Feijoada Brasileña: Receta Pro del Plato Nacional de Brasil

La feijoada es el plato nacional de Brasil, una celebración de sabores afro-brasileños que representa la fusión cultural del país. Este guiso de frijoles negros con diversas carnes de cerdo nació en las senzalas de las plantaciones de azúcar, donde los esclavos africanos combinaron los frijoles que cultivaban con las partes del cerdo que los dueños descartaban. Hoy, es símbolo de la identidad brasileña, servido tradicionalmente los sábados en familia.

La clave de una buena feijoada está en la paciencia: los frijoles deben cocinarse lentamente hasta que la salsa espese naturalmente, y las carnes deben aportar sus sabores al caldo durante horas. El resultado es un guiso sustancioso, reconfortante y complejo, acompañado tradicionalmente de arroz, couve (col rizada salteada) y rodajas de naranja que cortan la grasa.

Información General

• Tiempo de preparación: 30 minutos (más remojo: 8h)
• Tiempo de cocción: 2-3 horas
• Raciones: 8-10 personas
• Dificultad: Media

Ingredientes

Para los Frijoles:

• 500g frijoles negros secos
• 2 litros agua
• 2 hojas de laurel
• Sal

Para las Carnes:

• 300g carne seca (charque o tasajo), desalada
• 300g costilla de cerdo
• 200g chorizo español o calabresa
• 200g morcilla
• 200g oreja de cerdo cocida
• 200g patas de cerdo cocidas

Para el Sofrito:

• 3 cucharadas aceite
• 2 cebollas grandes, picadas
• 6 dientes de ajo, picados
• 2 hojas de laurel

Para Acompañar:

• Arroz blanco
• Couve (col rizada) salteada
• Farofa (harina de mandioca tostada)
• Rodajas de naranja
• Salsa de pimienta

Preparación Paso a Paso

Fase 1: Preparar Frijoles (8h + 1h)

Paso 1: Remoja los frijoles 8 horas o toda la noche.

Paso 2: Cocina en agua con laurel 45 minutos hasta estar tiernos. Reserva.

Fase 2: Preparar Carnes (2h)

Paso 3: Hierve la carne seca 30 minutos para desalar. Cambia el agua.

Paso 4: En otra olla, hierve costillas, oreja y patas 1 hora.

Paso 5: Corta chorizo y morcilla en rodajas.

Fase 3: Sofrito y Unión (30 min)

Paso 6: Sofríe cebolla y ajo en aceite hasta dorar.

Paso 7: Añade las carnes cocidas y sofríe 5 minutos.

Paso 8: Incorpora los frijoles con su agua de cocción.

Paso 9: Añade chorizo y morcilla. Cocina a fuego lento 30 minutos.

Fase 4: Servicio

Paso 10: Sirve con arroz, couve, farofa y rodajas de naranja.

Técnicas Clave

1. Remojar Frijoles

Esencial para reducir tiempo de cocción y mejorar digestibilidad.

2. Desalar Carne Seca

Cambia el agua de remojo para eliminar exceso de sal.

Tabla Resumen

Aspecto	Detalle
Tiempo total	11+ horas
Dificultad	Media
Raciones	8-10 personas
Origen	Brasil