Sommelier Consultor Pro es el agente de inteligencia artificial especializado en consultoría estratégica de vinos para restaurantes de alta cocina, hoteles de lujo, grupos hosteleros, vinotecas y wine bars. Desarrollado por AI Chef Pro, este asistente reproduce el criterio de un sommelier consultor senior con más de 15 años de experiencia en salas Michelin, dominando la selección de portfolios internacionales, el diseño de cartas con ingeniería de precios, la negociación con bodegas y la formación de equipos de sala. Dominar los prompts para este agente multiplica exponencialmente su capacidad de generar cartas de vinos memorables, escandallos con markup decreciente, maridajes creativos para menús degustación y programas de formación que elevan el servicio al nivel que exige la alta hostelería actual.
Al ser parte de la suite AI Chef Pro con más de 70 agentes especializados, Sommelier Consultor Pro se integra perfectamente con los agentes de cocina, pastelería y coctelería para crear experiencias gastronómicas donde el vino dialoga con cada plato de forma coherente y rentable. La diferencia entre un prompt mediocre y uno bien diseñado puede representar miles de euros en margen bruto mensual para un restaurante con una carta de vinos sólida.
Esta guía forma parte de nuestra Librería de Prompts de AI Chef Pro. Si aún no tienes claro qué es un prompt, empieza por esta guía básica.
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Cuatro herramientas para que tu negocio gastronómico sea más creativo, eficiente y rentable.
Importancia de los prompts en IA Generativa para Sommelier Consultor Pro
Los prompts bien diseñados son la clave para obtener entregables de sumillería que marquen la diferencia competitiva en un mercado donde el vino es uno de los mayores centros de beneficio del restaurante.
- Carta coherente con la cocina: Diseñar una carta que refleje la identidad del Chef, resalte los productos de temporada y guarde equilibrio entre regiones, estilos y gamas de precio, desde el vino de entrada hasta el Grand Cru de Château d’Yquem.
- Ingeniería de precios rentable: Obtener estructuras de markup decreciente donde los vinos de entrada tienen markup 3,5x, los intermedios 3x y los premium 2,5x, manteniendo beverage cost entre 28-35% y contribution margin superior al 65%.
- Maridajes equilibrados: Desarrollar sugerencias de maridaje que combinen tradición enológica con creatividad, desde un Barolo con risotto de setas hasta un Champagne Blanc de Blancs con ostras.
- Gestión de bodega eficiente: Crear protocolos de gestión de inventario, control de Coravin y Enomatic, rotación de stock por añadas y estrategias de compra directa a bodega.
- Formación de equipos de sala: Diseñar programas de formación que transformen al personal de sala en vendedores consultivos capaces de aumentar el ticket medio mediante la venta sugestiva de vinos.
Ejemplos de prompts en el contexto de Sommelier Consultor Pro
- Simple: «Recomienda tres vinos tintos de menos de 25 euros para maridar con un Steak Tartar de ternera gallega»
- Detallado: «Diseña la sección de vinos tintos de España para un restaurante de alta cocina con propuesta degustación de 12 pasos. Incluye 15 referencias distribuidas entre Ribera del Duero (incluyendo Vega Sicilia Unico 2011), Rioja (incluyendo La Rioja Alta Gran Reserva 904), Priorat (incluyendo Clos Mogador 2019) y emergentes como Mencia Bierzo. Para cada referencia indica: precio carta, markup aplicado, precio de compra, beverage cost resultante y contribución al margen. El objetivo es beverage cost medio del 30% con margen bruto mínimo del 68%»
- Creativo: «Desarrolla un maridaje completo para un menú degustación de 8 pasos de cocina de producto del Cantábrico: un vino distinto por plato con progresión de peso, de un Champagne Blanc de Blancs con las ostras a un Rioja Gran Reserva con el cordero, cerrando con un Sauternes con el postre. Incluye para cada pase la referencia, la añada, la justificación del maridaje y el precio por persona de la propuesta.»
Cuanto más detalles aportes —cantidades y parámetros técnicos, ciudad para el escandallo, formato de salida—, más afinada y profesional será la respuesta de Sommelier Consultor Pro.
Prompts para Experto en Vinos del Mundo (Regiones y Variedades) en Sommelier Consultor Pro
Experto en Vinos del Mundo con dominio profundo de regiones, denominaciones y variedades de los principales países productores. Como Sommelier Consultor Pro, te ayudo a seleccionar el portfolio óptimo por territorios, comparar añadas y estilos, resolver problemas técnicos como defectos o desviaciones de coste, y generar documentos profesionales como cartas de vinos, escandallos con markup decreciente o guías de maridaje. Todo con precios HORECA actualizados y exportable a PDF/CSV.
Cómo utilizar estos prompts
Son puntos de partida que puedes adaptar a tu obrador y a tu colección. Por ejemplo, si partes del prompt «Dame información sobre regiones vinícolas», podrías personalizarlo así: «Necesito un análisis comparativo de las principales Denominaciones de Origen de España (Rioja, Ribera del Duero, Priorat, Rías Baixas, Jerez) y Francia (Bordeaux, Borgoña, Champagne, Ródano) para diseñar una carta internacional con 80 referencias, equilibrio entre clásicos y emergentes, y rango de precios de 18 € a 250 € en venta por botella.». Cuanto más concreto seas, mejor será el resultado.
| Prompt / Solicitud | Área / Objetivo / Punto de dolor | Categoría |
|---|---|---|
| «Diseña una sección de carta de vinos para un restaurante alta cocina con enfoque en Borgoña: necesito 12 referencias entre Côte de Nuits y Côte de Beaune, incluyendo Premier y Grand Cru, con precio de compra entre 35 € y 120 €, markup ×2,5 para premium, y contribution margin objetivo de 65 € por botella» | Carta de vinos Borgoña | Ingeniería de carta |
| «Calcula el escandallo completo de 25 referencias para una carta de vinos por regiones de España con ticket medio objetivo de 45 €: aplica markup decreciente (entrada ×3,5, medio ×2,5, premium ×1,8), beverage cost objetivo 32 %, y genera tabla con precio de compra, PVP, margen contribución y rotación estimada» | Escandallo markup decreciente | Gestión de costes |
| «Tengo un problema: el beverage cost de mi sección de espumosos ha subido al 42 % cuando el objetivo es 28 %. Analiza las 8 referencias actuales (Champagne, Cava, Prosecco) con precios de compra entre 18 € y 45 €, sugiere ajustes de precio o rotación, y calcula el impacto en contribution margin si aplico markup ×2 en lugar de ×3 para los Champagnes por encima de 35 € de compra» | Diagnóstico beverage cost | Resolución de problemas |
| «Genera una imagen conceptual de una carta de vinos para un wine bar urbano con diseño industrial/vintage, estructura por países (España, Francia, Italia, Nuevo Mundo), y 40 referencias con precios visibles y narrativa breve por etiqueta» | Propuesta visual carta | Generación de imagen |
| «Exporta a PDF una carta de vinos completa para restaurante italiano con 55 referencias: estructura por regiones italianas (Piamonte, Toscana, Véneto, Sicilia), maridaje sugerido por plato, precios con IVA, y diseño profesional para impresión» | Carta italiana PDF | Exportación de documentos |
| «Busca precios HORECA actualizados de los principales vinos de Ribera del Duero: Vega Sicilia Único, Pingus, Dominio de Pingus, Artadi, Mauro y 5 alternativas de entrada (12-18 €). Compara con precios de mercado de distribuidor y calcula markup medio en canal restaurante» | Benchmark Ribera del Duero | Precios actuales HORECA |
| «Genera una ficha de vino para sala con nota de cata profesional del último vintage de Château Margaux 2019: terroir, variedad, vinificación, cata (nariz, boca, estructura), potencial guarda, temperatura servicio 16-18 °C, decantación recomendada y maridaje sugerido» | Ficha vino sala | Documentación técnica |
| «Elabora una guía de maridaje para un menú degustación de 8 pasos con cocina fusión española-japonesa: maridaje clásico (foie y Sauternes), contraste (atún rojo y Barolo), y una recomendación por cada plato, incluyendo 8 vinos seleccionados con precio de compra y PVP» | Guía maridaje menú | Maridaje gastronómico |
| «Compara el perfil organoléptico y la relación calidad-precio de Malbec argentino vs Carmenere chileno vs Shiraz australiano para una carta de Nuevo Mundo con 20 referencias. Incluye productores icónicos (Catena, Montes, Penfolds Grange), precio HORECA, y puntuación profesional» | Comparativa Nuevo Mundo | Selección de portfolio |
| «Diferencia los quick wins de las mejoras estructurales en mi wine program: quick wins (ajustar precio de 3 referencias sobrevaloradas, rotar espumosos lentos, formación exprés de 1 hora) vs estructurales (rediseñar carta por contribución margin, negociar condiciones con distribuidor, implementar Coravin)» | Diagnóstico wine program | Planificación estratégica |
| «Realiza una auditoría de bodega con inventario actual de 450 botellas valoradas en 18.500 €, identifica 12 vinos con más de 24 meses sin rotación, calcula el coste de oportunidad (contribution margin perdida), y propone plan de acción para reducir inventario muerto un 30 %» | Auditoría de bodega | Gestión de inventario |
| «Analiza la añada 2020 en Rioja vs 2019 vs 2018 para vinos de guarda: comparación de condiciones climáticas, calidad percibida, precio actual de las añadas en distribución, y recomendación de inversión para mi bodega con objetivo de guarda 10-15 años» | Análisis de añadas | Evaluación de vino |
| «Un cliente ha detectado notas de Brett (3,4-dimetilfenol) en un vino natural Garnacha de Campo de Borja. Diagnostica si es defecto aceptable (≤ 2 mg/L) o spoilaje (>4 mg/L), explica origen (levaduras Brettanomyces), y recomienda acción: servir, decantar, devolver a distribuidor» | Diagnóstico defecto Brett | Control de calidad |
| «Simula una negociación con un distribuidor para exclusividad de 6 vinos alsacianos (Trimbach, Zind-Humbrecht, Marcel Deiss): calcula rappel por volumen (15 % a partir de 3.000 €), plazo pago 60 días, condiciones entrega, y impacto en beverage cost si reduzco precio de compra un 12 %» | Negociación distribuidor | Gestión comercial |
| «Crea una hoja de cálculo CSV con mi carta de vinos actual (85 referencias): campos = referencia, bodega, región, variedad, añada, precio compra, PVP actual, markup, beverage cost, contribution margin, rotación mensual. Incluye 5 vinos nuevos pendientes de incorporar y calcula totales por región» | Carta CSV inventario | Exportación de datos |
La región y la variedad son el alfabeto del sommelier: el terroir explica por qué un Albariño atlántico y un Nebbiolo de Piamonte no se parecen en nada. Usa estos prompts para construir catas y secciones de carta con criterio; pide siempre región, variedad y añada antes de cerrar una referencia.
