el payback de la inversión solicitada (1.450.000€) y emite recomendación de compra/no compra con precio justo» | Due diligence | Valoración de adquisición |
| «Proyecta el plan de negocio a 3 años para la apertura de un restaurante de 120 m2 y 60 cubiertos en zona urbana de Madrid: inversión inicial desglosada (obra 180.000€, equipamiento 95.000€, mobiliario 35.000€, licencias 22.000€, fondo de maniobra 48.000€, marketing apertura 15.000€), proyección de facturación año 1 (720.000€), año 2 (850.000€), año 3 (980.000€), cálculo de EBITDA y margen neto por año, payback estimado, TIR y punto de equilibrio, e identifica los 5 principales riesgos y su mitigación» | Plan de negocio | Viabilidad financiera |
| «Calcula el impacto de la optimización de la carta en el food cost: si eliminas los 18 platos con menor rotación (media 0,5 ventas/semana, food cost medio 38%) y aumentas la rotación de los 10 platos estrellas (de 8 a 10 ventas/semana), calcula la mejora estimada en food cost global, el incremento de margen bruto anual y el tiempo de recuperación de la inversión en formación de equipo y marketing interno para impulsar las estrellas» | Optimización de carta | Impacto en rentabilidad |
| «Elabora la propuesta comercial de consultoría para un grupo hostelero con 3 restaurantes (facturación agregada 2.800.000€, food cost medio 34%, labor cost 32%, margen neto 8%): define el alcance (auditoría integral, ingeniería de menú, optimización de operaciones, formación de directivos), timeline (8 semanas de fase de diagnóstico, 12 semanas de implementación), entregables, equipo asignado, honorarios (fee fijo mensual o success fee vinculado a mejora de EBITDA) y condiciones de pago, con caso de referencia de mejora similar obtenida en otro cliente» | Propuesta de consultoría | Comercial y honorarios |
El margen vive en el prime cost. Estos prompts te ayudan a auditar food, beverage y labor cost y a rediseñar la carta por rentabilidad; valida cada cambio con el mix de ventas real.
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Prompts para Asesor de Operaciones (Cocina, Sala y Barra) en Consultor Gastronómico
Como Asesor de Operaciones de restauración, necesitas optimizar flujos de producción y servicio, controlar mermas y beverage cost, diseñar SOPs y rentabilizar la barra. El agente Consultor Gastronómico te permite ejecutar auditorías financieras, calcular escandallos con mermas reales, benchmarkear el mercado actual y generar entregables profesionales (dashboards, informes, roadmaps) para presentar a propietarios o inversores.
Cómo utilizar estos prompts
Son puntos de partida que puedes adaptar a tu obrador y a tu colección. Por ejemplo, si partes del prompt «Calcula el escandallo de un plato de lubina al horno con guarnición, considerando que el pescado entero tiene un 45% de merma y el precio de compra es 14,50 €/kg», podrías personalizarlo así: «Calcula el escandallo completo (materia prima,가스, rendimiento real) de lubina al horno con guarnición de patatas panaderas y verduras asadas. El pescado entero tiene 45% de merma (cabeza, espinas, visceras), el precio de compra es 14,50 €/kg, las patatas 1,20 €/kg (20% merma), calabacín 2,80 €/kg (15% merma), aceite de oliva virgen extra 8,50 €/litro, hierbas frescas 12 €/manojo. Aplica un factor de rendimiento real del 92% en cocción y calcula el coste de가스 (gaz natural) a 0,065 €/kWh considerando un horno profesional de 12 kW funcionando 25 minutos por servicio. Determina el coste total de materia prima, energia y mano de obra directa (empleando un coste hora de 12,50 € para el chef y un tiempo de elaboración de 35 minutos Plato) y establece un precio de venta que garantice un food cost del 32% y un margen de contribución del 68%». Cuanto más concreto seas, mejor será el resultado.
