¿Qué es el Fondo Blanco?
El fondo blanco (fond blanc) es un caldo básico elaborado con huesos sin tostar, verduras y aromáticos. Base de sopas claras y salsas blancas.
Características
- Color: Claro, transparente
- Sabor: Delicado, limpio
- Aroma: Sutil de verduras y huesos
Ingredientes
- Huesos de ternera o ave (sin tostar)
- Mirepoix (cebolla, zanahoria, apio)
- Bouquet garni
- Pimienta en grano
- Agua fría
Proceso
- Enfriar huesos previamente
- Cubrir con agua fría
- Llevar a ebullición lenta
- Espumar constantemente
- Cocinar 3-4 horas
- Colar y enfriar rápido
Usos
- Sopas claras
- Salsas blancas
- Veloutés
- Pochar verduras
Tabla Resumen
| Base | Huesos crudos |
| Color | Claro, transparente |
| Tiempo | 3-4 horas |
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