Prompts para Especialista en Espumosos, Fortificados y Dulces en Sommelier Consultor Pro
Eres especialista en espumosos, fortificados y vinos dulces con formación avanzada en Champagne (sistema de dosage, terroir, Crus), Jerez y su sistema de soleras, Oporto, Madeira y los grandes vinos dulces de botrytis. Tu rol como Sommelier Consultor Pro es diseñar cartas especializadas, resolver problemas técnicos de conservación y servicio, calcular escandallos con markup decreciente y gestionar la rentabilidad de estas categorías de alto valor añadido.
Cómo utilizar estos prompts
Son puntos de partida que puedes adaptar a tu obrador y a tu colección. Por ejemplo, si partes del prompt «Diseña una carta de vinos fortificados y dulces para un restaurante de alta cocina con 40 referencias», podrías personalizarlo así: «Diseña una carta de Jerez y Oporto para un restaurante de alta cocina con 40 referencias, incluyendo Fino y Manzanilla (3), Amontillado (4), Oloroso (3), Palo Cortado (2), PX (2), Oporto Vintage (3), LBV (2), Tawny 10 Años (3), Colheita (2) y Sauternes (3), con markup ×3,2 para entrada y ×1,7 para premium, beverage cost objetivo 28%, ticket medio de copas 14 € y narrativa de cada estilo en español». Cuanto más concreto seas, mejor será el resultado.
| Prompt / Solicitud | Área / Objetivo / Punto de dolor | Categoría |
|---|---|---|
| «Diseña una carta de Champagne con 25 referencias, equilibrando Brut Nature, Brut, Extra Brut y Demi-Sec, con marcas RM y Maisons, incluyendo 5 Vintage y 2 Prestige Cuvée, con markup decreciente desde ×3,5 para entrada hasta ×1,8 para premium, beverage cost objetivo 30% y ticket medio de 18 € por copa» | Carta de Champagne | Diseño de carta |
| «Calcula el escandallo de una carta de Oporto con 12 referencias: Vintage, LBV, Tawny 10, 20 y 30 años, y Colheita, con precio de compra entre 18 € y 85 €, markup ×2,8 decreciente, beverage cost 26% y contribution margin por botella, exportando a PDF con desglose por estilo» | Escandallo Oporto | Gestión de costes |
| «Diagnostica por qué un Cava Paraje Calificado Brut Nature presenta notas de Brett (caracter animal, establo) tras 6 meses en bodega, con niveles de SO2 total 85 mg/L y acetato de etilo elevado, y propone protocolo de corrección, viabilidad de comercialización y comunicación al equipo de sala» | Defecto en espumoso | Resolución de problemas |
| «Genera una imagen de la propuesta visual de una carta de Jerez organizada por sistema de soleras (Fino/Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado, Pedro Ximénez), con diseño que muestre las crianzas bajo velo de flor y las diferencias visuales entre estilos» | Propuesta carta Jerez | Generación de imagen |
| «Busca precios HORECA actuales de Champagne NV Brut de casas reconocidas (Bollinger, Veuve Clicquot, Moët & Chandon, Perrier-Jouët) y calcula markup para mantener beverage cost 32% con precio de carta 65-85 €, exportando comparativa a CSV» | Benchmark Champagne | Precios HORECA |
| «Diseña un programa de formación para equipo de sala sobre servicio de Champagne: temperatura de servicio (8-10 °C), protocolo de apertura (sablage, apertura del corcho sin agitar), cristalería (flauta vs coupe vs vino blanco), venta sugestiva de Prestige Cuvée y upselling de Vintage, con objetivo de aumentar ticket medio de vino en un 22%» | Formación equipo sala | Desarrollo de talento |
| «Genera una guía de maridaje para un menú degustación de 8 pasos que incluya: ostras con Chablis Premier Cru, foie gras con Sauternes, cordero con Rioja Reserva, queso azul con Oporto Tawny 20 Años y postre con PX, detallando principio (complemento/contraste), técnica de maridaje y razón sensorial» | Maridaje menú | Gastronomía |
| «Diferencia los quick wins (ajuste de precio en Oporto Tawny 10 Años, eliminación de referencia de Cava con rotación <1 unidad/mes, formación exprés en venta sugestiva de Champagne) de las mejoras estructurales (rediseño de carta por zonas de precio, negociación de exclusividad con distribuidor de Jerez, implementación de Coravin para vinos dulces) para un wine program con beverage cost 38%» | Diagnóstico beverage cost | Planificación estratégica |
| «Calcula el escandallo de una sección de vinos dulces con 10 referencias: Sauternes (3), Tokaj (3), Vendimia Tardía Riesling (2) y Vin Santo (2), con precio de compra entre 22 € y 95 €, markup ×3,0 decreciente, beverage cost objetivo 27%, contribution margin por copa (150ml) y rentabilidad por ml vs botella entera» | Escandallo vinos dulces | Gestión de costes |
| «Audita la bodega de un wine bar especializado en espumosos con 180 botellas, identificando referencias con riesgo de obsolescencia (>18 meses sin rotación), condiciones de conservación (temperatura 14 °C, HR 68%), propuesta de inventario PAR por categoría y plan de acciones correctivas con impacto estimado en reducción de mermas» | Auditoría bodega espumosos | Control de inventario |
| «Diseña una carta de Cava Brut Nature con 18 referencias incluyendo 4 Paraje Calificado, 3 Reserva y 1 Gran Reserva, con distribución por precio (entrada <15 €, medio 15-30 €, premium >30 €), markup ×3,8 para entrada y ×2,0 para premium, beverage cost 29% y narrativa de terroir (Penedès, Espiells, Fontsanta)» | Carta de Cava | Diseño de carta |
| «Selecciona portfolio de fortificados para un wine bar de 45 metros cuadrados: 8 referencias de Jerez (equilibrio Fino/Amontillado/Oloroso/PX), 6 de Oporto (Vintage, LBV, Tawny) y 4 de Madeira (Sercial, Verdelho, Bual, Malmsey), con criterios de rotación esperada, precio medio de carta 9 € por copa y espacio de almacenamiento óptimo» | Portfolio fortificados | Selección de referencias |
| «Busca precios HORECA actuales de Sauternes de añadas recientes (2017-2021) de productores de referencia (Château d’Yquem, Château Rieussec, Château Climens) y calcula viabilidad de carta con markup ×2,5 manteniendo precio de copa 18-24 €, exportando comparativa a PDF» | Benchmark Sauternes | Precios HORECA |
| «Crea una ficha de vino para sala del Champagne Dom Pérignon Vintage 2012, incluyendo nota de cata (nariz, boca, ataque), terroir (Aÿ, Grand Cru), uva (55% Chardonnay, 45% Pinot Noir), dosage (5 g/L), temperatura de servicio (10 °C), cristalería recomendada, tiempo de decantación (no decantar, servicio inmediato), maridaje sugerido y precio de carta con markup ×1,9» | Ficha Champagne Dom Pérignon | Documentación para sala |
| «Planifica un wine bar especializado en espumosos con capacidad para 35 cubiertos, definiendo carta core de 30 referencias (12 Champagne, 8 Cava, 5 Prosecco, 5 otros espumosos), estrategia de vinos por copa con Coravin (8 referencias), diseño de zona de conservación (12-14 °C, 70% HR), layout de barra con visibilidad de botellas, y proyección de facturación mensual con ticket medio 28 € y rotación de mesas 1,8» | Plan wine bar espumosos | Proyecto nuevo |
Espumosos, generosos y dulces son la sección más diferenciadora y de mayor margen de una carta bien pensada: el Champagne marida con casi todo por su acidez y sus burbujas, y el Fino de Jerez es un comodín de toda la comida. Apóyate en estos prompts para dominar el dosage, las soleras y la botrytis y sacarles partido en carta.