| Prompt / Solicitud | Área / Objetivo / Punto de dolor | Categoría |
|---|---|---|
| «Realiza un análisis completo del P&L de mi restaurante con facturación mensual de 85.000 €, ticket medio de 28,50 €, cover de 45 diarios, food cost actual del 34%, beverage cost del 22% y labor cost del 32%. Calcula el prime cost, el punto de equilibrio y detecta las principales fugas económicas comparando con los ratios objetivo del sector (food cost 28-35%, beverage 18-25%, labor 28-35%, prime cost <65%, margen neto 15-20%)» | Auditoría P&L y ratios | Análisis Financiero |
| «Calcula el escandallo con merma real de 8 platos Signature del menú: lubina (45% merma, 14,50 €/kg), solomillo de ternera (28% merma, 24 €/kg), arroz cremoso de setas (arroz 5%, setas 35%), tartar de atún (atún fresco 30%), pasta fresca (harina 3%), desserts (fruta 20%, chocolate 5%). Incluye coste de gas/electricidad por plato (horno 12kW/25min, plancha 8kW/15min, fuego vitro 6kW/20min) y mano de obra (chef 12,50 €/h, ayudante 9,80 €/h). Genera tabla con coste total, price venta actual, food cost % y margen de contribución de cada plato» | Escandallos con merma | Análisis Financiero |
| «Benchmarquea los indicadores operativos de restaurantes urbanos de gama media-alta en Madrid y Barcelona para 2024: ticket medio medio, cover medio, food cost medio, beverage cost medio, labor cost medio, prime cost medio, margen neto medio, ratio de ocupacion medio, rotación de mesa media,yields por empleado. Proporciona fuentes actualizadas y datos numéricos» | Benchmark mercado 2024 | Datos de Mercado |
| «Genera un dashboard de KPIs operativos para mi restaurante con los siguientes datos reales: facturación mensual 85.000 €, covers 2.982, ticket medio 28,50 €, food cost 34% (28.900 €), beverage cost 22% (18.700 €), labor cost 32% (27.200 €), prime cost 88%, margen bruto 54.200 €, gastos fijos 38.000 €, EBITDA 16.200 €, rentabilidad 19,1%. Incluye gráfica de evolucion de los ultimos 6 meses, semáforo de alertas (rojo/amarillo/verde) para cada ratio versus objetivo, y acciones correctivas recomendadas para cada KPI fuera de rango» | Dashboard KPIs operativo | Entregable Consultoría |
| «Exporta a PDF el informe de diagnóstico operativo que incluya: resumen ejecutivo, análisis de P&L con desviaciones, escandallos de los 10 platos mas vendidos con detalle de mermas, plan de acción priorizado con quick wins (0-30 dias) y mejoras estructurales (60-90 dias), y presupuesto de inversión estimado para las mejoras propuestas» | Exportar informe PDF | Exportar Archivo |
| «Elabora un plan de acción diferenciando quick wins (implementables en 30 dias sin inversión significativa) versus mejoras estructurales (60-90 dias que requieren inversión y cambio de procesos) para mejorar el prime cost actual del 88% al objetivo del 65%. Incluye para cada acción: descripción, responsable, inversión estimada, ahorro anual esperado y KPI de seguimiento» | Quick wins vs estructurales | Plan de Mejora |
| «Diseña el flujo de producción optimizado para una cocina de restaurante urbano con 80 cubiertos, servicio de almuerzo (12:00-16:00) y cena (20:00-24:00), ofreciendo menú de 12 entrantes, 8 principales y 6 desserts. Define: estaciones de trabajo (mise en place, plancha, fuego, repostería, expedicion), tiempos de elaboración por plato, secuencia de expedicion, puntos de control de calidad, dotación de personal por turno (jefe de partida, ayudantes, runner), y sistema de comunicación cocina-sala (tickets electronicos, pantallas, Timba). Estima la capacidad maxima por servicio y el tiempo medio de espera objetivo» | Flujo producción cocina | Optimización Operaciones |
| «Calcula y optimiza el beverage cost de mi barra considerando: carta de cócteles (18 referencias, consumo medio 120 unidades/semana), vinos por copas (12 referencias, 80 copas/semana), cervezas (6 referencias, 200 unidades/semana), digestivos y licores (15 referencias, 40 unidades/semana). Proporciona el coste por unidad, precio de venta actual, margen por familia, identifica los 5 productos con peor margen y propone: eliminación, reformulación, ajuste de precio, o cambio de proveedor. Calcula el beverage cost objetivo por familia y el ahorro potencial anual» | Optimización beverage cost | Gestión Barra |
| «Diseña los SOPs (Standard Operating Procedures) completos para el servicio de sala en restaurante de gama media: protocolo de acogida y presentación del menú, secuencia de servicio (aperitivo, entrante, principal, dessert, café), tiempos objetivo entre cursos (minutos), protocolo de atención a reclamaciones, gestión de reservas (confirmación, no-show, lista de espera), comunicación con cocina (ticket, modificaciones, alergias), cierre de cuenta y despedida. Incluye checklist de apertura y cierre, y formulario de evaluación del servicio por turnos» | SOPs servicio sala | Estandarización |
