Argentinske empanadas: Professionel opskrift med krøllede kanter og forretter

den Argentinske empanadas son el alma de la gastronomía criolla, pequeños pasteles de masa rellenos que varían según la región pero comparten una característica universal: son irresistibles. Desde las empanadas salteñas picantes y jugosas hasta las tucumanas con corte de repulgue característico, cada provincia argentina tiene su versión. Lo que las une es la masa quebrada dorada y los rellenos generosos de carne, cebolla y especias.

La clave de una buena empanada está en el repulgue (el cierre decorativo) que sella el relleno y permite identificar el contenido, y en el «copetín» – un chorrito de caldo de cocción que se añade al relleno para que las empanadas salgan jugosas. En esta receta Pro de AI Chef Pro, te enseñamos las empanadas de carne al horno más tradicionas, con el auténtico sabor de Buenos Aires.

Generel information

• Forberedelsestid: 1 timer
• Hviletid: 30 minutter
• Madlavningstid: 20-25 minutos
• Portioner: 6 personas (12 empanadas)
• vanskelighed: Medier

Ingredientes

Til dejen:

• 500 g hvedemel
• 100g grasa de cerdo o manteca
• 1 huevo
• 150 ml varmt vand
• 1 tsk salt
• 1 tsk sød paprika

Para el Relleno:

• 500g carne picada (nalga o cuadril)
• 2 store løg, hakket
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 pimiento rojo, picado (opcional)
• 3 spiseskefulde olie
• 2 teskefulde stødt spidskommen
• 2 cucharaditas pimentón dulce
• 1/2 cucharadita pimienta de cayena (opcional)
• 1 cucharada ají molido (para picante)
• 2 hårdkogte æg, hakkede
• 12 grønne oliven
• 100g pasas de uva (opcional)
• Salt og peber
• Caldo de carne (para el copetín)

Trin for Trin Forberedelse

Fase 1: Masa (20 min + 30 min reposo)

Trin 1: Mezcla harina, sal y pimentón en bowl.

Trin 2: Añade grasa derretida, huevo y agua tibia. Amasa hasta masa suave y elástica.

Trin 3: Cubre con film y deja reposar 30 minutos.

Fase 2: Fyldning (20 min)

Trin 4: Sofríe cebolla en aceite 10 minutos hasta transparente.

Trin 5: Añade ajo, pimiento. Sofríe 3 minutos más.

Trin 6: Añade carne picada. Desgránala mientras cocinas 5 minutos.

Trin 7: Añade comino, pimentón, ají molido, sal, pimienta. Cocina 5 minutos.

Trin 8: El relleno debe quedar jugoso pero no líquido. Reserva y enfría.

Fase 3: Armar Empanadas (20 min)

Trin 9: Estira masa 3-4mm de grosor. Corta círculos de 15cm.

Trin 10: Coloca cucharada generosa de relleno en centro.

Trin 11: Añade trozo de huevo duro y 1 aceituna.

Trin 12: Humedece borde con agua. Dobla formando media luna.

Trin 13: Repulgue: presiona borde con dedos creando pliegues hacia adentro.

Pro Tip: Añade 1 cucharadita de caldo frío al relleno antes de cerrar (el copetín).

Fase 4: Horneado (20-25 min)

Trin 14: Forvarm ovnen til 200 °C (390 °F).

Trin 15: Pincela empanadas con huevo batido.

Trin 16: Hornea 20-25 minutos hasta dorado brillante.

Trin 17: Lad stå i 5 minutter før servering.

Nøgleteknikker

1. El Copetín

El chorrito de caldo frío es el secreto para empanadas jugosas que no explotan en el horno.

2. Repulgue

No solo decora: sella herméticamente. Practica el movimiento de «plegar y presionar» con los dedos.

Oversigtstabel

Udseende	Detail
Samlet tid	2 timer
Vanskelighed	Medier
Portioner	6 mennesker
Oprindelse	Argentina