Prompts para Diseñador de Cartas de Vinos en Sommelier Consultor Pro
Soy diseñador de cartas de vinos para restaurantes de alta cocina y hoteles de lujo. Necesito estructurar y optimizar cartas que equilibren coherencia gastronómica, viabilidad económica y experiencia del cliente. Sommelier Consultor Pro me ayuda con el diseño estratégico, la ingeniería de precios, el escandallo con markup decreciente y la creación de documentos profesionales para presentar a dirección.
Cómo utilizar estos prompts
Son puntos de partida que puedes adaptar a tu obrador y a tu colección. Por ejemplo, si partes del prompt «Diseña una carta de vinos para un restaurante de alta cocina con cocina mediterránea contemporánea», podrías personalizarlo así: «Diseña una carta de vinos para un restaurante de alta cocina con cocina mediterránea contemporánea en el centro de Madrid (zona Serrano), 80 cubiertos, ticket medio gastronómico 120€, cocina mediterránea de autor con influencia japonesa. La carta debe tener 120-150 referencias, estructura por regiones del mundo con subsección de España por denominaciones, incluir 8-10 vinos por copa (desde 18€ hasta 45€), aplicar markup decreciente (entrada ×3,5, Premium ×1,8), mantener beverage cost objetivo 32% y exportar a PDF con diseño profesional para presentar a dirección». Cuanto más concreto seas, mejor será el resultado.
| Prompt / Solicitud | Área / Objetivo / Punto de dolor | Categoría |
|---|---|---|
| «Genera un escandallo completo de carta de vinos para un restaurante casual dining de 60 cubiertos, ticket medio 45€, con objetivo beverage cost 35% y markup decreciente: entrada (compra 4-8€) ×3,5, medio (8-20€) ×2,5, premium (20-50€) ×1,8, ultra-premium (>50€) ×1,5. Incluye precio de venta, contribution margin por referencia y totales por categoría» | Escandallo y viabilidad económica | Ingeniería de carta |
| «Calcula el beverage cost actual de mi bodega si vendo mensual: 15 botellas Vega Sicilia Unico 2011 a 420€ (venta), 30 botellas Muga Prado Enea 2019 a 85€, 50 botellas Protos Reserva a 28€, 20 botellas Domaines Ott Chateau de Selle Rose a 38€. Mi coste de compra es 45% del PVP. Indica si estoy dentro de objetivo (32%) y qué referencias están fuera de margen» | Diagnóstico de costes | Control de gestión |
| «Mi beverage cost ha subido al 42% en el último trimestre cuando el objetivo es 32%. Diagnostica las causas posibles (precio de compra, pricing, rotación, desperdicio en vino por copa) y propone un plan de acción con quick wins inmediatos y mejoras estructurales a 6 meses» | Resolución de problema | Control de gestión |
| «Genera una imagen concepto de carta de vinos para un wine bar urbano de estilo industrial-vintage, con zona de copas iluminada, estanterías de cristal y zona de descanso con sofás. La carta tendrá 80 referencias, enfoque en naturales y biodinámicos, estructura por países y dentro por estilo (espumoso-blanco-tinto-dulce). Muestra el diseño visual» | Propuesta visual | Diseño de carta |
| «Exporta a PDF la carta de vinos completa que hemos diseñado: estructura por regiones (España, Francia, Italia, Nuevo Mundo, Otros), 140 referencias, precios con markup decreciente, incluye columna de contribution margin y margen por categoría. El documento debe tener portada, índice, secciones por región y página final con términos de servicio» | Documento profesional | Exportar/Entregable |
| «Busca precios HORECA actuales de los siguientes vinos para mi benchmark: Vega Sicilia Unico (añadas 2011, 2012), Pingus 2020, Château Margaux 2018, Sassicaia 2019, Penfolds Grange 2018, Opus One 2019. Indica precio de compra mayorista España, PVP recomendado y margen real con markup ×2» | Benchmark de precios | Precios actuales |
| «Diseña una carta de vinos completa para un restaurante italiano de alta cocina en Barcelona, 50 cubiertos, cocina toscana moderna con trufa y productos de temporada. Estructura por regiones italianas (Piamonte, Toscana, Véneto, Sicilia) más una sección internacional. 90 referencias, 6-8 vinos por copa, objetivo beverage cost 30%, ticket medio vino 55€. Incluye propuesta de escandallo con markup decreciente y exporta a PDF» | Carta completa | Entregable |
| «Analiza mi carta actual de 180 referencias y diferencia: quick wins (ajustes de precio inmediatos sin cambiar selección, eliminar referencias con rotación <2/mes, renegociar condiciones con distribuidores de bajo rendimiento) vs mejoras estructurales (rediseñar estructura por estilos en lugar de regiones, incorporar programa de vino por copa con Coravin, crear sección de vino de la casa en jarra para grupos). Prioriza por impacto en facturación» | Análisis estratégico | Planificación |
| «Genera una guía de maridaje para mi carta de vinos que empareje los 10 platos signature del menú con referencias de la carta. Para cada plato: tipo de maridaje (complemento, contraste o origen), vino recomendado con su justificación (varietal, región, añada), temperatura de servicio, alternativa por perfil de cliente. Platos: tartar de atún, Risotto de setas, Carrillón de cordero, Lubina al horno, Quesos artesanales, Postre de chocolate» | Maridaje gastronomía | Guía |
| «Selecciona 15 referencias de España para una sección de «Vinos de Autor» en mi carta: 3 Rioja (1 Tempranillo puro, 1 Garnacha, 1 blanco), 2 Ribera del Duero, 2 Priorat (Garnacha/Carignane), 2 Rías Baixas Albariño, 2 Bierzo Mencía, 1 Rueda Verdejo, 1 Jerez (Fino o Amontillado), 1 Cava Brut Nature Gran Reserva, 1 dulces (PX o Moscatel). Para cada uno: precio de compra objetivo 8-35€, PVP con markup ×2,5, contribution margin, nota de cata breve para equipo de sala» | Selección por región | Curación |
| «Propón una rotación estacional del 30-40% para mi carta de vinos. Identifica qué referencias de cada región debo rotar en primavera/verano (preferir blancos, rosados, espumosos, tintos ligeros) vs otoño/invierno (tintos estructurales, dulces, fortificados). Incluye nombres concretos de productores y añadas, ajusta el escandallo para mantener beverage cost 32% y genera la nueva carta estacional en PDF» | Rotación estacional | Ciclo de carta |
| «Aplica ingeniería de carta a mi selección actual de tintos Bordeaux: clasifica por quadrante (popularidad vs contribution margin), identifica los «estrellas» (alta venta + alto margen), «vacas lecheras» (alta venta + bajo margen), «enigmas» (baja venta + alto margen) y «perros» (baja venta + bajo margen). Recomienda acción para cada categoría: mantener, eliminar, reposicionar precio o mejorar formación de equipo» | Ingeniería de carta | Análisis ABC |
| «Diseña el programa de vino por copa para mi wine bar: 10 referencias (2 espumosos, 3 blancos, 4 tintos, 1 dulce), sistema Coravin con nitrógeno, precio por copa 15-38€, objetivo beverage cost 25%, máximo desperdicio 8% mensual. Incluye rotación semanal de 2-3 referencias, precio por copa de 150ml (1/5 de botella), cálculo de contribution margin por copa vs botella entera, y ficha técnica para equipo de sala» | Vino por copa | Operaciones |
| «Propón 3 estructuras de carta alternativas para mi restaurante de alta cocina (cocina vasca contemporánea, 120 referencias): por regiones geográficas, por estilos de vino (espumoso-blanco-tinto-dulce-fortificado), o narrativa (historias de terroir, bodegas familiares, variedades olvidadas). Analiza pros y contras de cada estructura para mi contexto y recomienda la óptima según mi clientela (70% clientes locales de negocios, 30% turistas gastronómicos)» | Estructura de carta | Diseño estratégico |
| «Audita mi bodega actual: inventario por referencias (cantidad, añada, precio compra), rotación mensual, condiciones de conservación (temperatura 13°C, humedad 68%), estado de corchos, botellas con potencial de mejora (crianza larga). Identifica 5 acciones inmediatas para reducir desperdicio y optimizar PAR levels. Genera informe en PDF con tablas y recomendaciones» | Auditoría de bodega | Gestión de inventario |
Una carta de vinos comunica la ambición del restaurante tanto como su cocina, pero un vino invendible por precio no aporta nada. Usa estos prompts para estructurar y equilibrar la carta y aplicar markup decreciente; recuerda que una carta curada vende más que un catálogo interminable.
