Categoría Glosario y Léxico Científico Culinario

Comprende la reacción química más importante en cocina. Descubre cómo funciona la reacción de Maillard.

Equipo esencial para cocina a baja temperatura. Conoce qué es un roner y cómo revoluciona la cocina.

Emulsión temporal de aceite y vinagre para ensaladas.

Derivada de holandesa con estragón y chalota. Salsa francesa refinada.

Emulsión básica de huevo y aceite. Domina mayonesa casera perfecta.

Emulsión clásica de yemas y mantequilla. Prepara holandesa sin cortar.

Salsa madre oscura concentrada base de muchas salsas francesas.

Salsa madre francesa con roux oscuro y fondo de carne.

Caldo concentrado con huesos tostados para salsas oscuras.