¿Qué es el Fond?
El fond es un caldo concentrado elaborado mediante cocción prolongada de huesos, carne, verduras y aromáticos. Es la base de salsas y caldos en cocina francesa.
Tipos de Fond
| Tipo | Características | Uso |
|---|---|---|
| Fond Blanc | Huesos crudos, claro | Salsas blancas, sopas |
| Fond Brun | Huesos tostados, oscuro | Salsas oscuras, demi-glace |
| Fond de Volaille | Base de ave | Salsas ligeras, risottos |
| Fond de Poisson | Espinas y cabezas de pescado | Salsas de pescado |
Proporciones Base
1 kg huesos : 1.5L agua : 250g verduras
Proceso General
- Tostar huesos (para fond oscuro)
- Cubrir con agua fría
- Llevar a ebullición lenta
- Cocinar 4-8 horas
- Colar y reducir
Tabla Resumen
| Definición | Caldo concentrado de huesos y verduras |
| Origen | Cocina francesa clásica |
| Tiempo típico | 4-8 horas |
| Uso | Base de salsas, sopas, guisos |
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