Salsa Bearnesa: Concepto y Definición

Derivada de holandesa con estragón y chalota. Salsa francesa refinada.

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Emulsión básica de huevo y aceite. Domina mayonesa casera perfecta.

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Emulsión clásica de yemas y mantequilla. Prepara holandesa sin cortar.

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Salsa madre oscura concentrada base de muchas salsas francesas.

Salsa madre francesa con roux oscuro y fondo de carne.

Caldo concentrado con huesos tostados para salsas oscuras.

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Caldo básico sin colorear para sopas y salsas blancas.