Feijoada brasileira: receita profesional para o prato nacional do Brasil

La feijoada É o prato nacional do Brasil, unha celebración dos sabores afrobrasileiros que representa a fusión cultural do país. Este guiso de fabas negras con varios cortes de porco orixinouse nos cuartos de escravos das plantacións de azucre, onde os escravos africanos combinaban as fabas que cultivaban coas partes do porco que os seus donos descartaban. Hoxe en día, é un símbolo da identidade brasileira, que tradicionalmente se serve coa familia os sábados.

A clave dunha boa feijoada é a paciencia: as fabas deben cocerse a lume lento ata que a salsa espese de forma natural, e as carnes deben impregnar o caldo cos seus sabores durante horas. O resultado é un guiso abundante, reconfortante e complexo, que se serve tradicionalmente con arroz, col rizada salteada e rodajas de laranxa que atraviesan o sabor.

información xeral

• Tempo de preparación: 30 minutos (máis 8 horas de remollo)
• Tempo de cocción: 2-3 horas
• Racións: 8-10 persoas
• Dificultade: Media

Ingredientes

Para as fabas:

• 500 g de fabas negras secas
• 2 litros de auga
• 2 follas de loureiro
• Sal

Para as carnes:

• 300 g de carne seca (charque ou cecina), desalgada
• 300 g de costela de porco
• 200 g de chourizo español ou calabreso
• 200 g de morcilla
• 200 g de orella de porco cocida
• 200 g de patas de porco cocidas

Para o sofrito:

• 3 culleradas de aceite
• 2 cebolas grandes, picadas
• 6 dentes de allo, picados
• 2 follas de loureiro

Para acompañar:

• Arroz branco
• Col rizada salteada
• Farofa (fariña de mandioca tostada)
• Rodaxes de laranxa
• salsa de pementa

Preparación paso a paso

Fase 1: Preparar as fabas (8 h + 1 h)

Paso 1: Deixar as fabas en remollo durante 8 horas ou toda a noite.

Paso 2: Cociñar en auga con follas de loureiro durante 45 minutos ata que estean tenros. Reservar.

Fase 2: Preparar as carnes (2 h)

Paso 3: Ferva a carne seca durante 30 minutos para eliminar o sal. Cambie a auga.

Paso 4: Noutra pota, ferver as costelas, a orella e as patas durante 1 hora.

Paso 5: Cortar o chourizo e a morcilla en rodajas.

Fase 3: Saltear e mesturar (30 min)

Paso 6: Saltear a cebola e o allo en aceite ata que estean dourados.

Paso 7: Engadir as carnes cociñadas e saltear durante 5 minutos.

Paso 8: Engadir as fabas coa súa auga de cocción.

Paso 9: Engadir o chourizo e a morcilla. Cociñar a lume baixo durante 30 minutos.

Fase 4: Servizo

Paso 10: Servir con arroz, couvée, farofa e rodajas de laranxa.

Técnicas clave

1. Poñer as fabas en remollo

Esencial para reducir o tempo de cocción e mellorar a dixestibilidade.

2. Carne seca desalada

Cambia a auga de remollo para eliminar o exceso de sal.

Táboa resumida

Aparición	Detalle
Tempo total	Máis de 11 horas
Dificultade	Media
Porcións	8-10 persoas
Orixe	Brasil