ടർക്കിഷ് ഇസ്കെൻഡർ കബാബ്: ബർസയിൽ നിന്നുള്ള പ്രോ പാചകക്കുറിപ്പ്

El ഇസ്കെന്ദർ കബാബ് es una de las creaciones más gloriosas de la cocina turca, inventado en Bursa en 1867 por Iskender Efendi. Finas láminas de cordero o ternera asadas verticalmente (döner), servidas sobre pan pide cubierto con salsa de tomate, mantequilla derretida y yogur. Es una explosión de sabores que representa la perfección del kebab otomano.

La clave está en la calidad de la carne, finamente cortada y asada en el tradicional spit vertical, y en la salsa de tomate especiada que une todos los elementos. El pan pide absorbe los jugos de la carne y las salsas, creando una base deliciosa. En esta receta Pro de AI Chef Pro, te enseñamos la versión casera adaptada que mantiene la esencia del original de Bursa.

പൊതുവിവരങ്ങൾ

• തയ്യാറാക്കൽ സമയം: 30 minutos (más marinado: 4h)
• പാചക സമയം: ഏകദേശം മിനിറ്റ്
• സേവനങ്ങൾ: 4 ആളുകൾ
• വൈഷമ്യം: മീഡിയ

ചേരുവകൾ

മാംസത്തിന്:

• 600g cordero o ternera (pierna), en láminas finas
• 1 cebolla, rallada
• 3 dientes de ajo, machacados
• 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ
• 1 ടീസ്പൂൺ ജീരകം
• 1 ടീസ്പൂൺ മധുരമുള്ള പപ്രിക
• 1/2 ടീസ്പൂൺ കറുവപ്പട്ട
• ഉപ്പും കുരുമുളകും

Para la Salsa de Tomate:

• 400 ഗ്രാം പൊടിച്ച തക്കാളി
• 2 ടേബിൾസ്പൂൺ വെണ്ണ
• 1 ടേബിൾസ്പൂൺ തക്കാളി പേസ്റ്റ്
• 1 cucharadita azúcar
• 1/2 ടീസ്പൂൺ കായീൻ കുരുമുളക്
• സാൽ

കൂട്ടിച്ചേർക്കാൻ:

• 4 panes pide o pita
• 200g yogur griego
• 50g mantequilla derretida
• Perejil picado
• Tomates asados (opcional)
• Pimientos asados (opcional)

ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള തയ്യാറെടുപ്പ്

Fase 1: Marinar Carne (4h o toda la noche)

1 ചുവട്: Mezcla cebolla rallada, ajo, aceite, comino, pimentón, canela, sal y pimienta.

2 ചുവട്: Cubre las láminas de carne con la marinada. Refrigera mínimo 4 horas.

Fase 2: Salsa de Tomate (15 min)

3 ചുവട്: Derrite mantequilla en cacerola. Añade tomates triturados y pasta de tomate.

4 ചുവട്: Añade azúcar, cayena y sal. Cocina 10 minutos a fuego medio hasta espesar.

Fase 3: Cocinar Carne (15 min)

5 ചുവട്: Escurre la carne de la marinada (descarta cebolla).

6 ചുവട്: En sartén caliente con un poco de aceite, saltea la carne en tandas 2-3 minutos hasta dorada.

7 ചുവട്: La carne debe quedar jugosa, no seca.

ഘട്ടം 4: അസംബ്ലി

8 ചുവട്: Corta el pan pide en trozos, tuesta ligeramente.

9 ചുവട്: Coloca pan en plato. Vierte un poco de salsa de tomate caliente.

10 ചുവട്: Distribuye la carne sobre el pan.

11 ചുവട്: Cubre con más salsa de tomate caliente.

12 ചുവട്: Rocía con mantequilla derretida por encima.

13 ചുവട്: Añade una cucharada de yogur a un lado. Espolvorea perejil.

പ്രധാന സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ

1. Láminas Finas

La carne debe cortarse finamente para cocinarse rápidamente y absorber la marinada.

2. Salsa Caliente

La salsa debe servirse bien caliente para mantener el plato a temperatura.

3. Mantequilla al Final

El toque de mantequilla derretida es esencial para el sabor auténtico.

സംഗ്രഹ പട്ടിക

രൂപം	വിശദാംശം
ആകെ സമയം	5+ മണിക്കൂർ
വൈഷമ്യം	മീഡിയ
സേവനങ്ങൾ	4 ആളുകൾ
ഉത്ഭവം	Turquía (Bursa)