| «Analiza la rentabilidad de la carta de mi restaurante (45 platos) clasificando cada plato según la matriz de popularidad-rentabilidad: estrellas (alta venta, alto margen), caballos (alta venta, bajo margen), puzzles (baja venta, alto margen), perros (baja venta, bajo margen). Con datos reales de ventas mensuales (unidades vendidas por plato) y márgenes actuales, proporciona: lista de platos a eliminar (perros), platos a reformular (caballos), platos a promocionar (puzzles), y platos a mantener con posible subida de precio (estrellas). Calcula el impacto en facturación y margen si se implementa la recomendación al 100%» | Ingeniería de menú | Rentabilización |
| «Elabora un plan de formacion para el equipo de sala (4 camareros, 2 ayudantes) y barra (2 bartenders) que incluya: formación en producto (carta de vinos, cócteles signature, platos del menú), técnicas de venta cruzada (maridajes, recomendaciones), manejo de objeciones, protocolo de gestión de quejas, uso del TPV (nuevas funcionalidades), y upselling (target de incremento del ticket medio en 4,50 € por cubierto). Establece calendario formativo (4 sesiones de 2 horas durante un mes), metodología, evaluación y seguimiento KPIs post-formación» | Plan formación equipos | Gestión Personas |
| «Realiza un estudio de viabilidad para la implementación de un sistema de reservas online (TheFork, Resy o propia plataforma) en mi restaurante de 80 cubiertos, considerando: coste de implementación (setup + comisión por reserva), impacto estimado en ocupación (incremento objetivo del 15% en covers), reducción de no-shows (objetivo del 8% al 3%), coste de oportunidad por mesa libre, y ROI esperado a 12 meses. Compara al menos 3 opciones y recomienda la más adecuada para mi perfil (restaurante urbano, precio medio 35 €/cubierto, clientela mayoritariamente local y de negocios)» | Viabilidad reservas online | Digitalización |
| «Calcula el impacto económico de reducir las mermas operativas en mi cocina del 12% actual al 5% objetivo. Partiendo de una compra mensual de materia prima de 28.000 €, identifica las fuentes de merma (manipulación, almacenamiento, caducidades, errores de producción), propone sistema de control (peso en mise en place, fichas de rendimiento, inventario diario, formación), y calcula: ahorro mensual, ahorro anual, impacto en food cost (reducción porcentual), y tiempo de recuperación de la inversión en formación y básculas/térmometros (inversión estimada 1.200 €)» | Control mermas cocina | Optimización Costes |
| «Diseña la carta de cócteles óptima para mi barra (8 posiciones de licor, 12 de cóctel, 6 de vino por copa, 4 de cerveza) maximizando el margen de contribución considerando: coste de cada ingrediente, precio de venta, rotación esperada, sinergia con la carta de cocina (maridajes), estacionalidad, y tendencia de mercado. Proporciona lista final de 12 cócteles signature con escandallo completo, precio de venta recomendado para alcanzar beverage cost del 20%, y margen por unidad. Sugiere 2 cócteles de temporada rotativos trimestralmente» | Carta cócteles rentable | Gestión Barra |
| «Genera un roadmap de apertura de restaurante de 120 cubiertos, tipo cocina mediterránea moderna, inversión total 280.000 €, en ciudad de más de 500.000 habitantes. El roadmap debe incluir: fase 1 (0-30 dias) – definición de concepto, equipo, licencias; fase 2 (31-90 dias) – obras, equipamiento cocina/sala, proveedores; fase 3 (91-120 dias) – contratación y formación equipo, carta, pruebas; fase 4 (121-150 dias) – soft opening (50% ocupación), ajustes; fase 5 (151-180 dias) – apertura oficial y plan de marketing. Para cada fase: tareas clave, presupuesto parcial, responsable, entregable, y KPI de control» | Roadmap apertura 180 días | Plan de Negocio |
Las operaciones son donde el plan se gana o se pierde. Apóyate en estos prompts para diseñar SOPs y controlar mermas y beverage cost; la consistencia lote a lote es el negocio.
Prompts para Consultor de Estrategia, Crecimiento y Expansión en Consultor Gastronómico
Como Consultor de Estrategia, Crecimiento y Expansión, utilizas el agente para diagnosticar situaciones de estancamiento o declive, diseñar planes de viabilidad para nuevas aperturas, modelar expansiones (segundas unidades, franquicia) y estructurar estrategias de captación y reputación. El agente te permite generar análisis financieros rigorosos, comparativas de mercado actualizadas y documentos de consultoría listos para presentar a propietarios o inversores.