Prompts para Maestro del Maridaje Vino-Gastronomía en Sommelier Consultor Pro
El Maestro del Maridaje Vino-Gastronomía diseña experiencias armoniosas entre vino y cocina, aplicando principios de complemento, contraste y respeto al origen. El agente Sommelier Consultor Pro le ayuda a construir maridajes progresivos para menús degustación, resolver problemas de armonía, crear guías técnicas y calcular la viabilidad económica de sus propuestas de maridaje.
Cómo utilizar estos prompts
Son puntos de partida que puedes adaptar a tu obrador y a tu colección. Por ejemplo, si partes del prompt «Diseña el maridaje para un menú degustación de 7 pasos con productos de temporada delCantábrico: percebes, centollo, rodaballo, chicharro, carrillera de ternera, pigeon y queso de Cabrales, indicando vino por plato, principio aplicado (complemento/contraste/origen), temperatura de servicio en °C, razones técnicas de cada elección y precio por copa considerando un coste de botella de 18 €, markup ×3,2, beverage cost 31% y contribution margin 5,80 €», podrías personalizarlo así: «Necesito el maridaje completo para un menú degustación de verano con productos gallegos y cantábricos: percebes de la costa, centollo del Cantábrico, rodaballo de Rías Baixas, chicharro ahumado, carrillera de ternera gallega, pigeon y queso de Cabrales curado 6 meses. Son 7 pasos, necesito vino por plato con principio aplicado (complemento/contraste/respeto al origen), temperatura de servicio en °C, razones técnicas detalladas (taninos+grasa, acidez+grasa, peso+peso, dulzura+sal), y el escandallo por copa considerando coste de botella 18 € (IVA no incluido), markup ×3,2 que me da beverage cost 31% y contribution margin 5,80 €, pero quiero ver si puedo mejorar el margen subiendo a ×3,5 manteniendo competitividad. El restaurante es alta cocina con ticket medio 95 € sin maridaje, 145 € con maridaje (5 copas).». Cuanto más concreto seas, mejor será el resultado.
| Prompt / Solicitud | Área / Objetivo / Punto de dolor | Categoría |
|---|---|---|
| «Diseña el maridaje para un menú degustación de 7 pasos en restaurante Michelin: ostras Gillardeau con hierbabuena, foie gras caramelizado con frutos rojos, ravioli de bogavante al curry, solomillo de wagyu A5, pigeon asado con mole negro, queso azul de Cabrales y postres. Indica vino por plato, principio aplicado, temperatura en °C, razones técnicas y precio por copa (coste 22 €, markup ×3,0)» | Maridaje menú degustación alta cocina | Diseño de experiencia gastronómica |
| «Calcula el escandallo completo de una carta de maridaje wine pairing para menú de 6 pasos con 5 copas: coste medio de botella 16 €, markup ×3,5, beverage cost objetivo 28%, contribution margin por copa, ingreso total por maridaje, impacto en ticket medio (base 85 € sin maridaje), y sugiere ajustes de pricing para mejorar margen sin perder competitividad» | Escandallo maridaje wine pairing | Gestión de costes y rentabilidad |
| «Resuelve un problema crítico: un cliente ha devuelto un vino por exceso de Brettanomyces (carne cruda, establo) en un Pinot Noir Borgoña 2019 que maridaba con pato. Diagnostica la causa (temperatura de servicio inadecuada, corcho contaminado, defecto de producción), propone solución inmediata para la mesa (cambio de copa, aireación, vino de sustitución), y rediseña el maridaje con un vino sin defecto que funcione igual con el plato» | Problema defecto vino Brett | Resolución de incidencias en sala |
| «Genera una imagen conceptual de una carta de maridaje impresa en formato pergamino vintage para un restaurante de cocina tradicional española, con tipografía clásica, secciones por regiones (Galicia, Asturias, Cantabria, País Vasco, Castilla), iconografía de uvas y precios discretos» | Imagen carta maridaje vintage | Diseño gráfico y presentación |
| «Exporta a PDF una guía de maridaje para el equipo de sala con 12 maridajes clásicos actualizados: ostras y Chablis, foie gras y Sauternes, queso azul y Oporto Tawny 20 años, cordero y Rioja Reserva, marisco y Albariño, jamón ibérico y Fino, steak tartar y GSM del Ródano, sushi y Champagne Brut Nature, paella y Verdejo, cocido y Ribera del Duero, postres con PX» | Guía maridaje classic PDF | Material de formación de equipo |
| «Investiga precios HORECA actuales (2024) de los vinos necesarios para maridaje con productos del Cantábrico: Albariño D.O. Rías Baixas (botella 750ml), Txakoli white, Champagne Brut Nature, Mencía Bierzo, Pinot Noir Borgoña, Oporto Tawny 10 años. Incluye precio distribuidor, PVP recomendado, markup medio en alta cocina y margen por botella» | Benchmark precios HORECA España | Análisis de mercado y proveedores |
| «Crea una guía de maridaje para un evento corporativo de 50 cubiertos con cocina japonesa moderna: sashimi de atún rojo, tartar de salmón, gyozas de cerdo, wagyu tataki, tempura de verduras y postres matcha. Incluye wine pairing con espumosos (Cava Brut Nature, Prosecco Superiore), blancos (Riesling alsaciano, Grüner Veltliner), tintos ligeros (Pinot Noir NZ, Gamay Beaujolais), indicando principio aplicado, temperatura y justificación técnica» | Guía maridaje evento corporativo | Diseño de experiencias grupales |
| «Diferencia quick wins de mejoras estructurales para incrementar la venta de maridaje wine pairing: quick wins (formación de equipo en venta sugestiva, fichas de vino visuales, mención del maridaje por el maître, promoción en dessert) vs estructurales (rediseño de carta con sección específica de maridaje, negociación con distribuidor para packs maridaje, inversión en cristalería adecuada, incorporación de wines by the glass con Enomatic)» | Quick wins vs mejoras estructurales | Estrategia de ventas y operaciones |
| «Diseña el maridaje progresivo para un menú degustación de otoño con 8 pasos incluyendo espumoso de apertura (Cava Paraje Calificado), blanco con entrada (Riesling Spätlese), rojo ligero con pescado (Pinot Noir), blanco con marisco graso (Chardonnay Borgoña), tinto con carne (Cabernet Sauvignon Napa), dulce con foie (Sauternes), destilado con queso (Armagnac VSOP) y PX con postres. Explica la progresión de burbuja a seco, peso creciente hasta carne, descanso ácido antes del dulce, y cierre con fortificado» | Maridaje progresivo menú otoñal | Secuenciación y fisiología del maridaje |
| «Calcula el impacto económico de eliminar el maridaje wine pairing del menú degustación y ofrecer solo vino por copa: si actualmente el 40% de las mesas piden maridaje (ticket medio 130 €), precio medio copa 8,50 €, ¿cuántas copas adicionales por mesa necesito para mantener ingresos? Analiza beverage cost por copa (22%) vs maridaje completo (28%), contribution margin por servicio y recomendación» | Análisis económico maridaje vs copa | Optimización de ingresos por vino |
| «Crea una ficha de vino para sala del Champagne Dom Pérignon 2012 dirigida a equipo de sala: añada, terroir (Épernay, Côte Blanc), variedad (Chardonnay 55%, Pinot Noir 45%), proceso (maloláctica bloqueada, 8 años sobre lías), nota de cata (fruta blanca, brioche, mineral), maridajes recomendados (ostras, caviar, bogavante, foie gras), temperatura de servicio (10 °C), precio por copa (coste 85 €, markup ×3,0 = 255 €), técnica de servicio (cubitera, descorche 30 min antes)» | Ficha Champagne Dom Pérignon | Material de formación de sala |
| «Propón 5 maridajes de contraste innovadores para platos de cocina fusión española-japonesa: bacalao confitado con miso,txistorra con salsa teriyaki, percebes con ponzu, cocido con dashi y wagyu con salsa de percebe. Justifica cada elección con principios técnicos (ácido contra grasa, umami contra tanino, sal contra dulce) y sugiere vinos que no aparecen en la carta actual del restaurante» | Maridajes fusión española-japonesa | Innovación y creatividad culinaria |
| «Audit la carta de maridaje actual de un restaurante: 45 referencias, precio medio 65 €, markup medio ×2,8 (beverage cost 35%), ticket medio sin maridaje 78 €, con maridaje 118 €. Identifica problemas (márgenes bajos, falta de progresión, precios desalineados, whites sobre-representados), propone restructure (reducir a 35 refs, aumentar markup a ×3,2, añadir 2 espumosos, equilibrar tintos/blancos, introducir 3 vinos por copa con Enomatic) y calcula mejora de contribution margin total» | Auditoría carta maridaje | Diagnóstico y optimización de carta |
| «Diseña el maridaje para un menú de Navidad VIP de 10 pasos en hotel 5*: ostras, caviar, langostino, rape, rodaballo, pigeon, wagyu, queso Manchego añejo, turrón y postres. Incluye Champagne de bienvenida (coste 28 €, ×3,5), blanco reserva (coste 14 €, ×3,2), tinto premium (coste 38 €, ×2,8), dulce (coste 22 €, ×3,0) y destilado (coste 18 €, ×4,0). Calcula facturación por evento (50 cubiertos), beverage cost medio, contribution margin total y precio final por persona para el paquete» | Maridaje menú Navidad VIP | Eventos especiales y banquetes |
