Efiopiya Doro Wat: Berbere və Karamelləşdirilmiş Soğan ilə Pro Resept

El doro vat Bu, Efiopiya mətbəxinin incisidir, ölkənin milli yeməyi hesab edilən mürəkkəb və ədviyyatlı toyuq güveçidir. "Doro" toyuq, "wat" isə güveç deməkdir; lakin bu, sadə bir güveç deyil: bu, ləzzət qatlarını inkişaf etdirmək üçün saatlarla yavaş bişirmə tələb edən ədviyyatların (berbere) şah əsəridir. Ənənəvi olaraq xüsusi günlərdə süfrəyə verilir və istənilən Efiopiya ziyafətinin əsas ləvazimatıdır.

Doro vatın açarı, çili bibəri, zəncəfil, sarımsaq, mixək, darçın və daha çox daxil olmaqla 16 müxtəlif inqrediyentdən ibarət olan berbere ədviyyat qarışığıdır. Toyuq sümükdən ayrılacaq qədər yumşalana qədər bişirilir və sous qatı, tünd konsistensiyaya qədər azaldılır. Sousu islatmaq üçün istifadə edilən süngərvari, fermentləşdirilmiş yastı çörək olan injera ilə verilir. Bu AI Chef Pro reseptində sizə ənənəvi Əddis-Əbəbə versiyasını təqdim edirik.

Ümumi məlumat

• Hazırlıq vaxtı: 45 dəqiqə
• Pişirmə vaxtı: 1.5-2 saat
• Porsiyalar: 6-8 nəfər
• Çətinlik: Yüksək

Ingredientes

Toyuq üçün:

• 12 hissəyə bölünmüş (sümüklü) 1.5 kq ağırlığında 1 bütöv toyuq
• 2 limonun şirəsi
• Sal

Sous üçün (Soğan Əsası):

• 4 böyük qırmızı soğan, incə doğranmış
• 1 stəkan təmizlənmiş kərə yağı (niter kibbeh) və ya adi kərə yağı
• 4 diş sarımsaq, doğranmış
• 2 xörək qaşığı təzə zəncəfil, sürtgəcdən keçirilmiş
• 4-6 xörək qaşığı berbere (Efiopiya ədviyyat qarışığı)
• 2 xörək qaşığı tomat pastası
• 1 stəkan su və ya toyuq bulyonu
• 4 bərk qaynadılmış, soyulmuş yumurta
• Sal

Berbere (evdə bişirirsinizsə):

• 2 xörək qaşığı çili tozu
• 1 çay qaşığı paprika
• 1/2 çay qaşığı üyüdülmüş zəncəfil
• 1/2 çay qaşığı sarımsaq tozu
• 1/4 çay qaşığı darçın
• 1/4 çay qaşığı mixək
• 1/4 çay qaşığı hil

Xidmət etmək üçün:

• İnjera (fermentləşdirilmiş Efiopiya çörəyi) və ya düyü

Addım-addım Hazırlıq

Mərhələ 1: Toyuğu Hazırlayın (30 dəq)

1 Adım: Toyuğu su və limonla yuyun. Qurudun.

2 Adım: Sousu udması üçün böyük parçalarda dərin kəsiklər edin.

3 Adım: Duz ilə dadlandırın və kənara qoyun.

Mərhələ 2: Soğanları karamelizə edin (45 dəq) – KRİTİK

4 Adım: Böyük bir qazanda (yağsız) soğanları orta-aşağı odda bişirin.

5 Adım: Çox azalmış, tündləşmiş və şirin olana qədər 30-45 dəqiqə ara sıra qarışdırın.

Hələ yağ əlavə etməyin. Soğan öz şirəsində karamelizə olunmalıdır.

Mərhələ 3: Ədviyyatlar əlavə edin (10 dəq)

6 Adım: Karamelizə edilmiş soğanlara kərə yağı əlavə edin.

7 Adım: Sarımsaq və zəncəfil əlavə edin. 2 dəqiqə qovurun.

8 Adım: Bərə bibəri və tomat pastasını əlavə edin. 5 dəqiqə, daim qarışdıraraq bişirin.

Qarışıq tünd və ətirli olmalıdır. Yanmasına icazə verməyin.

Mərhələ 4: Toyuğu bişirin (1-1.5 saat)

9 Adım: Toyuğu qazana əlavə edin. Sousla örtmək üçün qarışdırın.

10 Adım: Toyuğun yarısını örtənə qədər su və ya bulyon əlavə edin.

11 Adım: Qapağını örtün və ara sıra qarışdıraraq 45 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.

12 Adım: Qapağını açın və toyuq çox yumşaq olana və sous qatılaşana qədər 30-45 dəqiqə bişirməyə davam edin.

13 Adım: Son 15 dəqiqə ərzində bərk qaynadılmış yumurta əlavə edin ki, dadı daha yaxşı udsunlar.

Mərhələ 5: Xidmət

14 Adım: İncənin üzərinə və ya düyü ilə isti şəkildə servis edin.

15 Adım: Hər bir yemək yeyən şəxs güveçi əlləri ilə götürmək üçün injera parçalarından istifadə edir (Efiopiya ənənəsi).

Əsas Texnikalar

1. Karamelləşdirilmiş soğan

Doro wat sousun əsasını təşkil edən pomidordan istifadə etmir: sousun əsasını doğranmış soğan təşkil edir. Bu addımı tələsdirməyin.

2. Keyfiyyətli Berbere

Dadı berberedən asılıdır. Əgər mümkündürsə, onu Efiopiya mağazalarından ala və ya evdə hazırlaya bilərsiniz.

3. Toyuqda sümüklər

Sümüklü toyuq daha çox dad verir. Sümüksüz döş ətindən istifadə etməyin.

Xülasə Cədvəli

Görünüş	Ətraflı
Ümumi vaxt	2.5-3 saat
Çətinlik	Yüksək
Porsiyalar	6-8 nəfər
Origin	Efiopiya