Etiopyske Doro Wat: Pro-resept mei Berbere en karamelisearre sipels

El doro wat It is it kroanjuwiel fan 'e Etiopyske keuken, in komplekse en pittige kipstoofpot dy't beskôge wurdt as it nasjonale gerjocht fan it lân. "Doro" betsjut kip en "wat" betsjut stoofpot; mar dit is gjin ienfâldige stoofpot: it is in meesterwurk fan krûden (berbere) dat oeren fan stadich koken fereasket om syn lagen fan smaak te ûntwikkeljen. It wurdt tradisjoneel tsjinne by spesjale gelegenheden en is it middelpunt fan elk Etiopysk feest.

De kaai ta doro wat is berbere, in krûdemiksel dat oant 16 ferskillende yngrediïnten befetsje kin, ynklusyf chili's, gember, knoflook, kruidnagel, kaniel en mear. De kip wurdt kocht oant it sa sêft is dat it fan it bonke falt, en de saus wurdt ynkoarte ta in dikke, donkere konsistinsje. It wurdt tsjinne mei injera, in sponsachtich, fermentearre platbrea dat brûkt wurdt om de stoofpot op te wekken. Yn dit AI Chef Pro-resept bringe wy jo de tradisjonele Addis Abeba-ferzje.

Algemiene ynformaasje

• Tariedingstiid: 45 minuten
• Itensiederstiid: 1.5-2 oeren
• Tsjinsten: 6-8 minsken
• Swierrichheid: Alta

Yngrediïnten

Foar de kip:

• 1 hiele kip mei in gewicht fan 1.5 kg, yn 12 stikken snien (mei bonke)
• Sop fan 2 sitroenen
• Sal

Foar de saus (sipelbasis):

• 4 grutte reade sipels, fynhakke
• 1 beker geklaarde bûter (niter kibbeh) of gewoane bûter
• 4 knyflokjes, hakke
• 2 itenstleppels farske gember, raspt
• 4-6 itenstleppels berbere (Etiopyske krûdemix)
• 2 itenstleppels tomatenpuree
• 1 beker wetter of kippebouillon
• 4 hurd sean, skilde aaien
• Sal

Berbere (as jo it thús meitsje):

• 2 itenstleppels chilipoeier
• 1 teeleppel paprika
• 1/2 teeleppel gemalen gember
• 1/2 teaspoon knoflookpulver
• 1/4 teeleppel kaniel
• 1/4 teeleppel kruidnagel
• 1/4 teeleppel kardemom

Om tsjinje:

• Injera (fermentearre Etiopysk brea) of rys

Stap-foar-stap tarieding

Faze 1: Kip tariede (30 min)

1 stap: Waskje de kip mei wetter en sitroen. Droegje.

2 stap: Meitsje djippe sneden yn 'e gruttere stikken, sadat se de saus opnimme.

3 stap: Breng op smaak mei sâlt en set oan 'e kant.

Faze 2: Karamelisearre sipels (45 min) – KRITYSK

4 stap: Yn in grutte panne (sûnder oalje) de sipels op middelhehe fjoer bake.

5 stap: Roer sa no en dan foar 30-45 minuten oant se folle ynkocht, tsjuster en swiet binne.

Foegje noch gjin oalje ta. De sipels moatte karamellisearje yn har eigen sappen.

Faze 3: Krûden tafoegje (10 min)

6 stap: Foegje de bûter ta oan de karamelisearre sipels.

7 stap: Foegje knoflook en gember ta. Fruit 2 minuten.

8 stap: Foegje berbere en tomatenpuree ta. Koekje 5 minuten, hieltyd roerjend.

It mingsel moat tsjuster en geurich wêze. Lit it net oanbaarne.

Faze 4: Kip siede (1-1.5 oere)

9 stap: Doch de kip yn 'e panne. Rôlje om it mei de saus te bedekken.

10 stap: Foegje wetter of bouillon ta oant it de helte fan 'e kip bedekt.

11 stap: Dek ôf en koekje op leech fjoer foar 45 minuten, sa no en dan roerje.

12 stap: Nim it deksel derôf en lit it 30-45 minuten siede oant de kip tige sêft is en de saus dikker wurden is.

13 stap: Foegje de lêste 15 minuten hurd sean aaien ta, sadat se de smaak opnimme.

Faze 5: Tsjinst

14 stap: Tsjinje waarm oer injera of mei rys.

15 stap: Elke diner brûkt stikken injera om de stoofpot mei de hannen op te pakken (Etiopyske tradysje).

Wichtige techniken

1. Karamelisearre sipels

Doro wat brûkt gjin tomaat as basis: de ynkoarte sipels meitsje it lichem fan 'e saus. Hastje dizze stap net.

2. Kwaliteit Berbère

De smaak hinget ôf fan 'e berbere. As jo ​​kinne, keapje it dan yn Etiopyske winkels of meitsje it thús.

3. Bonken yn kip

Kip mei bonke jout mear smaak. Brûk gjin boarsten sûnder bonke.

Oersjochtabel

Ferskining	Detail
Totale tiid	2.5-3 oeren
Swierrichheid	Alta
Tsjinsten	6-8 minsken
Oarsprong	Ethiopia