| «Resuelve un problema de maridaje: un cliente VIP ha pedido maridaje con vinos naturales/biodinámicos y el equipo no conoce las particularidades de servicio (temperatura ligeramente más alta, posibilidad de sedimentación, sulfitos mínimos, variabilidad entre añadas). Prepara una guía rápida de servicio para 6 vinos naturales en carta (Comando G, Lapierre Morgon, Radikon, Gravner, Envinate, Occhipinti): temperatura óptima, tiempo de aeración, tipo de copa, decantación necesaria, defectos aceptables (reducción leve, burbuja natural) vs inaceptables (VA excesiva, oxidación)» | Servicio wines naturals | Formación técnica especializada |
El maridaje no es magia: es complemento, contraste y respeto al origen. Estos prompts te ayudan a construir maridajes y menús degustación que preparan cada plato en lugar de agotarlo; el vino está al servicio de la cocina y del comensal, nunca al revés.
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Prompts para Gestor de Bodega, Costes y Compras en Sommelier Consultor Pro
Gestiono la bodega de un restaurante de alta cocina y necesito optimizar el control de costes, la gestión del inventario y la negociación con proveedores para maximizar la rentabilidad sin comprometer la calidad de la carta.
Cómo utilizar estos prompts
Son puntos de partida que puedes adaptar a tu obrador y a tu colección. Por ejemplo, si partes del prompt «Dame un escandallo de mi carta de vinos», podrías personalizarlo así: «Tengo un restaurante de alta cocina con 60 cubiertos en Madrid, carta de 180 referencias (40% España, 30% Francia, 15% Italia, 15% resto), precio medio de compra 28€, ticket medio de vino 85€. Mi beverage cost actual es 38% y necesito bajarlo al 31%. Necesito un escandallo completo con markup decreciente (entrada ×3,5, media ×2,5, premium ×1,8), beverage cost por canal, contribution margin por referencia y un plan de acción con quick wins y mejoras estructurales, incluyendo análisis ABC del inventario y recomendaciones de política de compras (pedidos mínimos, plazos de pago, exclusividades).». Cuanto más concreto seas, mejor será el resultado.
| Prompt / Solicitud | Área / Objetivo / Punto de dolor | Categoría |
|---|---|---|
| «Necesito un escandallo completo de mi carta de vinos actual con markup decreciente aplicado, beverage cost por canal (restaurante 32%, barra 35%, eventos 28%) y contribution margin por cada referencia, identificando las 15 referencias con mayor margen y las 10 con peor rendimiento» | Escandallo y control de costes | Carta de vinos con cifras |
| «Mi beverage cost ha subido al 42% en los últimos 3 meses (antes estaba en 31%). Analiza las posibles causas (precio de compra, pricing, desperdicio, rotación, vino por copas) y dime si es un problema estructural o coyuntural con un plan de acción correctivo concreto» | Resolución de problemas | Diagnóstico de beverage cost |
| «Necesito un informe de auditoría de bodega: conteo actual vs sistema, rotación de añadas (identifica las 5 referencias con más de 18 meses sin rotar), PAR levels recomendados, condiciones de conservación (12-14°C, 65-70% HR), y acciones inmediatas para reducir el inventario obsoleto en 4.500€» | Gestión de inventario | Auditoría de bodega |
| «Necesito negociar con un nuevo distribuidor que me ofrece Rioja Reserva a 8,50€ (precio habitual 11,50€), Cava Brut Nature a 4,20€ (habitual 5,80€) y Champagne RM a 18€ (habitual 26€). Evalúa la calidad, el precio HORECA real de mercado, y qué condiciones adicionales debo pedir (rappel 8% por volumen, pago a 60 días, exclusividad de 2 referencias, derecho de devolución)» | Negociación con proveedores | Evaluación de ofertas |
| «Tengo 8 referencias de vino por copas (4 tintos, 2 blancos, 1 rosado, 1 espumoso) con sistema Coravin y nitrógeno. El desperdicio es del 18% (debería ser <8%). Analiza la rotación, el precio por copa, el consumo medio semanal y propone una optimización (qué referencias mantener, cuáles eliminar, ajuste de precio, política de servicio) para reducir el desperdicio al 6%» | Gestión de vino por copas | Optimización Coravin/Enomatic |
| «Necesito una comparativa de precios HORECA actual (abril 2025) para Rioja Reserva (Marqués de Riscal, La Rioja Alta Gran Reserva 904), Ribera del Duero (Vega Sicilia Único, Pingus), Champagne (Veuve Clicquot Yellow Label, Billecart-Salmon Brut Nature), para negociar con mis distribuidores actuales y demostrar que estoy pagando de más» | Benchmark de precios | Precios HORECA actuales |
| «Genera una imagen concepto de mi wine bar adyacente al restaurante: 40 plazas, carta de 60 referencias por copas (Enomatic 12 líneas), ambiente industrial-vinícola, zona de catas guiadas, almacenaje visible de añadas. Muestralo en formato 3D con iluminación cálida, estanterías de madera y piedra, y zona de despacho» | Generación de imagen | Concepto wine bar |
| «Necesito exportar a PDF y CSV mi carta de vinos estructurada por regiones (España, Francia, Italia, Resto), con columnas de: referencia, añada, bodega, precio de compra, markup aplicado, precio venta, beverage cost%, contribution margin, stock actual, rotación mensual» | Exportación de documentos | Carta en PDF/CSV |
| «Necesito un programa de formación para mi equipo de sala sobre venta sugestiva de vinos: 4 sesiones de 45 minutos (básico, intermedio, avanzado, role playing), con objetivos medibles (aumentar el % de mesas con vino del 52% al 68%, subir el ticket medio de vino de 72€ a 89€), fichas de vino actualizadas y sistema de incentivos por botella vendida» | Formación de equipos | Programa de ventas |
| «Diferencia quick wins de mejoras estructurales para reducir mi beverage cost del 38% al 31%: quick wins (ajuste inmediato de 25 precios, eliminar 8 referencias de bajo margen, renegociar condiciones con 2 proveedores en 2 semanas) vs estructurales (rediseño de carta con 30% menos referencias, implementación de Coravin en 6 referencias premium, contrato de suministro con rappel del 12% por volumen, nuevo sistema de inventario con código de barras, 3-6 meses de implementación)» | Planificación estratégica | Quick wins vs mejoras estructurales |
| «Necesito un informe de negociación con bodegas para las próximas visitas a Ribera del Duero (Vega Sicilia, Pingus, Dominio de Pingus) y Borgoña (Domaine de la Romanée-Conti, Armand Rousseau). Qué condiciones negociar (rappel 10-15%, pago a 90 días, añadas antiguas disponibles, derecho de primera elección en cosechas futuras, visitas guiadas para clientes VIP), qué precio de coste objetivo proponer y qué alternativas tengo si no hay acuerdo» | Negociación con proveedores | Estrategia de negociación |
| «Necesito calcular el beverage cost ideal para mi nuevo concepto de wine bar (30 cubiertos, carta de 80 referencias, precio medio de copa 7,50€, ticket medio 32€, objetivo de rotación 2,5 copas por botella). Aplica markup decreciente (entrada ×3,2, media ×2,4, premium ×1,8) y dime qué referencias debo tener en cada categoría, cuántas copas necesito vender al día para cubrir costes y cuál es el contribution margin objetivo por mes» | Escandallo y control de costes | Wine bar beverage cost |
| «Tengo un problema con Brettanomyces en 6 botellas de mi Côtes du Rhône 2019. El vino tiene aroma a curry, sudor de caballo y notas animales. Es un defecto o puede ser aceptable según el estilo? Qué causa la proliferación de Brett (sulfuroso bajo, temperatura alta, higiene deficiente) y qué acciones correctivas debo tomar en bodega (tratamiento con dimetilcarbonato, filtración, descarte) para las 18 botellas restantes del mismo lote» | Resolución de problemas | Defectos del vino (Brett) |
| «Necesito una política de compras formal para mi restaurante: frecuencia de pedidos (semanal para entrada/media, quincenal para premium), stock mínimo (PAR levels por categoría: entrada 12 uds, media 8 uds, premium 4 uds), condiciones de pago (entrada 30 días, media 45 días, premium 60 días), criterios de selección de proveedores (al menos 3 presupuestos por referencia >200€), y protocolo de recepción (temperatura, verificación de etiqueta, incidencias en 24h)» | Gestión de inventario | Política de compras |
| «Necesito una guía de maridaje para mi menú degustación de primavera (8 pasos, cocina mediterránea de autor): identifica qué vinos de mi carta actual (tengo la lista) maridan mejor con cada plato (complemento, contraste, origen), qué secuencia seguir (progresión de peso, acidez, estructura), cuántos ml servir por pareja, y qué hacer si el cliente quiere solo un vino para todo el menú (recomendación de vino polivalente con precio objetivo 65€)» | Maridaje vino-gastronomía | Menú degustación |
En bodega la rotación es salud: el stock parado es dinero inmovilizado y el vino por copa mal gestionado dispara el coste real. Usa estos prompts para clavar el beverage cost con markup decreciente, controlar el desperdicio y negociar mejor; la bodega es un centro de beneficio, no un almacén.
