Wiener Schnitzel: Uppskrift að þjóðarrétti Austurríkismanna

El Wiener Schnitzel Þetta er þjóðarréttur Austurríkis, meistaraverk einfaldleika og tækni sem hefur glatt gómana frá 19. öld. Þunnt maukað kálfakjöt, hjúpað brauðmylsnu og steikt í skýrðu smjöri þar til það er fullkomlega gullinbrúnt, stökkt að utan og mjúkt að innan. Þó að það séu til afbrigði með svínakjöti eða kjúklingi, verður ekta Wiener Schnitzel að vera úr kálfakjöti (Kalbfleisch).

Lykilatriðið liggur í brauðgerðartækninni: hveiti, eggi og brauðmylsnu er bankað varlega til að það festist við og síðan steikt hratt í skýrðu smjöri við 170°C til að koma í veg fyrir að það verði sogkennt. Útkoman ætti að vera svo fínleg að hægt sé að skera hana með gaffli. Í þessari uppskrift frá AI Chef Pro kennum við þér Vínarleyndarmálin að fullkomnum schnitzel.

Almennar upplýsingar

• Undirbúningur tími: 20 Minutos
• Eldunartími: 5 Minutos
• Skammtar: 4 fólk
• Erfiðleikar: fjölmiðla

Hráefni

• 4 nautabringur (hryggur eða nautalund), 150 g hvert
• 100 g hveiti
• 3 stór egg, þeytt
• 200 g fínt brauðmylsnu (japanskur panko-stíll blandaður saman við venjulegt brauð)
• Salt og hvítur pipar
• 100 g af smjöri eða sólblómaolíu
• 1 limón
• Fersk söxuð steinselja
• Ansjósur (valfrjálst, hefðbundnar í sumum útgáfum)

Undirbúningur skref fyrir skref

1. áfangi: Undirbúningur á flökum (15 mín.)

1 skref: Setjið hvert flak á milli tveggja plastfilmulaga arka.

2 skref: Stingið með eldhúshamri eða botninum á pönnu þar til kjötið er 3-4 mm þykkt. Kjötið ætti að þenjast út.

3 skref: Kryddið báðar hliðar með salti og hvítum pipar.

2. áfangi: Brauðgerð (10 mín.)

4 skref: Veljið hvert flak með hveiti og hristið af umfram hveiti.

5 skref: Dýfið í þeytið egg, látið það renna af.

6 skref: Hyljið með brauðmylsnu, þrýstið varlega svo það festist.

7 skref: Bankaðu létt með lófanum til að þjappa brauðinu saman.

3. áfangi: Steiking (5 mín.)

8 skref: Hitið smjörið í stórri pönnu í 170°C.

9 skref: Steikið eina steik í einu, 2-3 mínútur á hvorri hlið, þar til hún er gullinbrún.

10 skref: Schnitzel-ið á að synda í fitu, ekki snerta botninn.

11 skref: Látið renna af á grind (ekki pappír, til að halda því stökku).

4. áfangi: Þjónusta

12 skref: Berið strax fram með sítrónubáti, steinselju og skreytingu.

Hefðbundinn meðlæti

• Kartöflusalat með vinaigrette
• Tranuber eða rifsber
• Súrsaðar gúrkur
• Sítrónusneiðar

Lykiltækni

1. Fletja rétt út

Jafn þykkt er lykilatriði. Ef það er of þykkt verður það hrátt að innan; ef það er of þunnt þornar það.

2. Skýrt smjör

Án mjólkur brennur smjör ekki við 170°C. Það smakkast betur en jurtaolía.

3. Látið renna af á grind

Pappírinn dregur í sig fitu en einnig raka. Grillgrindin heldur brauðinu stökku.

Yfirlitstafla