Cómo utilizar estos prompts
Son puntos de partida que puedes adaptar a tu obrador y a tu colección. Por ejemplo, si partes del prompt «Dame consejos para mejorar mi restaurante», podrías personalizarlo así: «Diagnóstico integral y plan de turnaround para restaurante de cocina mediterránea en Madrid, facturación 1,2M€, ticket medio 38€, ocupación media 55%, prime cost 68% (food 34%, labor 34%), margen neto 4%. Necesito identificar fugas económicas, priorizar quick wins ejecutables en 30 días vs mejoras estructurales 60-90 días, y proposal de repositioning de marca con nuevo concepto gastronómico. Genera informe de diagnóstico en PDF con dashboard de KPIs y plan de acción priorizado.». Cuanto más concreto seas, mejor será el resultado.
| Prompt / Solicitud | Área / Objetivo / Punto de dolor | Categoría |
|---|---|---|
| «Auditoría de P&L y detección de fugas económicas en restaurante de cocina urbana, 850.000€ de facturación anual, ticket medio 32€, 78 covers/día, prime cost 71% (food 36%, labor 35%). Dame breakdown de overheads, punto de equilibrio real y plan de reducción de costes en 90 días con objetivos por área.» | Análisis financiero y P&L | Diagnóstico operativo |
| «Calcula escandallo con merma para rodaballo entero (coste/kg supplier 18,50€), merluza de pincho (14,20€), solomillo de ternera (22,80€) y verduras de mercado (4,50€ promedio). Aplica porcentajes de merma reales del sector, calcula yield efectivo, price final para plato con margen objetivo 72% y genera tabla comparativa en CSV.» | Escandallo con merma | Ingeniería de menú |
| «Exporta a PDF el informe completo de due diligence para adquisición de restaurante operativo en Barcelona, incluyendo P&L últimos 3 años, valoración de activos, análisis de contratos (arrendo, proveedores, empleados), cálculo de EBITDA ajustado, valoración por múltiplos de sector y recommendation de compra/no compra con precio máximo recomendado.» | Due diligence PDF | Análisis de inversión |
| «Benchmarks actuales del sector restauración en España 2024-2025: food cost medio por tipología (cocina mediterránea, asiática, steakhouse, marisquería), labor cost medio, prime cost objetivo por segmento, ticket medio por ciudad (Madrid, Barcelona, Valencia, Sevilla), márgenes netos medios por tipo de local y tasas de cierre en primer año. Usa fuentes actualizadas y proporciona rangos por percentiles.» | Benchmark mercado actual | Análisis sectorial |
| «Genera dashboard de KPIs operativos para grupo de 3 restaurantes, métricas: ocupación media, ticket medio, covers/semana, food cost real vs teórico, labor cost %, prime cost, margen bruto por unidad, EBITDA acumulado. Incluye gráficos de tendencia, alertas automáticas y objetivos por restaurante con comparación vs presupuesto y vs mismo periodo año anterior.» | Dashboard KPIs | Reporting y control |
| «Quick wins ejecutables en 30 días para restaurante con facturación 650.000€, ticket medio 28€, ocupación 48%: optimización de carta (eliminación 20% platos de bajo margen), renegociación 2 principales proveedores, ajuste de horarios de personal con sistema de turnos por demanda, implementación de upselling en servicio, promoción en Google Business y TripAdvisor. vs mejoras estructurales 60-90 días (rebranding, nueva carta, formación equipo, sistema de control de mermas).» | Quick wins vs estructurales | Plan de acción |
| «Plan de viabilidad para segunda ubicación de restaurante exitoso en Madrid, primera unidad fakta 1,4M€, margen neto 16%, ticket medio 42€, ROI primer año 22%. Segunda ubicación prevista en zona prime, inversión estimada 420.000€ (obra, equipamiento, fondo de maniobra). Proyecciones a 3 años, payback, TIR, punto de equilibrio, escenario optimista/pesimista y recommendation de go/no-go con justiicación.» | Viabilidad segunda ubicación | Plan de negocio |
| «Diseño de modelo de franquicia para cadena de 5 restaurantes de comida mexicana, facturación agregada 4,2M€, margen neto medio 14%. Estructura de fees (initial franchise fee 35.000€, royalty 5% ventas, marketing fee 2%), territorio exclusivo, requisitos de inversión por franquiciado (150-200k€), unit economics del modelo, timeline de expansión a 3 años y documentación contractual tipo.» | Modelo franquicia | Expansión |