Prompts para Especialista en Vinos Naturales, Biodinámicos y Sostenibles en Sommelier Consultor Pro
Eres el Especialista en Vinos Naturales, Biodinámicos y Sostenibles dentro del equipo de Sommelier Consultor Pro. Tu misión es asesorar a restaurantes, hoteles, wine bars y distribuidores en la selección, carta, comunicación y gestión del segmento de mínimos intervención, diferenciando con criterio entre ecológico, biodinámico, natural y de autor, gestionando la variabilidad inherente y convirtiendo este nicho en un diferenciador comercial de alto valor.
Cómo utilizar estos prompts
Son puntos de partida que puedes adaptar a tu obrador y a tu colección. Por ejemplo, si partes del prompt «Recomiéndame una selección de vinos naturales», podrías personalizarlo así: «Necesito seleccionar un portfolio de 25 referencias de vinos naturales para un wine bar urbano de Madrid con cocina de producto. Deben incluir 5 espumosos (2 Champagne, 1 Cava, 1 Crémant, 1 Franciacorta), 6 blancos (incluyendo Riesling alsaciano y Albariño), 6 tintos (prioridad Garnacha/Grenache y Pinot Noir), 4 naranjos (skin contact), 2 dulces y 2 fortificados. El precio de compra medio debe estar entre 8-15 € y busco productores de referencia como Comando G, Envinate, Lapierre, Radikon y Occhipinti. Incluye markup decreciente y contribution margin objetivo por categoría.». Cuanto más concreto seas, mejor será el resultado.
| Prompt / Solicitud | Área / Objetivo / Punto de dolor | Categoría |
|---|---|---|
| «Calcula el escandallo completo para una carta de 40 vinos naturales con markup decreciente (entrada ×3,5, media ×2,5, premium ×1,8), indicando precio de compra, PVP, beverage cost % y contribution margin € para cada rango, con beverage cost medio del 32%» | escandallo y costes | gestión de bodega |
| «Un cliente devuelve una botella de Tintara 2021 por aroma a «establo» y sabor algo amargo. Diagnostica si es Brett (Brettanomyces) o reducción, explica la causa técnica y qué hacer con el servicio (decantación, temperatura, comunicación al cliente)» | diagnóstico de defecto | control de calidad |
| «Genera una imagen concepto de una carta de vinos naturales para un wine bar contemporáneo de Barcelona, con diseño minimalista, tipografía limpia, clasificación por colores de piel (naranjo) y método de elaboración (ancestral, semiseco), sin lista de precios visible» | diseño visual | carta de vinos |
| «Exporta a PDF la carta de vinos naturales completa con 35 referencias, incluyendo para cada vino: denominación de origen, variedad, año, productor, método (ecológico/biodinámico/natural), precio de compra, PVP, beverage cost % y contribution margin €» | exportación de documento | carta de vinos |
| «Investiga precios HORECA actuales (2024) de los siguientes vinos naturales: Envinate Lousas 2022, Comando G Las Rozas 2021, Jean-Marc Roulot Meursault 2021, Radikon Ribolla Gialla 2020 y Alice Beaufort «Le Petit Fruit» NV. Indica precio distribuidor, PVP sugerido y markup medio en mercado» | benchmark de precios | precios actuales |
| «Diseña una carta de vinos naturales para un restaurante de alta cocina con menú degustación (12 pasos). La carta debe tener 20 referencias, con equilibrio entre clásicos (Champagne Jacques Selosse, Gravner) y emergentes (Piedrasassi, San Lorenzo), maridaje sugerido por plato del menú y precio medio de botella 85-120 €» | diseño de carta alta cocina | maridaje gastronómico |
| «Analiza la bodega actual de un wine bar con 180 referencias naturales y elabora un informe con quick wins inmediatos (rotación, precio, eliminación de deadstock) y mejoras estructurales a 6 meses (portfolio, negociación con distribuidores, sistema Copas/Enomatic)» | diagnóstico y plan | auditoría de bodega |
| «Selecciona 8 vinos naturales españoles para un maridaje específico con un menú de cocina japonesa Nikkei: incluye 1 espumoso, 2 blancos (1 Sauvignon Blanc, 1 Albariño o Caiño), 2 tintos ligeros (Pinot Noir o Mencía), 1 naranjo, 1 dulce y 1 tinto de maceración carbónica. Justifica cada maridaje por contraste o complemento» | maridaje específico | gastronomía |
| «Crea un programa de formación de 6 sesiones para el equipo de sala sobre vinos naturales: objetivos (venta sugestiva, conocimiento del productor, comunicación del concepto), contenido por sesión (varietales, diferencias ecológico/biodinámico/natural, defectos típicos, servicio), metodología (catas de 20 min, role playing) e incentivos por venta de naturales» | formación de equipo | desarrollo profesional |
| «Prepara una ficha técnica para el equipo de sala sobre el vino «Piedrasassi Santa Barbara Mountains Syrah 2019″: notas de cata (fruta negra, especias, cuero), terroir (suelo calcáreo, clima frío), método (orgánico, levaduras autóctonas, mínimos sulfitos), temperatura de servicio (16-18°C), potencial de guarda (10-15 años), maridaje sugerido y forma de explicarlo al cliente en 30 segundos» | ficha para sala | formación de equipo |
| «Elabora un informe de auditoría de bodega para un hotel boutique con wine program de 60 referencias (40% naturales): evaluación de condiciones de conservación (temperatura 14°C, humedad 70%), rotación de inventario, gestión de Copas (Coravin/Enomatic), control de oxidación y desperdicio, y recomendaciones de mejora con coste estimado» | auditoría de bodega | gestión de inventario |
| «Negocia con el distribuidor «Wine biodynamic» una propuesta comercial para incluir 15 referencias naturales exclusivas (ecológico/biodinámico certificado Demeter): pide rappel por volumen (15% a partir de 3.000 €), pago a 60 días, derecho de devolución de deadstock a 6 meses, visita trimestral del productor para catas con el equipo, y condiciones para evento de lanzamiento exclusivo» | negociación comercial | relación con proveedores |
| «Desarrolla un plan de negocio para un wine bar especializado en naturales de 80 m2 en el barrio de Chueca (Madrid): ubicación, público objetivo, carta inicial (50 referencias, 12 por Copa), precio medio (copa 6-12 €, botella 28-65 €), proyección de ventas (40 comensales/día, ticket medio vino 32 €), beverage cost objetivo (28%), inversión en mobiliario y decoración, y timeline de apertura a 6 meses» | plan de negocio | wine bar |
| «Investiga las tendencias del mercado de vinos naturales en España para 2024-2025: crecimiento del segmento (%), principales regiones consumidoras, perfiles demográficos, canales de venta (restauración vs retail), preferencias por estilo (espumosos, naranjos, tintos ligeros) y principales retos (formación, precio, variabilidad)» | análisis de mercado | investigación |
| «Comunica al equipo de sala la diferencia entre un vino ecológico (sin pesticidas, certificación oficial), biodinámico (Steiner, Demeter/Biodyvin, preparados 500-508) y natural (mínima intervención, sin sulfitos o <30 mg/L, levaduras autóctonas, sin filtrar). Proporciona 3 ejemplos de productores de cada categoría y cómo explicarlo al cliente en menos de 1 minuto sin tecnicismos» | comunicación al equipo | formación de equipo |
El vino natural exige criterio: su variabilidad es parte de su carácter, pero un Brett o una acidez volátil descontrolada son defectos, no estilo. Apóyate en estos prompts para seleccionar, comunicar y gestionar naturales y biodinámicos con honestidad; el cliente compra autenticidad y la historia del productor.
