¿Qué es la Mayonesa?
La mayonesa es una emulsión fría de aceite y yema de huevo con mostaza y limón. Es la salsa más universal de la cocina occidental.
Ingredientes Base
- 1 yema de huevo
- 200-250ml aceite neutro
- 1 cdta mostaza
- Jugo de 1/2 limón
- Sal
Proporción
1 yema : 200-250ml aceite
Técnica
- Batir yema con mostaza y sal
- Añadir aceite gota a gota al inicio
- Continuar añadiendo en hilo fino
- Añadir limón al final
Problemas y Soluciones
| Problema | Solución |
|---|---|
| Se corta | Nueva yema, incorporar lentamente |
| Muy espesa | Añadir agua o limón |
| Muy líquida | Más aceite o yema |
Variedades
- Alioli: + ajo
- Tártara: + alcaparras + pepinillos
- Rusa: + salsa de tomate + brandy
- Verde: + hierbas
Tabla Resumen
| Tipo | Emulsión fría |
| Base | Yema + aceite |
| Estabilizador | Mostaza |
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