Blog li ser îstîxbarata artificial di Gastronomiyê de
Blog li ser îstîxbarata artificial di Gastronomiyê de
Sosên dayik ên metbexê amadekariyên bingehîn ên metbexa klasîk a Fransî ne, ku bi rêya lêzêdekirin û guhertinan, hema hema hemî sosên din ên tûj û gelek emulsiyonên sar ji wan têne wergirtin. Serweriya wan têgihîştina eslê metbexa Fransî ye…
Cîhana xwarin û çalakiyên gastronomîk geşbûnek bêhempa dijî. Bi mezinbûna bazara çalakiyên şîrketan û civakî salane bi rêjeya %7.5 û lêgerîna xerîdarên ku ezmûnên xwarinçêkirinê yên bêhempa ne, daxwaza pisporên xwarinçêkirinê yên jêhatî qet ewqas zêde nebûye.
Cîhana penîrê destçêkirî vejînek bêhempa dijî. Bi mezinbûna bazara penîrê taybet salane %6.8 û eleqeya xerîdaran bi berhemên herêmî û destçêkirî re, daxwaza ji bo çêkerên penîr ên pispor qet evqas zêde nebûye…
Vedîtin ka kêmkirin çi ye: teknîkek çêkirina xwarinê ku bi rêya buharbûnê tehmê kom dike. Bikaranîn di sos, glaze û çêkirina xwarinê ya profesyonel de. Rêbernameyek bêkêmasî.
Vedîtin ka pasterîzekirin çi ye: dermankirineke germî ku mîkrobên di xwarinê de kêm dike. Cure (HTST, UHT), bandorên li ser xurekan, û sepanên di ewlehiya xwarinê de. Rêbernameyeke bêkêmasî.
Kifş bike ka oksîdasyon di xwarinê de çi ye: pêvajoya kîmyewî ya windabûna elektronan. Cure (enzîmatîk, lîpîd), pêşîgirtina li qehweyîbûnê, û sepanên kulîneriyê. Rêbernameyek bêkêmasî.
Vedîtin ka nîtrojena şil di gastronomiya molekulî de çi ye. Taybetmendiyên krîyojenîk, sepandinên di qeşayê de, teknîkên karanînê û protokolên ewlehiyê. Rêbernameyek bêkêmasî.
Vedîtin ka macerasyon çi ye: teknîkek derxistina çêjê bi karanîna binavkirinê. Cure (şekir, alkol, sirke), sepandin di lîkor û gastronomiyê de. Rêbernameyek bêkêmasî.
Bibînin ka zuwakirina bi cemidandinê çi ye: pêvajoyek cemidandinê ku xurek û çêjan diparêze. Pêvajoyek sublîmasyonê ku di gastronomî û xwarinên bilind de tê sepandin. Rêbernameyek bêkêmasî.
Cîhana qehweya taybet şoreşek bêhempa derbas dike. Bi mezinbûna bazara qehweya pêla sêyemîn re salane %8.5 û daxwaza xerîdaran a ji bo ezmûnên hestî yên bêhempa, daxwaza ji bo barîstayên profesyonel qet ewqas zêde nebûye.