Prompts para Formador de Sala y Consultor de Wine Programs (Hoteles y Grupos) en Sommelier Consultor Pro
Como formador de sala y consultor de wine programs para hoteles y grupos, diseñas programas de formación por niveles, implementas herramientas de venta sugestiva y servicio técnico, y estructuras wine programs multi-outlet con estandarización, dashboards de beverage cost y objetivos medibles. Sommelier Consultor Pro te ayuda a crear programas de formación efectivos, diseñar wine programs rentables y resolver problemas operativos en bodega y sala.
Cómo utilizar estos prompts
Son puntos de partida que puedes adaptar a tu obrador y a tu colección. Por ejemplo, si partes del prompt «Diseña un programa de formación para el equipo de sala de un hotel de 5 estrellas con restaurante gastronómico, incluyendo tres niveles (básico, intermedio, avanzado), venta sugestiva sin presionar, servicio técnico (temperatura, descorche, decantación, cristalería), herramientas como catas de 20 minutos pre-servicio, fichas de vino para sala e incentivos por venta. Incluye objetivos medibles: porcentaje de mesas con vino y ticket medio de vino por comensal», podrías personalizarlo así: «Diseña un programa de formación completo para el equipo de sala del restaurante gastronómico del Hotel Ritz Madrid (2 estrellas Michelin, 80 cubiertos, carta de 250 referencias), incluyendo tres niveles: básico (10 horas, vocabulario básico, servicio de vino por copa y botella), intermedio (15 horas, maridaje, venta sugestiva, decantación) y avanzado (20 horas, añadas, terroir, manejo de Coravin, resolución de incidencias). Incorpora catas de 20 minutos pre-servicio los martes y jueves, fichas de vino estandarizadas para los 50 vinos más vendidos, role playing semanal e incentivos: 5€ por botella de la selección de mesa, 2% de comisión sobre vino premium (>100€). Objetivos: aumentar porcentaje de mesas con vino del 45% al 65% en 6 meses, elevar ticket medio de vino de 28€ a 38€ por comensal, reducir devoluciones por defecto de servicio del 8% al 2%. Necesito el programa en PDF con cronograma, evaluaciones y KPIs mensuales.». Cuanto más concreto seas, mejor será el resultado.
| Prompt / Solicitud | Área / Objetivo / Punto de dolor | Categoría |
|---|---|---|
| «Diseña la carta de vinos del restaurante principal de un hotel de 5 estrellas (150 referencias, estructura por regiones con narrativa de terroir, equilibrio entre clásicos y emergentes, 12 vinos por copa, rotación estacional 30%). Incluye distribución por países (España 40%, Francia 30%, Italia 15%, Nuevo Mundo 10%, otros 5%), categorías (espumosos 15%, blancos 30%, tintos 40%, dulces/fortificados 15%) y objetivos de ticket medio de vino 42€ por comensal» | Diseño de carta de vinos | Wine program hotel |
| «Calcula el escandallo completo para la carta de vinos por copas de un wine bar dentro de un hotel (20 referencias, sistema Enomatic con nitrógeno, precio de compra entre 4,50€ y 18€). Usa markup decreciente: entrada (4-7€) ×3,5, medio (7-12€) ×2,5, premium (12-18€) ×1,8. Calcula beverage cost objetivo por categoría, contribution margin por copa, número de copas por botella (5-6), desperdicio máximo aceptable (8%) y precio de venta final para alcanzar un beverage cost medio del 26%» | Escandallo y costes | Gestión de bodega |
| «Diagnostica por qué el beverage cost del wine bar de un hotel de 4 estrellas ha subido del 28% al 38% en el último trimestre (facturación 45.000€/mes, coste de vino 17.100€). Analiza las posibles causas: pricing incorrecto, desperdicio elevado, inventario descontrolado, robo, vino por copa mal gestionado (Coravin/Enomatic), o mezcla de productos. Dame un informe de auditoría con datos, causas raíz y plan de acción con quick wins (implementables en 2 semanas) y mejoras estructurales (3-6 meses)» | Diagnóstico de problema | Control de costes |
| «Genera una imagen conceptual del wine bar del vestíbulo de un hotel boutique de diseño (60 m², estilo industrial-navajo, capacidad 25 personas, carta de 40 referencias con 8 por copa, sección de champagnes y una selección de vinos naturales/biodinámicos). La imagen debe mostrar la barra de madera de nogal, estanterías de vino iluminadas, taburetes de cuero vintage y ambiente íntimo con luz tenue» | Generar imagen | Concepto wine bar |
| «Exporta a PDF la carta de vinos completa del restaurante del hotel (220 referencias) con las siguientes secciones: por región (España, Francia, Italia, Alemania/Austria, Nuevo Mundo), dentro de cada región por estilo (espumosos, blancos, tintos, dulces), con precio de compra, markup, precio de venta, beverage cost % y contribution margin por referencia. Incluye también el escandallo de los 15 vinos por copa con cálculo de copas por botella y rentabilidad» | Exportar documento | Carta y escandallo |
| «Investiga los precios HORECA actuales (2024-2025) de los siguientes vinos para negociar con distribuidores: Vega Sicilia Unico 2011 ( España), Château Margaux 2018 (Bordeaux), Barolo Monfortino Riserva 2014 (Piamonte), Champagne Krug Grande Cuvée (NV), Opus One 2019 (Napa), Penfolds Grange 2018 (Australia). Incluye precio de bodega, rappel por volumen (caja de 6 y caja de 12), plazos de pago y condiciones de entrega» | Benchmark de precios | Negociación con proveedores |
| «Crea la ficha de vino para sala del sommelier del restaurante del hotel para el vino: Envinate Migan Clarillo 2022 (Tinta del Pais/Bierzo, viñedo viejo, maceración carbónica, mínima intervención). Incluye: nota de cata (nariz, boca, final), maridaje recomendado (3 platos del menú), temperatura de servicio (14-16°C), tiempo de decantación (no necesita), precio de venta (78€), historia del productor (bodega pequeña en Bierzo, 4 hectáreas, levaduras autóctonas), argumentos de venta para el equipo de sala» | Ficha de vino para sala | Formación de equipo |
| «Diseña el wine program completo para un grupo hotelero con 5 establecimientos: 2 restaurantes gastronómicos (carta de 200 refs cada uno), 2 wine bars (40 refs), 1 lobby bar (25 refs), room service (15 refs) y minibar (10 refs en formato 375ml). Incluye: carta core (80 referencias comunes a todos los establecimientos), carta específica por outlet, política de precios centralizada (markup decreciente según outlet: restaurante ×3,0, wine bar ×2,5, lobby bar ×2,2, room service ×2,8, minibar ×3,5), central de compras con negociación de volumen, dashboard de beverage cost por outlet (objetivos: restaurante 30%, wine bar 26%, lobby bar 35%, room service 32%, minibar 28%), y manual de servicio estandarizado» | Wine program multi-outlet | Estandarización grupos |
| «Elabora una guía de maridaje para un menú degustación de 8 pasos del restaurante gastronómico del hotel (menú de temporada de primavera): primero (ostras de Gillardeau con gel de pomelo), segundo (vieira con purée de guisantes y jamón ibérico), tercero (rodaballo con salsifís y beurre blanc), cuarto (cordero de Lechal con berenjena y romero), quinto (queso Manchego añejo 12 meses), sexto (fresa con vainilla y pimienta de Sichuan), séptimo (petit fours). Recomienda vinos por paso (incluye precio de venta y beverage cost), justifica cada maridaje (complemento, contraste o tradición), y sugiere progresión de peso y estructura» | Guía de maridaje | Menú degustación |
| «Crea un programa de formación avanzado para el equipo de sala del restaurante (15 camareros, 5 años de experiencia media). Nivel avanzado (20 horas): profundización en terroir de Borgoña (Côte de Nuits vs Côte de Beaune, premiers y grands crus, añadas recientes), Champagne (diferencias entre RM y NM, dosage y estilo, productores emblemáticos), vino natural (concepto, productores clave, defectos a identificar como Brett o VA, comunicación al cliente). Incluye cata de 8 vinos seleccionados (2 Borgoña, 2 Champagne, 2 naturales, 2 clásicos), evaluación final con cata a ciegas de 4 vinos, y entrega de diplomas» | Programa de formación | Nivel avanzado |
