Emuārs par mākslīgo intelektu gastronomijā
Emuārs par mākslīgo intelektu gastronomijā
Profesionālās gastronomijas konkurētspējīgajā pasaulē katra minūte ir svarīga, un katram ieguldītajam eiro ir jārada atdeve. Atšķirība starp virtuvi, kas vienkārši izdzīvo, un virtuvi, kas zeļ, ir spēja optimizēt procesus, neupurējot kvalitāti…
Autentiska vācu Sauerbraten: liellopu gaļa, marinēta etiķī un garšvielās 3–5 dienas, sautēta līdz mīkstai. Profesionāla tehnika no Reinzemes.
Autentisks filipīniešu vistas adobo: etiķī, sojas mērcē un ķiplokos sautēta vista. Profesionāla tehnika no Manilas ar reģionālām variācijām.
Kulinārijas pamatmērces ir klasiskās franču virtuves pamatpagatavošanas metodes, no kurām, pievienojot un modificējot, tiek iegūtas praktiski visas pārējās asās mērces un daudzas aukstās emulsijas. To apgūšana nozīmē izprast franču virtuves būtību…
Autentisks krievu liellopa stroganovs: liellopa gaļas strēmelītes, sēnes, skābā krējuma mērce. Sanktpēterburgas profesionālā tehnika.
Autentiskas zviedru kotletes: liellopa un cūkgaļas maisījums, karamelizēti sīpoli un krējuma mērce. Tradicionāla skandināvu "Pro" tehnika.
Autentisks turku Iskender kebabs: döner uz pide maizes, tomātu mērce, kausēts sviests un jogurts. Bursa Pro tehnika.
Autentiska masala dosa: kraukšķīga fermentētu rīsu pankūka, pildīta ar pikantiem kartupeļiem. Profesionāla tehnika ar dabīgu fermentāciju.
Autentiska Dienvidāfrikas bobotie: pikanta karija liellopa gaļa ar ceptas olas virskārtu. Keiptaunas profesionāļu tehnika.
Autentiska portugāļu bacalhau à Bras: sasmalcināta menca, stīvi kartupeļi, olu kultenis. Profesionāla tehnika perfektai atsāļošanai.
Autentiska Vīnes Vīnes šnicele: zeltaini brūna un kraukšķīgi panēta teļa gaļa, trīskārt panēta, izmantojot profesionālu tehniku. Austrijas klasika.
Mākslīgā intelekta rīku un lietojumprogrammu komplekts, kas paredzēts šefpavāriem, pavāriem un viesmīlības profesionāļiem
