Empanadas arxentinas: receita profesional con bordos engurrados e aperitivos

O Empanadas arxentinas Son a alma da cociña arxentina: pequenos pasteis recheos de diversos ingredientes, cada un coa súa característica universal: son irresistibles. Desde as empanadas picantes e zumentosas de Salta ata as de Tucumán cos seus distintivos bordos engurrados, cada provincia arxentina ten a súa propia versión. O que as une é a masa quebrada dourada e os xenerosos recheos de carne, cebola e especias.

A clave dunha boa empanada reside no engurrado (o bordo decorativo) que sela o recheo e permite identificar o contido, e no "copetín", un chorriño de caldo de cocción que se lle engade ao recheo para manter as empanadas suculentas. Nesta receita de AI Chef Pro, mostrarémosche como facer as empanadas de carne ao forno máis tradicionais, co auténtico sabor de Bos Aires.

información xeral

• Tempo de preparación: 1 hora
• Tempo de descanso: 30 Minutos
• Tempo de cocción: 20-25 minutos
• Racións: Para 6 persoas (12 empanadas)
• Dificultade: Media

Ingredientes

Para a masa:

• 500 g de fariña de trigo
• 100 g de graxa de porco ou manteca de porco
• Ovo 1
• 150 ml de auga morna
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pemento doce

Para o recheo:

• 500 g de carne picada (de cadril ou solombo)
• 2 cebolas grandes, picadas
• 2 dentes de allo, picados
• 1 pemento vermello, picado (opcional)
• 3 culleradas de aceite
• 2 culleres de té de comiño moído
• 2 culleres de té de pemento doce
• 1/2 cucharadita de pementa de caiena (opcional)
• 1 cullerada de pementa chili moída (para darlle un toque picante)
• 2 ovos duros, picados
• 12 olivas verdes
• 100 g de pasas (opcional)
• Sal e pementa
• Caldo de carne (para aperitivos)

Preparación paso a paso

Fase 1: Masa (20 min + 30 min repouso)

Paso 1: Mesturar a fariña, o sal e o pemento doce nunha tixela.

Paso 2: Engade a graxa derretida, o ovo e a auga morna. Amasa ata que se forme unha masa suave e elástica.

Paso 3: Cubrir con film plástico e deixar repousar durante 30 minutos.

Fase 2: Recheo (20 min)

Paso 4: Saltear a cebola en aceite durante 10 minutos ata que estea translúcida.

Paso 5: Engade allo e pemento. Saltea durante outros 3 minutos.

Paso 6: Engade a carne picada. Desfai-la mentres se cociña durante 5 minutos.

Paso 7: Engade comiño, pemento doce, pementa chili moída, sal e pementa. Cociña durante 5 minutos.

Paso 8: O recheo debe estar húmido pero non líquido. Reserva e refrixera.

Fase 3: Montaxe das empanadas (20 min)

Paso 9: Estender a masa ata un grosor de 3-4 mm. Cortar círculos de 15 cm.

Paso 10: Coloca unha cullerada xenerosa de recheo no centro.

Paso 11: Engade un anaco de ovo duro e 1 oliva.

Paso 12: Humedece o bordo con auga. Dóbrao formando unha media lúa.

Paso 13: Engurrar: premer o bordo cos dedos, creando pregas cara a dentro.

Consello Pro: Engade 1 cucharadita de caldo frío ao recheo antes de pechar (o aperitivo).

Fase 4: Cocción (20-25 min)

Paso 14: Prequecer o forno a 200 °C (390 °F).

Paso 15: Pincelar as empanadas con ovo batido.

Paso 16: Ás durante 20-25 minutos ata que estean dourados e brillantes.

Paso 17: Déixao repousar 5 minutos antes de servir.

Técnicas clave

1. O bar de aperitivos

Un chorriño de caldo frío é o segredo para unhas empanadas suculentas que non estoupan no forno.

2. Engaste

Non só decora: sela hermeticamente. Practica o movemento de "dobrar e premer" cos dedos.

Táboa resumida

Aparición	Detalle
Tempo total	Tempo 2
Dificultade	Media
Porcións	Persoas 6
Orixe	Arxentina