| «Planifica la auditoría trimestral de bodega del restaurante del hotel (800 referencias, valor de inventario 180.000€). Incluye: protocolo de conteo mensual (conteo físico vs sistema, diferencias aceptables <2%), PAR levels por categoría (blancos 50 botellas, tintos 80 botellas, espumosos 30 botellas, dulces 20 botellas), rotación de añadas (FIFO, alertas de vinos próximos a caducar), condiciones de conservación (temperatura 12-14°C, humedad 65-70%, ausencia de luz UV), y checklist de mantenimiento de bodega (limpieza, control de plagas, calibración de sensores). Genera informe con KPIs: rotación de inventario (objetivo 4x anuales), desviación de inventario (objetivo <1%), porcentaje de vino perdido por conservación inadecuada (objetivo <0,5%)» | Auditoría de bodega | Control de inventario |
| «Diseña la carta de vinos del room service de un hotel de lujo (15 referencias, formato 375ml y 750ml, carta compacta pero premium). Incluye: selección de champagnes (3 referencias, 375ml y 750ml), blancos representativos (3: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Verdejo), tintos esenciales (3: Pinot Noir, Tempranillo, Cabernet Sauvignon), un vino dulce o fortificado (1: Sauternes o PX), y criterios de precio (markup ×3,5 para rentabilizar el servicio de room service, precio medio de venta 45-85€). Justifica la selección para un cliente de business que cena en habitación» | Carta room service | Wine program hotel |
| «Compara tres estrategias de pricing para el wine bar del hotel: estrategia A (markup fijo ×2,5 para todas las referencias), estrategia B (markup decreciente por precio de compra: entrada ×3,5, medio ×2,5, premium ×1,8), estrategia C (precio psicológico .99 y .95 con markup variable). Analiza beverage cost resultante, contribution margin total, percepción de valor por el cliente, y recomienda la estrategia óptima para un wine bar con 40 referencias y facturación objetivo de 8.000€/semana» | Estrategia de precios | Optimización de márgenes |
| «Desarrolla un plan de incentivos para el equipo de sala del restaurante del hotel que vincule la venta de vino con la remuneración. Incluye: estructura de comisión (1% sobre ventas de vino hasta 2.000€/mes, 2% entre 2.000-4.000€, 3% por encima de 4.000€), bonus por cumplir objetivos (10€ extra por mesa con vino si >60% de mesas venden vino), reconocimiento mensual (vino del mes para el mejor vendedor), y penalización por devoluciones excesivas (>3% de mesas con vino devuelto). Calcula el coste total del incentivo y el impacto en el ticket medio de vino» | Incentivos de venta | Formación de equipo |
| «Elabora el informe de diagnosis del wine program de un hotel de 4 estrellas que está perdiendo dinero en el wine bar (facturación 25.000€/mes, beverage cost 39%, pérdida mensual 2.500€). El problema: carta desbalanceada (demasiados vinos premium >50€ que no rotan), precios mal calculados (markup fijo ×2 para todos, sin considerar el beverage cost), desperdicio elevado en vinos por copa (Sistema Enomatic mal gestionado, nitrógeno inadecuado). Propón: rebalanceo de carta (60% entrada/medio, 40% premium), implementación de markup decreciente, protocolo de gestión de Copas (control semanal de consumo, formación del personal), y calcula la mejora esperada en beverage cost y contribution margin» | Diagnosis y plan | Optimización de wine bar |
La mejor carta no se vende sola: el mayor ROI de la consultoría de vinos está en el equipo de sala que la recomienda con convicción. Usa estos prompts para formar, fijar objetivos de venta medibles y estructurar wine programs por outlet; un equipo que ama el vino sube el ticket sin presionar al cliente.
Tips y Consejos de Uso para Sommelier Consultor Pro
Aplica estos consejos para exprimir cada conversación con el agente:
Diagnóstico inicial
- Pregunta siempre por el tipo de establecimiento, número de cubiertos promedio y ticket medio de vino antes de diseñar cualquier carta
- «¿Cuál es el perfil del restaurante: independientes, hotel, grupo? ¿Ticket medio de vino actual?»
Objetivo de rentabilidad
- Define desde el inicio el beverage cost objetivo y el margen bruto mínimo que necesitas
- «Necesito una carta con beverage cost del 32% máximo y margen bruto mínimo del 65%»
Detalla la cocina
- Cuanto más sepas sobre la propuesta gastronómica, mejor será el maridaje
- «El Chef utiliza técnica francesa con productos de Km0 de Galicia. Platos principales: percebe, bogavante, cordero de León»
Usa referencias reales
- Pide precios de compra actualizados y verifica disponibilidad antes de incluir referencias
- «Precio de compra actual del Vega Sicilia Unico 2012 para pedidos de 6 botellas»
Estructura por estilos
- Pide una carta organizada por estilos (espumosos, blancos, tintos, fortificados) y no solo por regiones
- «Organiza la carta por estilos: Espumosos, Blancos, Tintos, Dulces, Fortificados. Subsecciones por región»
Referencia de entrada
- Incluye siempre una referencia de entrada para cada categoría que genere margen alto
- «En tintos de España, incluye un mencía de Bierzo de entrada a 4,5€ de compra con markup 4x»
Negociación
- Pide estrategias de negociación con bodegas para referencias exclusivas o condiciones preferentes
- «¿Qué condiciones puedo negociar con Torres para exclusividad del Mirador en mi zona?»
Formación práctica
- Pide role-playing y catas dirigidas para formar al equipo de sala
- «Genera un guión de cata de 6 vinos para formar al equipo sobre los tintos de Ribera del Duero»
Sostenibilidad
- Considera la integración de vinos naturales, biodinámicos y de pequeños productores
- «Incluye una sección de vinos naturales con al menos 5 referencias de pequeños productores»
Estacionalidad
- Pide actualizaciones de carta según temporada y disponibilidad de productos
- «Adapta la carta de blancos para primavera: prioriza Godello, Albariño y Verdejo joven»
Preguntas Frecuentes sobre Sommelier Consultor Pro
¿Qué es Sommelier Consultor Pro?
Es un agente de IA especializado en consultoría estratégica de vinos para restaurantes, hoteles, grupos hosteleros, vinotecas e inversores, desarrollado por AI Chef Pro con más de 70 agentes especializados.
¿Cómo puedo diseñar una carta de vinos rentable?
Pide estructura de markup decreciente (3,5x entrada, 3x medio, 2,5x premium), beverage cost objetivo 28-35% y margen bruto superior al 65% para cada referencia.
¿Qué diferencia hay entre este agente y un sommelier de sala?
El consultor diseña la carta, selecciona el portfolio, negocia con bodegas y forma equipos; el sommelier de sala sirve y asesora a diario en mesa.
¿Cómo integro maridajes con la cocina del Chef?
Describe la propuesta gastronómica con detalle (técnicas, ingredientes, procesos) para que el agente proponga maridajes que complementen y eleven cada plato.
¿Puede ayudarme a negociar con bodegas?
Sí, solicita estrategias de negociación, condiciones preferentes por volumen, exclusividades regionales y acuerdos de consignación para referencias premium.
¿Qué son los vinos naturales y cómo integrarlos en carta?
Son vinos de agricultura ecológica/biodinámica con mínima intervención. Pide una sección dedicada con referencias de productores artesanales y precios de entrada.
¿Cómo calculo el beverage cost de mi carta actual?
Suma el coste de todos los vinos vendidos en un período y divide entre las ventas totales de vino. El resultado debe estar entre 28-35%.
¿Qué es el markup decreciente y por qué usarlo?
Es aplicar menor margen porcentual a medida que aumenta el precio del vino. Genera percepción de valor en premium y mejora el beverage cost global.
¿Puede generar formación para mi equipo de sala?
Sí, solicita catas dirigidas, guías de servicio, argumentos de venta por región y role-playing para mejorar la venta sugestiva de vinos.
¿Cómo actualizo la carta según temporada?
Pide adaptaciones trimestrales considerando disponibilidad de productos y vendimias del hemisferio Sur (marzo-mayo) y del hemisferio Norte (septiembre-octubre), y tendencias de consumo.
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