¿Qué es la Bechamel?
La bechamel es una salsa madre francesa elaborada con roux blanco, leche y condimentos. Es la base de innumerables preparaciones culinarias.
Proporciones
1:1:10 – 1 parte mantequilla : 1 parte harina : 10 partes leche
Tipos de Consistencia
| Tipo | Roux | Leche | Uso |
|---|---|---|---|
| Ligera | 20g | 1L | Sopas |
| Media | 50g | 1L | Salsas generales |
| Espesa | 100g | 1L | Croquetas |
Preparación
- Preparar roux blanco
- Calentar leche con aromáticos
- Incorporar leche al roux poco a poco
- Cocinar 10-15 minutos
- Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta
Usos
- Lasaña y canelones
- Gratínados
- Croquetas
- Sopas cremosas
Tabla Resumen
| Base | Roux blanco + leche |
| Sabor | Suave, neutro, cremoso |
| Uso principal | Salsas madre, gratínados |
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