Categoría Glosario y Léxico Científico Culinario

Uso del sifón para crear espumas y texturas aéreas. Aprende técnicas con sifón en cocina moderna.

El secreto del umami natural que revoluciona la gastronomía. Aprende sobre fermentación koji y sus aplicaciones modernas.

Proceso de formación de geles usando hidrocoloides. Domina la gelificación en texturas modernas.

Técnica revolucionaria de texturas aéreas en gastronomía moderna. Domina las espumas culinarias de Ferran Adrià.

Técnica molecular para crear esferas líquidas. Domina esferificación básica y reversa profesional.

Técnicas complejas de cocción al vacío con control de precisión extrema. Domina el sous-vide avanzado profesional.

El nuevo sriracha japonés que conquista cocinas de todo el mundo. Descubre el yuzu kosho y sus aplicaciones.

Base fundamental de salsas en cocina. Comprende qué es una emulsión y sus tipos.

Método moderno de cocción controlada para texturas perfectas. Aprende cocina a baja temperatura profesional.

Disciplina culinaria que aplica principios científicos a la gastronomía moderna. Descubre la cocina molecular de vanguardia.