Német Sauerbraten: Pro 5 napos pác recept

El sauerbraten Németország nemzeti ételének tartják, a germán konyha remekművének, amely a kemény húsdarabokat többnapos pácolás során omlós falatkákká alakítja. A húst (hagyományosan ló, ma borjú vagy marha) 3-5 napig ecetben, borban és fűszerekben pácolják, ami egyedi, fanyar ízt hoz létre, amely ennek a pörköltnek a védjegye.

Az igazi Sauerbraten kulcsa a türelemben rejlik: a hosszú pác nemcsak ízzel tölti meg a húst, hanem rendkívüli mértékben puhítja is. Hagyományosan Knödellel (krumpligombóccal), Rotkohl-lal (párolt lila káposztával) és fűszeres keksszel (Lebkuchen) készült sűrű mártással tálalják. Ebben az AI Chef Pro receptben a hagyományos rajnai változatot mutatjuk be, amely a nemzetközileg legismertebb.

általános információk

• Előkészítési idő: 30 perc (plusz pácolás: 3-5 nap)
• Főzési idő: 3-4 óra
• Adagok: 6-8 fő
• Nehézség: Alta

Hozzávalók

A páchoz:

• 1.5 kg marhahús (lapocka vagy oldalas)
• 500 ml vörösborecet
• 500 ml víz
• 300 ml vörösbor
• 2 hagyma, felszeletelve
• 2 sárgarépa, szeletelve
• 3 babérlevél
• 10 fekete bors
• 6 szegfűszeg
• 2 teáskanál kapormag
• 1 teáskanál teljes kiőrlésű mustár

A szószhoz:

• 3 evőkanál vaj
• 2 evőkanál liszt
• 100 g Lebkuchen (vagy speculass) keksz, morzsolva
• 2 evőkanál barna cukor
• só

Tálaláshoz:

• Knödel (burgonyagombóc) vagy Spätzle
• Rotkohl (párolt vörös káposzta)

Lépésről lépésre előkészítés

1. fázis: Pácolás (3-5 nap)

Lépés 1: Helyezze a húst egy nagy, nem fémből készült edénybe.

Lépés 2: Keverjük össze az ecetet, a vizet, a bort, a hagymát, a sárgarépát és a fűszereket.

Lépés 3: Öntsd a húsra, amíg el nem fedi. Hűtőszekrényben tárold 3-5 napig, naponta forgatva a húst.

2. fázis: Főzés (3-4 óra)

Lépés 4: Vedd ki a húst a pácból (a folyadékot tedd félre).

Lépés 5: Szárítsd meg a húst. Pirítsd meg vajon 5 percig mindkét oldalát.

Lépés 6: Öntsük a pácot a zöldségekkel. Forraljuk fel.

Lépés 7: Fedjük le, és főzzük alacsony lángon 3-4 órán át, amíg a hús nagyon puha nem lesz.

Lépés 8: Vedd ki a húst, tartsd melegen. Szűrd le a húslevest.

3. fázis: Szósz (15 perc)

Lépés 9: Egy másik lábasban olvasszunk fel 3 evőkanál vajat. Adjuk hozzá a lisztet, és főzzük 2 percig.

Lépés 10: Apránként öntsük hozzá a leszűrt húslevest, közben kevergetve, amíg besűrűsödik.

Lépés 11: Add hozzá az összetört kekszet és a cukrot. Főzd további 5 percig.

Lépés 12: Ízlés szerint fűszerezzük.

4. fázis: Szolgáltatás

Lépés 13: A húst a szál mentén vágjuk fel.

Lépés 14: Mártással, Knödellel és Rotkohllal tálaljuk.

Kulcsfontosságú technikák

1. Hosszú pác

Minimum 3 nap, ideális esetben 5. Az ecet átalakítja a hús állagát.

2. Lassú főzés

Ne siess vele. A húsnak olyan puhának kell lennie, hogy villával szétessen.

Összefoglaló táblázat

Megjelenés	részlet
Teljes idő	4-6 nap
nehézség	Alta
Adagok	6-8 fő
Származás	Németország (Rajna-vidék)