Categoría Glosario y Léxico Científico Culinario

Emulsión temporal de aceite y vinagre para ensaladas.

Derivada de holandesa con estragón y chalota. Salsa francesa refinada.

Emulsión básica de huevo y aceite. Domina mayonesa casera perfecta.

Emulsión clásica de yemas y mantequilla. Prepara holandesa sin cortar.

Salsa madre oscura concentrada base de muchas salsas francesas.

Salsa madre francesa con roux oscuro y fondo de carne.

Caldo concentrado con huesos tostados para salsas oscuras.

Caldo básico sin colorear para sopas y salsas blancas.

Salsa madre con roux rubio y caldo claro. Domina el velouté profesional.

Salsa madre francesa con roux blanco y leche. Prepara bechamel perfecta.