Brazīlijas feijoada: Brazīlijas nacionālā ēdiena profesionāla recepte

La feijoada Tas ir Brazīlijas nacionālais ēdiens, afrobrazīliešu garšu svinības, kas atspoguļo valsts kultūras saplūšanu. Šis melno pupiņu sautējums ar dažādiem cūkgaļas gabaliem radies cukurniedru plantāciju vergu mītnēs, kur Āfrikas vergi apvienoja pupiņas, ko paši audzēja, ar cūkas daļām, ko izmeta to īpašnieki. Mūsdienās tas ir Brazīlijas identitātes simbols, ko tradicionāli pasniedz kopā ar ģimeni sestdienās.

Labas feijoadas atslēga ir pacietība: pupiņām lēnām jāvāra uz lēnas uguns, līdz mērce dabiski sabiezē, un gaļai stundām ilgi jāpiesaista buljons ar savām garšām. Rezultāts ir sātīgs, sātīgs un komplekss sautējums, ko tradicionāli pasniedz ar rīsiem, sautētiem kāpostiem un apelsīna šķēlītēm, kas izceļ tā bagātīgo garšu.

Vispārīga informācija

• Sagatavošanās laiks: 30 minūtes (plus mērcēšana: 8 stundas)
• Gatavošanas laiks: 2–3 stundas
• Porcijas: 8-10 cilvēki
• Grūtības pakāpe: Mediji

Sastāvdaļas

Pupiņām:

• 500 g žāvētu melno pupiņu
• 2 litri ūdens
• 2 lauru lapas
• Sal

Gaļai:

• 300 g žāvētas gaļas (čārkas vai žāvētas), atkailinātas
• 300 g cūkgaļas ribiņas
• 200 g spāņu vai kalabriešu čorizo ​​desas
• 200 g asinsdesas
• 200 g vārītas cūkas auss
• 200 g vārītu cūkas kāju

Sofrito gadījumā:

• 3 ēdamkarotes eļļas
• 2 lieli sīpoli, sasmalcināti
• 6 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
• 2 lauru lapas

Pavadīšanai:

• baltie rīsi
• Sautēts kāposts
• Farofa (grauzdēti maniokas milti)
• Apelsīnu šķēles
• Piparu mērce

Soli pa solim sagatavošana

1. fāze: pupiņu sagatavošana (8 h + 1 h)

Solis 1: Mērcējiet pupiņas 8 stundas vai nakti.

Solis 2: Vāriet ūdenī ar lauru lapām 45 minūtes, līdz mīkstas. Nolieciet malā.

2. fāze: Gaļas sagatavošana (2 h)

Solis 3: Vāriet žāvēto gaļu 30 minūtes, lai atbrīvotos no sāls. Nomainiet ūdeni.

Solis 4: Citā katlā vāriet ribiņas, ausi un kājas 1 stundu.

Solis 5: Sagrieziet čorizo ​​un morcillu šķēlēs.

3. fāze: apcepšana un blendēšana (30 min)

Solis 6: Apcep sīpolu un ķiploku eļļā līdz zeltaini brūnai krāsai.

Solis 7: Pievienojiet vārīto gaļu un apcepiet 5 minūtes.

Solis 8: Pievienojiet pupiņas kopā ar to vārīšanas ūdeni.

Solis 9: Pievienojiet čorizo ​​desu un asinsdesu. Vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes.

4. fāze: Pakalpojums

Solis 10: Pasniedz ar rīsiem, couvée, farofa un apelsīna šķēlītēm.

Galvenās metodes

1. Mērcējiet pupiņas

Būtiski, lai samazinātu gatavošanas laiku un uzlabotu sagremojamību.

2. Atkausējiet žāvētu gaļu

Nomainiet mērcēšanas ūdeni, lai noņemtu lieko sāli.

Kopsavilkuma tabula

Izskats	Detaļa
Kopējais laiks	11+ stundas
Grūtības	Mediji
Porcijas	8-10 cilvēki
Izcelšanās	Brasil