| «Estrategia de captación y reputación online para restaurante de alta cocina en Valencia, 95 covers, ticket medio 85€, valoración actual Google 4,2 (180 reviews). Objetivos: subir a 4,6+ en 6 meses, aumentar reservas directas un 30%, reducir dependencia de plataformas (TheFork, TripAdvisor). Plan de acción: gestión de reviews, contenido redes, SEO local, partnerships con influencers gastronómicos, programa de fidelización. Genera calendario de implementación y KPIs medibles.» | Captación y reputación | Marketing digital |
| «Informe de repositioning para restaurante de cocina española tradicional en crisis, facturación caída 35% en 18 meses (de 1,1M€ a 715.000€), clientela mayor 55 años, imagen desfasada. Análisis DAFO, nuevo concepto gastronómico viable, rebranding integral (nombre, logo, carta, decoración, comunicación), inversión estimada 85.000€, proyección de recuperación a 18 meses y presupuesto de marketing de lanzamiento.» | Repositioning de marca | Turnaround |
| «Propuesta comercial de consultoría para proyecto de apertura de marisquería premium en zona empresarial de Madrid, inversión total 580.000€, superficie 220m², 90 covers, carta basada en producto fresco con oferta de 25 referencias de marisco y pescado. El promotor busca socio estratégico que dirija el proyecto 360°. Propuesta incluir scope de trabajo, timeline de 6 meses, honorarios (fee fijo + success fee sobre EBITDA año 1) y deliverables garantizados.» | Propuesta consultoría | Comercial |
| «Ingeniería de menú para restaurante italiano de 120 covers, facturación 1,1M€, ticket medio 34€, prime cost actual 69%. Matriz popularidad-rentabilidad de carta actual (32 platos), identificación de estrellas (alto margen, alto volumen), caballos, puzzles y perros. Propuesta de nueva carta optimizada: eliminación 8 platos, introducción 6 nuevos con escandallo, pricing estratégico para subir ticket medio a 38€ manteniendo food cost <32% y margen neto objetivo 18%.» | Ingeniería de menú | Optimización |
| «Plan de crecimiento para grupo hostelero con 2 restaurantes y objetivo de expandirse a 5 unidades en 3 años. Análisis de modelo actual, definición de concepto replicable, selección de ubicaciones prioritarias (Madrid, Barcelona, Bilbao), estructura societaria óptima, financing strategy (fondos propios vs deuda vs inversión externa), timeline de aperturas, resource planning (equipo central, chefs, sistemas) y KPIs de expansión.» | Plan de crecimiento grupo | Estrategia |
| «Due diligence completa para inversión de capital privado en cadena de restaurantes de sushi, 12 unidades, facturación consolidada 8,5M€, EBITDA 1,4M€ (margen 16,5%). Análisis de unit economics por restaurante, calidad de ubicaciones, expiry de contratos de arrendamiento, dependencia de proveedores, estructura de deuda, team directivo, riesgos operativos y regulatorios, valoración por múltiplos (EV/EBITDA 6-8x), estructura de deal y recommendation de inversión con term sheet preliminar.» | Due diligence inversión | Análisis |
| «Roadmap de apertura 360° para restaurante de cocina japonesa en centro de Sevilla, inversión 340.000€, apertura objetivo Q2 2025. Fases: selección local (100-150m²), proyecto arquitectónico y licencias, selección de equipo (chef, sous chef, sala), diseño de carta y escandallos, proveedores de producto japonés y equipamiento de cocina, marketing pre-apertura (soft opening, listas, influencers), sistemas (Tpv, reservas, inventario), formación de equipo y operativo de lanzamiento. Timeline detallado con milestones y responsables.» | Roadmap apertura | Proyecto 360° |
Crecer sin un modelo replicable es multiplicar problemas. Usa estos prompts para reposicionar, escalar o franquiciar con método; cada decisión debe tener un número detrás.
Prompts para Asesor de Equipos y del Negocio del Consultor Independiente en Consultor Gastronómico
El Asesor de Equipos y del Negocio del Consultor Independiente diseña organigramas, perfiles y planes de formación, reduce la rotación del personal, y estructura la propia consultoría: propuestas comerciales, honorarios por diagnóstico/retainer/proyecto, alcance y gestión de múltiples proyectos simultáneos. El agente Consultor Gastronómico le ayuda a profesionalizar su oferta y a gestionar clientes con metodologías probadas.
Cómo utilizar estos prompts
Son puntos de partida que puedes adaptar a tu obrador y a tu colección. Por ejemplo, si partes del prompt «Dame una plantilla de propuesta comercial para un cliente que quiere abrir un restaurante de 200 m² en Madrid», podrías personalizarlo así: «Dame una plantilla de propuesta comercial para un cliente que quiere abrir un restaurante de cocina mediterránea moderna, 200 m², 80 cubiertos, zona centro de Madrid, inversión estimada 450.000 €, con honorarios de fase de diagnóstico (5.000 €), estrategia (12.000 €) e implementación (retainer 3.500 €/mes durante 6 meses). Incluye alcance, entregables,Timeline y condiciones de pago.». Cuanto más concreto seas, mejor será el resultado.
| Prompt / Solicitud | Área / Objetivo / Punto de dolor | Categoría |
|---|---|---|
| «Analiza el P&L de un restaurante con facturación anual de 1.200.000 €, food cost 32%, labor cost 34%, rent 8%, utilities 3%, otros gastos operativos 12%. Calcula EBITDA, margen neto y punto de equilibrio» | P&L y rentabilidad | Análisis financiero |
| «Calcula el escandallo de un rodaballo entero de 2,5 kg comprado a 18 €/kg con merma del 45% en limpieza. Determina el coste de materia prima por ración (220 g peso limpio) y el precio de venta para food cost objetivo 31%» | Escandallo con merma | Cálculo de costes |
| «Exporta a PDF el informe de diagnóstico operativo que incluye auditoría de cocina, sala, barra, ratios de rendimiento y plan de mejoras prioritarias» | Exportar informe a PDF | Entregable documental |
| «Dame los benchmarks actualizados de 2024 para food cost, beverage cost, labor cost y prime cost en restaurantes de gama media-alta en España. Indica rangos por tipo de concepto (casual dining, fine dining, barra de tapas)» | Benchmarks sectoriales 2024 | Datos de mercado |
| «Genera una propuesta de honorarios para un proyecto de turnaround de 6 meses en un restaurante de 90 cubiertos en Barcelona con facturación 850.000 €/año y margen operativo negativo del -3%. Incluye diagnóstico, plan de acción y retainer mensual» | Propuesta con honorarios | Documento comercial |
| «Elabora un plan de acción con quick wins ejecutables en 30 días (reducir mermas, renegociar alquiler, optimizar turnos) y mejoras estructurales a 60-90 días (rediseño de carta, formación de equipo, nuevo sistema de compras)» | Quick wins vs estructurales | Plan de acción |
| «Diseña el organigrama y estructura de equipos para un restaurante de 80 cubiertos con cocina abierta, zona de barra y terraza. Incluye puestos, jerarquía, ratio de empleados por servicio y coste laboral mensual estimado» | Organigrama de apertura | Gestión de equipos |
| «Define los perfiles profesionales necesarios para un restaurante de cocina de autor con 50 cubiertos: chef ejecutivo, sous chef, jefe de partida, ayudante de cocina, maître, camarero senior, bartender. Incluye responsabilidades, salario bruto anual y perfil competencial» | Perfiles y salarios | Gestión de equipos |
| «Elabora un plan de formación de apertura para un equipo de 15 personas (8 cocina, 7 sala) conTimeline de 4 semanas antes de la apertura: áreas de formación, horas por persona, metodologías y evaluación» | Plan de formación apertura | Desarrollo de talento |
| «Propón una estrategia de retención de personal para un restaurante con rotación del 45% anual: incentivos,plan de carrera, clima laboral y métricas de seguimiento» | Reducir rotación | Gestión de personas |
| «Estructura el modelo de negocio de una consultoría gastronómica independiente: tarifas por hora (diagnóstico in situ, informe escrito, proyecto completo), retainers mensuales para clientes recurrentes, y paquetes de servicios para aperturas 360°» | Modelo de negocio consultor | Strategy |
| «Calcula la viabilidad de un proyecto de franquicia de restaurante de tapas con inversión inicial de 180.000 € por unidad, royalty 5% sobre ventas, fee de entrada 25.000 €, y venta media anual por local de 520.000 €. Proyecta payback a 3 años y TIR con escenario pesimista/optimista» | Viabilidad franquicia | Análisis de inversión |
| «Genera un dashboard de KPIs operativos para un restaurante con 3 puntos de venta: ticket medio, cover rotation, food cost real vs teórico, labor cost por hora, índice de satisfacción (Google Reviews), desperdicio alimentario (kg) y rotación de inventario» | Dashboard de KPIs | Reporting operativo |
| «Realiza una auditoría de proveedores de un restaurante con 15 referencias críticas (aceite de oliva, vino, proteína principal, pescadería, carnicería, fruta/verdura). Compara ofertas, indica ahorro potencial y evalúa condiciones de pago» | Auditoría de proveedores | Optimización de costes |
| «Diseña la experiencia del cliente para un restaurante de concepto fusión nikkei: ambientación, protocolo de servicio, carta de cócteles maridaje, timing de servicio y elementos diferenciadores que justifiquen un ticket medio de 65 €» | Experiencia y posicionamiento | Diseño de concepto |
El mejor sistema funciona sin ti. Estos prompts te ayudan a estructurar equipos y tu propio negocio de consultoría; documenta resultados y conviértelos en tu mejor argumento de venta.
Tips y Consejos de Uso para Consultor Gastronómico
Aplica estos consejos para exprimir cada conversación con el agente:
Define el concepto y la ubicación
- Incluir siempre el tipo de restaurante y la ciudad o zona permite al agente ajustar los benchmarks y referencias de mercado a la realidad local.|«Calcula el food cost objetivo para un coffee shop de specialty coffee en el barrio de Salamanca de Madrid con ticket medio de 4,50 euros.»
- Ejemplo: «Calcula el food cost objetivo para un coffee shop de specialty coffee en el barrio de Salamanca de Madrid con ticket medio de 4,50 euros.»
Da cifras, no términos vagos
- Los prompts con cifras concretas (ventas, costes, cubiertos, ticket) generan análisis cuantitativos utilizables.|«Un restaurante de 120 cubiertos en Valencia tiene ventas mensuales de 72.000 euros y un labor cost del 34%. ¿Cuál debería ser su food cost máximo para mantener un prime cost del 65%?»
- Ejemplo: «Un restaurante de 120 cubiertos en Valencia tiene ventas mensuales de 72.000 euros y un labor cost del 34%. ¿Cuál debería ser su food cost máximo para mantener un prime cost del 65%?»
Pide comparativas con el sector
- Solicitar benchmarks específicos hace que el agente contextualice los resultados y no dé respuestas aisladas.|«Compara el prime cost medio de restaurantes de cocina italiana en España con el de este establecimiento que reporta un 68% y dime si está dentro de rango.»
- Ejemplo: «Compara el prime cost medio de restaurantes de cocina italiana en España con el de este establecimiento que reporta un 68% y dime si está dentro de rango.»
Usa el formato de salida que necesitas
- Indicar si quieres tabla, bullet points, informe escrito o cálculo directo facilita la utilización directa del resultado.|«Presenta el escandallo de coste por plato en formato tabla con columnas de producto, cantidad, precio unitario, coste y margen porcentual para un risotto de setas.»
- Ejemplo: «Presenta el escandallo de coste por plato en formato tabla con columnas de producto, cantidad, precio unitario, coste y margen porcentual para un risotto de setas.»
Combina estrategia con operativa
- Mezclar variables financieras con decisiones operativas genera recomendaciones más completas.|«¿Qué ajustes de carta propondrías para mejorar el food cost del 35% actual si el plato más vendido es una hamburguesa artesanal que representa el 28% de las ventas?»
- Ejemplo: «¿Qué ajustes de carta propondrías para mejorar el food cost del 35% actual si el plato más vendido es una hamburguesa artesanal que representa el 28% de las ventas?»
Solicita escenarios y no solo un número
- Pedir proyecciones optimistas, realistas y pesimistas añade valor estratégico al análisis.|«Proyecta la rentabilidad a 12 meses de unbubble tea (bubble tea) en Madrid con inversión inicial de 45.000 euros, considerando escenario conservador, moderado y optimista de ventas mensuales.»
- Ejemplo: «Proyecta la rentabilidad a 12 meses de un bubble tea en Madrid con inversión inicial de 45.000 euros, considerando escenario conservador, moderado y optimista de ventas mensuales.»
Incluye estacionalidad cuando proceda
- Restaurantes costeros o con clientela turística necesitan análisis que contemplen picos y valles.|«Elabora un plan de tesorería trimestral para un chiringuito en la Costa del Sol que espera facturar 15.000 euros en abril, 28.000 en mayo, 42.000 en junio y 38.000 en julio, con un food cost medio del 30%.»
- Ejemplo: «Elabora un plan de tesorería trimestral para un chiringuito en la Costa del Sol que espera facturar 15.000 euros en abril, 28.000 en mayo, 42.000 en junio y 38.000 en julio, con un food cost medio del 30%.»
Pide actionability, no solo análisis
- Las recomendaciones deben incluir responsables,Timeline y métricas de seguimiento.|«Para el plan de reducción de labor cost del 38% al 32% en un restaurante de servicio completo, especifica las tres acciones prioritarias, el ahorro mensual estimado y el plazo de implementación.»
- Ejemplo: «Para el plan de reducción de labor cost del 38% al 32% en un restaurante de servicio completo, especifica las tres acciones prioritarias, el ahorro mensual estimado y el plazo de implementación.»
Aprovecha el contexto de grupo o cadena
- Si trabajas con múltiples unidades, puedes pedir análisis comparativos entre locales.|«Compara el rendimiento de los tres locales de la cadena en Madrid, Barcelona y Sevilla en términos de ticket medio, cover y rotación, y propone un plan de homogeneización operativa.»
- Ejemplo: «Compara el rendimiento de los tres locales de la cadena en Madrid, Barcelona y Sevilla en términos de ticket medio, cover y rotación, y propone un plan de homogeneización operativa.»
Guarda y reutiliza tus mejores prompts
- Los prompts que generan resultados exitosos pueden guardarse como plantillas para proyectos similares.|«Crea una plantilla de prompt para auditoría mensual de P&L que incluya siempre: ventas, food cost, labor cost, alquiler, otros gastos, prime cost y desviación contra presupuesto.»
- Ejemplo: «Crea una plantilla de prompt para auditoría mensual de P&L que incluya siempre: ventas, food cost, labor cost, alquiler, otros gastos, prime cost y desviación contra presupuesto.»
Preguntas Frecuentes sobre Consultor Gastronómico
¿Qué es Consultor Gastronómico?
Consultor Gastronómico es un agente de IA especializado en consultoría de negocio para el sector HORECA. Realiza diagnósticos financieros, auditorías de P&L, cálculos de food cost, labor cost y prime cost, escandallos, planes de negocio, due diligence y estrategias de apertura o expansión.
¿Necesito saber de restauración para usarlo?
Funciona mejor cuando el usuario tiene conocimiento del sector, ya que puede interpretar las respuestas y contextualizar los datos. Sin embargo, el agente está diseñado para guiar también a emprendedores sin experiencia previa en restauración.
¿Los datos que ofrece son actuales?
El agente utiliza información de su entrenamiento, que incluye benchmarks del sector HORECA, pero recomienda siempre contrastar cifras concretas con datos de mercado locales actualizados para decisiones de inversión importantes.
¿Puede sustituir a un consultor humano?
Es una herramienta de apoyo que multiplica la productividad del consultor, pero para due diligence complejas, operaciones de fusión o adquisición, y decisiones con alto riesgo financiero, sigue siendo recomendable el análisis de un profesional humano.
¿Cómo obtengo los informes en PDF o CSV?
Desde la plataforma AI Chef Pro puedes exportar los análisis generados a formatos PDF o CSV para incluirlos directamente en tus informes profesionales o presentaciones a clientes.
¿Funciona para locales de cualquier tamaño?
Sí, desde un food truck hasta una cadena de restaurantes. El agente adapta el análisis al volumen de negocio, pero los conceptos y ratios son aplicables a cualquier escala del sector.
¿Calcula el punto de equilibrio?
Sí, puedes solicitar el cálculo del punto de equilibrio (break-even) incluyendo el análisis de costes fijos, variables y la estimación de ventas necesarias para cubrirlos.
¿Incluye análisis de competencia?
Si proporcionas datos sobre locales similares en la zona, el agente puede realizar un análisis competitivo comparando conceptos, precios y posicionamiento.
¿Puedo usarlo para planificar una expansión?
Totalmente. Es especialmente útil para elaborar roadmaps de apertura, modelaje financiero de nuevas unidades y análisis de viabilidad para escalabilidad de conceptos.
¿Es seguro introducir datos financieros de mis clientes?
AI Chef Pro cumple con estándares de confidencialidad, pero se recomienda no introducir datos personales identificables de clientes en las conversaciones y tratar siempre los datos financieros con discreción profesional.
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